Кумбер- что?

[p_syutkin]

Из серии «Если к вам внезапно пришли гости». Вот, как выкручивались в этом случае петербургские хозяйки в конце XIX века. Главное не страшиться непонятных названий. Глаза боятся, а руки делают.

Comments

Ай

[ext_3372968]

да Зест! Ай да ...

Re: Ай

[p_syutkin]

Да-да. Вслед за Пушкиным так можно было воскликнуть и по его поводу :))

[luxs135]

Непонятно, откуда такое название взялось...

[p_syutkin]

С названием соуса не все ясно. Вики пишет: Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честь пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I.

[luxs135]

Интересно, а заменить красную смородину на клюкву можно? А то в этих кумберландах смородины то как раз и нету.

[p_syutkin]

Да, ладно. "К людям надо помягче, а на вопросы смотреть ширше". Думаю, и клюква пойдет.

[pachom]

Интересно, в какой момент туда стали добавлять портвейн?

[p_syutkin]

Вот смотрите. В следующем комментарии Михаил Черейский упомянул, что соус нравился Александру III. Если погуглить воспоминания графа Шереметьева (его адъютанта), выяснится, что он упоминает портвейн в составе этого соуса. Соответственно в России его готовили именно так уже, как минимум, в конце 1880-х.

[pachom]

Я уж на Эскофье согрешил)))

[p_syutkin]

Это по материалам вики? Так они вообще пишут, что "первое упоминание соуса камберленд содержится во французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года". С учетом более ранней известности, в это трудно поверить.

[chereisky]

Не уверен, было ли известно г-ну Зесту, что главным русским любителем этого соуса был сам тогдашний благоверный государь Александр III. Его адъютант и ближайший приятель гр. Шереметев называет два любимых царских кушанья: соус Cumberland и соленые огурцы.

[p_syutkin]

Ах, вот так даже. То есть это не просто был соус, а "кого надо" соус :))

3000-ТОП

[3000top]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.