Конструируем домостроевские вкусы

[p_syutkin]

Кундюмы из лосиных губ, ряженка из лебяжьих печенок, решетный березовый хлеб… Видели когда-нибудь? Пробовали?

Comments

[as_lebedef2]

как же далеки, эти "домостроевские вкусы" в исполнении Мухина, от домашнего очага...)))

[p_syutkin]

Ну, как сказать? Вкусы-то как раз и недалеки. Вам бабушка в детстве не готовила настой меда на редьке от кашля? - Думаю многим он знаком. Пастила бутерброд с мясом краба, паштет из кролика, хороший домашний хлеб... Что тут плохого для любой хозяйки?

Другое дело, что вся конструкция, подача блюд - она авторская, изящная. Но, ведь, на то это и кулинарный "подиум". Он берет лучшее из старинных вкусов (на свой, естественно, взгляд), выделяет, "обостряет" их и конструирует новое прочтение старых блюд.

[as_lebedef2]

ну вот единственное наверное да, мед с редькой от кашля, но его ели именно от кашля, не на обед))

[p_syutkin]

Если не ошибаюсь, в Домострое и редька на меду, и редька в патоке. Мухин же все-таки анонсировал в данном случае реконструкцию именно домостроевских блюд. Понятно, что термин этот здесь условен. Скажем так, блюд нашей старинной кухни.

[elalii]

Мы до сих пор от кашля так лечимся, редькой с мёдом)

[p_syutkin]

Я же говорю: вкус детства :))

[elalii]

Нет, Павел, детям редьку с мёдом не давали, нас лечили сиропом из шиповника и гематогеном))
Это уже взрослые мы стали так лечиться, но на обед...как-то не представляю)

[p_syutkin]

Вот, до нас этот вкус только в таком формате дошел. А в Домострое - на каждом шагу "редька в патоке" (т.е. в жидком меде).

[elalii]

Будет время, расскажите о горчице, хрене, когда на Руси стали употреблять, и что ещё остренького подавали к мясным блюдам?

[p_syutkin]

Про горчицу я как-то писал довольно подробно: http://p-syutkin.livejournal.com/122128.html и здесь http://p-syutkin.livejournal.com/130829.html