От крошева до бефстроганов

[p_syutkin]

Бефстроганов знают все. Его история известна меньше. Впрочем, принадлежность блюда роду Строгановых никто не оспаривает. Но ведь не на пустом же месте оно возникло, правда? Так ведь не бывает ни в кулинарии, ни в истории.

Comments

[tsin46]

По сути, выходит, что Крошево - это ленивые мясорубленные бифштексы :)

[p_syutkin]

Что-то похожее. И в сметанном соусе :))

[tsin46]

Да с сушеными грибами :)

[p_syutkin]

Ну, понятно, что это блюдо сегодня смотрится экзотично. Кстати, эта реконструкция - еще одно подтверждение эволюции вкусов за последние 200 лет.

[hydrok]

Поскольку род Строгановых изначально купеческий уральско-сибирский, не могла ли привычная в тех краях строганина (длинные и тонкие куски мяса) впоследствии сассоциироваться с их фамилией? Ну а соус - дело вторичное :)

[p_syutkin]

Да, вполне. Просто тогда родство этого блюда с бефстрогановами становится уж очень опосредованным. С другой стороны, во времена Аники Строганова не так уж и много было на Руси блюд из мелко порезанного мяса.

[gabriel_paul]

Браво, отличный пост.

[p_syutkin]

Спасибо.

[maxnicol]

это блюдо давно должно было стать визитной карточкой столовой Строгановского училища