Дразнилка для голодных слушателей

[p_syutkin]

«В пробке стою, жрать хочется, а вы тут!» - эмоции в комментариях слушателей все прибывали. Но ведущие радиостанции «Маяк» только посмеивались над ними. Ведь сами они во время рекламной паузы пробовали те самые знаменитые котлеты от Ольги Сюткины.

Comments

[ext_1623944]

1. Крупный кусок медленно отдает экстрактивные вещества, соответственно бульон более наваристый, вкусный. Можно вообще сварить быстрый бульон из фарша - я детям так варила. Очень легкий получается - и по приготовлению и вкусу.
2. При закрытой крышке конденсат капает обратно в кастрюлю - фактически все время разбавляет бульон водой и ухудшает вкус. И приварке с приоткрытой крышкой бульон как бы "дышит". Вкус и запах существенно улучшается.
3. Пена это не соринки-волосинки, а свернувшийся белок. Да, можно не снимать, но бульон будет с лохмотьями этого белка, а то и вовсе откровенно мутным.
4. Предварительное бурной закипание так же способствует прозрачности бульона. Зачем кровь и все прочее должно остаться в мясе? ведь мы варим бульон, а не мясо. Для того, чтобы получилось вкусное мясо, его нужно закладывать в кипящую воду. А вот после снятия пены - только медленное побулькивание, иначе бульон станет мутным.
5. Да, конечно, можно тщательно потереть овощи щеткой и варить с кожицей. Но очищать следует для гарантии, что земля в бульон не попадет. Ну вроде как санитарные нормы))))

[ext_1623944]

Варите, как вам удобно))) Если хотите сравнить - приготовьте с учетом советов. Почувствуйте разницу.

[foodie]

А есть ли смысл вообще отказаться от крышки?

[ext_1623944]

Конечно, можно и совсем не прикрывать крышкой. Ну а вдруг у вас нечаянно что-то туда упадет? Ведь бульон варится долго, мало ли что))