Крошка-картошка (история одного пирожного)

[p_syutkin]

Так бывает иногда. В течение недели вдруг из нескольких мест следуют вопросы. В прошлый понедельник Ольге позвонила подруга: "Ты про пирожное картошка что-нибудь знаешь?". На следующий день - с одной из телепрограмм: "А правда, что пирожное "картошка" изобрел финский повар?". А когда уже и на презентации "Советской кухни" в Московском доме книги

Comments

[maxnicol]

Блистательное исследование.
Две отсебятки:
1. Еще в советское время открыл, что картошку удобнее делать длинными колбасками - сантиметров по 25, заворачивая тесто в фольгу и убирая в холодильник - а потом перед подачей нарезая на порционные батончки: фольга снимается легко, обваливаем в какао - и можно выкладывать на блюдо. Так получается намного быстрее, чем возиться с каждой картошкой по отдельности.
2. Нынешнее Юбилейное разительно отличается от советского, и я всё пытаюсь найти ему приличную замену. Картошка из нынешнего Юбилейного получается какая-то постыдная. Впрочем, она и магазинная теперь не очень. А в СССР лучшую, как мне кажется, продавали в кондитерском отделе кулинарии Прага при ресторане на Арбате.

[p_syutkin]

Спасибо. Про отсебятину могу сказать так:

1. Сколько себя помню в детстве пирожное картошка у нас долго не хранилось - обычно съедалось максимум на второй день. И тут еще важна форма. Как-то на день рождения сестры (она еще в детсад ходила) мама приготовила и подала на стол картошку. Она и формой, и цветом один в один была, как клубни своего растительного тезки. Гости (дети 5-6 лет) как-то сразу насупились: картофель на сладкое??? И только один самый любопытный, поковыряв пальцем, воскликнул: "Да это пирожное!"

2. Насчет "юбилейного" - берем его в "Азбуке вкуса" (да-да, я слышал твое мнение об этой нашей привычке!). И каких-то радикальных отличий от советского я не наблюдаю. Хотя, может быть, просто тот вкус уже забылся. А может дело в рецепте. Василиса уже освоила, готовит, как мама. У которой, кстати, в ее фейсбуке можно его уточнить.

[maxnicol]

Готов поверить, что в Азбуке печенье иное, чем в Пятерочке.
Вот на вашу пошаговую картошку нужно будет напроситься посмотреть.

[p_syutkin]

А по поводу "Праги", так там не только картошка была хороша. Помню-помню очередь со стороны Старого Арбата.

[maxnicol]

да, там каким-то странным образом плохого вообще не держали

[p_syutkin]

"Прага" в конце-70-начале 80х - это еще и повар Владимир Гуральник с его "Птичьим молоком". 1978-й считается официальным годом "изобретения" этого торта. Кстати, одноименные конфеты до этого выпускались достаточно долго - на "Рот-фронте". А вот с тортом долгое время не получалось.

Мы же, насколько я помню, в середине 80-х покупали "Птичье молоко" где-то на Каховке (там кулинария была), а также рядом с домом - у Новых Черемушек.

[maxnicol]

а в Новых Черемушках была какая-то своя отличная кондитерская

[p_syutkin]

Кондитерская была в "Царском селе". А фабрика (или просто кулинария - не помню) была по Профсоюзной улице уже за перекрестком с Каховкой. Там сейчас бизнес-центр, рядом с Газпромом.

[maxnicol]

мне помнится, что при какой-то фабрике-кухне, что ли

[ext_4798395]

Люди!!!!!!!! Вы о чем!!!!!!!! В Москве не умели и не умеют делать конфеты "Птичье молоко". Во первых потому, что они были изобретены во Владивостоке. И этот факт официально задокументирован. Во вторых, там абсолютно разная рецептура. Рот-фронтовское дерьмо, могут есть только не пробовавшие эти конфеты Приморского кондитера. Анна Чулкова наладила их выпуск с 1967 года. Беда в том, что ныне Рот-фронт выкупил все советские бренды. И конфеты выпускаются под названием Приморские. Это шедевр!

[lyalyasa]

На сегодняшний день, "Юбилейное" заменила на "Любятово" топленое молоко.

[maxnicol]

спасибо, производителя знаю - а такое их печенье не встречал