С ложкой в кобуре
Байки старых кулинаров. Наверное, именно так стоит назвать рубрику в этом журнале. Закончив книгу о советской кухне, мы с Ольгой вдруг поняли, что обладаем огромным и бесценным материалом - рассказами ветеранов поваров, врачей-диетологов, руководителей общепита советского периода. Какие-то их воспоминания вошли в книгу. Но многие не поместились просто ввиду объема, - кирпич размером со словарь Ожегова явно не входил в планы издательства.
Александр Васильевич Куприков - бывший главный кулинар г.Москвы (в конце 70-х). Его смешные и немного грустные сюжеты про Олимпиаду-80, про столовые Университета дружбы народов можно прочесть у нас и на бумаге. А вот работа на съездах КПСС как-то осталась за рамками. Вот, скажем, один из ее эпизодов:
- Я участвовал в обслуживании Президиума съезда два раза, - рассказывал нам Александр Васильевич. - Требовался высочайший профессионализм. Ведь нынешний комбинат питания «Кремлевский» начинался тогда с ресторана «Москва». А его шеф-повар - мой старый «знакомый» Бутузов, известный и уважаемый кулинар.
И вот меня выбрали бригадиром для обслуживания съезда. В то время в Кремлевский дворец (КДС) завозились только дефицитные продукты, литература и т.п. - что можно было прикупить в фойе. Все работники кухни тоже бегали, отоваривались. Пришлось принимать меры.
Порядок при работе в Кремле был простой - ни слова о политике. А ругаться по другим поводам никто не запрещал. Так вот с тех пор такого откровенного мата там, пожалуй, больше не слышали. Это я устроил «проработку» сотрудников, чтобы ни на минуту не отлучались.
- Хоть один из вас без моего ведома кухню покинет, выгоню с волчьим билетом! Я вас похороню здесь, гадов. Надо тебе - я сам отпущу, но с моего разрешения.
Но навел таки дисциплину.
Президиум съезда - около 80 человек. На них готовили около 7 тысяч одних только закусок - заливных, канапе и т.п. Это не считая горячих блюд, сладкого. А все, что оставалось - выбрасывалось. Боже упаси, если кто-то что-то вынесет с собой.
Во время второго съезда мне, чтобы с кухни дойти до туалета нужно было пять раз предъявлять охранникам пропуск и паспорт. И при всем при этом стали пропадать ложки и вилки - а они там все серебряные были. Ну, на кого подумают в первую очередь? - Конечно, на поваров, официантов. Я собрал всех:
- Ребята, если кто из вас попадется, своими руками отдам на Лубянку. Если вам своя семья, дети дороги, подумайте, что вытворяете.
Клянутся, божатся:
- Не мы!
Вскоре моет уборщица пол, мыльная пена - скользко. Тут же охранники - шутят, разыгрались, толкаются. Один поскользнулся, упал. А из кобуры у него посыпались ножи и вилки.
Вот сейчас говорю это вам, а до сих пор мороз по коже.
Александр Васильевич Куприков - бывший главный кулинар г.Москвы (в конце 70-х). Его смешные и немного грустные сюжеты про Олимпиаду-80, про столовые Университета дружбы народов можно прочесть у нас и на бумаге. А вот работа на съездах КПСС как-то осталась за рамками. Вот, скажем, один из ее эпизодов:
- Я участвовал в обслуживании Президиума съезда два раза, - рассказывал нам Александр Васильевич. - Требовался высочайший профессионализм. Ведь нынешний комбинат питания «Кремлевский» начинался тогда с ресторана «Москва». А его шеф-повар - мой старый «знакомый» Бутузов, известный и уважаемый кулинар.
И вот меня выбрали бригадиром для обслуживания съезда. В то время в Кремлевский дворец (КДС) завозились только дефицитные продукты, литература и т.п. - что можно было прикупить в фойе. Все работники кухни тоже бегали, отоваривались. Пришлось принимать меры.
Порядок при работе в Кремле был простой - ни слова о политике. А ругаться по другим поводам никто не запрещал. Так вот с тех пор такого откровенного мата там, пожалуй, больше не слышали. Это я устроил «проработку» сотрудников, чтобы ни на минуту не отлучались.
- Хоть один из вас без моего ведома кухню покинет, выгоню с волчьим билетом! Я вас похороню здесь, гадов. Надо тебе - я сам отпущу, но с моего разрешения.
Но навел таки дисциплину.
Президиум съезда - около 80 человек. На них готовили около 7 тысяч одних только закусок - заливных, канапе и т.п. Это не считая горячих блюд, сладкого. А все, что оставалось - выбрасывалось. Боже упаси, если кто-то что-то вынесет с собой.
Во время второго съезда мне, чтобы с кухни дойти до туалета нужно было пять раз предъявлять охранникам пропуск и паспорт. И при всем при этом стали пропадать ложки и вилки - а они там все серебряные были. Ну, на кого подумают в первую очередь? - Конечно, на поваров, официантов. Я собрал всех:
- Ребята, если кто из вас попадется, своими руками отдам на Лубянку. Если вам своя семья, дети дороги, подумайте, что вытворяете.
Клянутся, божатся:
- Не мы!
Вскоре моет уборщица пол, мыльная пена - скользко. Тут же охранники - шутят, разыгрались, толкаются. Один поскользнулся, упал. А из кобуры у него посыпались ножи и вилки.
Вот сейчас говорю это вам, а до сих пор мороз по коже.