Chef 's table как территория идей
Сегодня мы с Ольгой Сюткиной целый день на выставке PIR-Expo в Крокусе. Ежегодный форум рестораторов и отельеров, как всегда, впечатляет своим масштабом: 365 мероприятий от 580 компаний!
Мы же с 12:00 будем на площадке Chef 's table, где три популярных московских ресторана уже третий день представляют свои дегустационные сеты. Это возможность не только продегустировать меню, но и пообщаться с шеф-поварами и управляющими, задать все самые животрепещущие вопросы!
Как вы понимаете, представлять мы будем «Московскую Кухмистерскую» - созданный при нашем непосредственном участии ресторан русской мещанской кухни середины-конца XIX века. В меню его представлены утраченные и незаслуженно забытые вкусы русской гастрономии.
Что касается выставки, то здесь свои условности. Вот почему, ресторанный сет мы назвали «От Домостроя к изящной кухне XIX века». Русская кухня сильна традицией. Но не менее того, и удивительной способностью осваивать все новое и интересное. Вот и мы предлагаем отправиться в увлекательное путешествие во времени. И проследить, как наша кулинария постепенно отходила от домостроевского средневековья. Как лучшие повара искали и бережно восстанавливали старые региональные продукты, традиции. Но одновременно и занимались адаптацией блюд и продуктов к сегодняшним вкусам и понятиям о здоровой пище. Как не боялись перенимать все самое достойное за границей. И создали в результате к концу XIX века великую русскую гастрономию, известную по всему миру.
Чем же будем угощать?
Комплимент:
Колбасы и сыры собственного производства по рецептам усадеб 19 века
Основное меню:
Майонез с маседуаном из овощей и лососиной
Каша жемчужная с кроликом и белыми грибами
Капустник старорусский
Кундюмы с гречкой в грибном бульоне
Сладости Кухмистерские к чаю
Напитки:
Ягодник медовый
Настойки
Чай кирпичный
Хлеб с грибами и гречкой
Мы же с 12:00 будем на площадке Chef 's table, где три популярных московских ресторана уже третий день представляют свои дегустационные сеты. Это возможность не только продегустировать меню, но и пообщаться с шеф-поварами и управляющими, задать все самые животрепещущие вопросы!
Как вы понимаете, представлять мы будем «Московскую Кухмистерскую» - созданный при нашем непосредственном участии ресторан русской мещанской кухни середины-конца XIX века. В меню его представлены утраченные и незаслуженно забытые вкусы русской гастрономии.
Что касается выставки, то здесь свои условности. Вот почему, ресторанный сет мы назвали «От Домостроя к изящной кухне XIX века». Русская кухня сильна традицией. Но не менее того, и удивительной способностью осваивать все новое и интересное. Вот и мы предлагаем отправиться в увлекательное путешествие во времени. И проследить, как наша кулинария постепенно отходила от домостроевского средневековья. Как лучшие повара искали и бережно восстанавливали старые региональные продукты, традиции. Но одновременно и занимались адаптацией блюд и продуктов к сегодняшним вкусам и понятиям о здоровой пище. Как не боялись перенимать все самое достойное за границей. И создали в результате к концу XIX века великую русскую гастрономию, известную по всему миру.
Чем же будем угощать?
Комплимент:
Колбасы и сыры собственного производства по рецептам усадеб 19 века
Основное меню:
Майонез с маседуаном из овощей и лососиной
Каша жемчужная с кроликом и белыми грибами
Капустник старорусский
Кундюмы с гречкой в грибном бульоне
Сладости Кухмистерские к чаю
Напитки:
Ягодник медовый
Настойки
Чай кирпичный
Хлеб с грибами и гречкой