Назад в будущее: смоленские крупы

[p_syutkin]

Обезьянничая с названием фильма Роберта Земекиса, я преследовал все-таки вполне отчетливую цель. Начать рассказ об утраченных русских продуктах и названиях, которые вполне возможно возродятся в ближайшие годы. Так что, пожалуй, введу-ка я такую рубрику «Назад в будущее», в которой мы и будем совершать небольшие путешествия во времени.

Comments

[elaizik]

Павел, насчет коричневой оболочки у гречихи: я была уверена, что она есть у обжареной гречки, а не у сырой. Сама покупаю гречку необжаренную, она зеленовато-белого цвета.

[p_syutkin]

Когда я рассказываю о внешнем виде крупы, конечно, речь идет о сегодняшнем ее качестве. На фото у Максима Сырникова вы тоже видите ее - сегодняшнюю гречку.
Натуральная гречка (только что собранная) будет светлая, чуть с зеленоватым оттенком.

Другое дело, что у нас сейчас в продаже и нет никакой другой. Еще в 50-е годы ее после сбора начали подвергать термообработке. И мука гречневая сегодня у нас делается именно из таких коричневатых зерен. Поэтому приходится говорить о том, что есть. Увы...

[elaizik]

Понятно.
У нас продается и белая гречка, и мука из белой гречки.
Считается, что она полезнее.

[p_syutkin]

А она и есть полезнее. Просто тогда в 50-е это ее качество отошло "назад" перед необходимость хорошей сохранности.

Назад в будущее: смоленские крупы

[livejournal]

Пользователь nearit сослался на вашу запись в записи « Назад в будущее: смоленские крупы» в контексте: [...] Оригинал взят у в Назад в будущее: смоленские крупы [...]

[zikonova]

Кстати еще ни разу не была в Смоленске

[p_syutkin]

Вот и я только на поезде проезжал. Интересно, позаботятся ли они о своей городской гордости. Вот в Луховицах есть памятник огурцу. В Тамбове - волку. Что бы смоленчанам увековечить?

[zikonova]

Вот как будем там, узнаем)

[djak_krjakutny]

Справедливости ради, в отличие от тех же Луховиц, Смоленску есть чем гордится и помимо круп.

Смоленская крупа

[alphasix6]

Добрый день! Случайно совершенно увидел Вашу страничку, когда тоже заинтересовался происхождением термина.
тут есть такая деталь - сам Радецкий в первом выпуске пишет, что смоленская крупа у него - это речка. Сходу не помню в каком разделе, но могу поискать. Это точно )))

Re: Смоленская крупа

[p_syutkin]

Возможно, путаницы тогда было достаточно. Впрочем, что касается гречки, то она у Радецкого множество раз так и называется. Вот посмотрите - это все упоминания гречки в "Альманахе гастрономов": https://books.google.ru/books?id=ETj5AgAAQBAJ&pg=PR22&dq=%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D1%81%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5+%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%BF%D1%8B&hl=en&sa=X&ei=_hVTVe2HM6HSyAPzooDIBg&redir_esc=y#v=snippet&q=%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F&f=false

[breviarissimus]

То есть с сегодняшней гречневой крупой этот рецепт невоспроизводим?

[p_syutkin]

Просто это будет немного другой рецепт. Нужно будет изменить время приготовления гречки. Ведь, нынешняя ядрица (да еще обжаренная) явно будет готовиться дольше, чем нежная смоленская крупа, упомянутая в рецепте. Ну, и вкус, очевидно, будет чуть отличаться.

[breviarissimus]

Спасибо! В парижском эмигрантском "Возрождении" (20-30 гг.) рубрика "Советы хозяйкам" публиковала много рецептов старой русской кухни ...

[p_syutkin]

Вам спасибо. Я как раз сейчас и сижу на сайте Princeton University Library - по вашей наводке. Копаюсь.