Посикунчики как историческое наследие
«Нет такого блюда! Не может быть в русской кухне такого отвратительного названия! Это все Сюткины придумали!» - Помню жаркую дискуссию по поводу посикунчиков в 2016 году. Мы с Ольгой Сюткиной тогда ввели их в меню одного из ресторанов. Сколько же было криков со стороны капустобородой общественности. Хе-хе. Здорово мы тогда посмеялись.
«Уж сколько раз твердили миру»… Что есть такое блюдо «посикунчики». Давнее и историческое. Даже несмотря на то, что нет вариантов его древнего написания с буквой «еръ»: посикунчикъ. Еще раз повторю: блюдо, а не название (которое, конечно, свежее).
Вот только представьте себе у марийцев жареные пирожки-пельмешки (подкоголи) сотни лет существуют. У нас в «Домострое» жареные в масле пирожки-карасики (по форме как рыбка, но с мясом, рыбой или другой начинкой) - уже полтысячи лет. А вот в Перми жареные на масле пирожки «на один укус» - это, якобы, советский новодел. Чушь, да и только!
Ну, вот теперь нашу точку зрения подтвердили и в самой Перми. Пермские посикунчики планируют признать объектом нематериального наследия. Сейчас учёные готовят паспорт самого известного блюда пермской кухни. Об этом сообщил старший научный сотрудник Института гуманитарных исследований УрО РАН Михаил Каменских.
Версии о происхождении посикунчиков расходятся, - пишет РБК. Ученый Павел Корчагин занялся поиском доказательств давнего существования посикунчиков и обнаружил первое упоминание о них в кулинарных книгах лишь после «перестройки». Само слово «посикунчики», как отметил историк, не упоминается в специализированной литературе раньше 1990-х годов, а частные истории из жизни не могут считаться историческим источником.
Однако историк русской кухни Павел Сюткин заявил, что как блюдо посикунчики появились еще в 17-18 веке, а вот народное название маленькие пирожки с мясом получили уже позже.
В июне 2023 года в Перми торжественно открыли арт-объект «Поси (е) кунчик». Памятник пирожкам находится по адресу Пермская, 67.
***
Не забывайте, что больше новостей и мнений о жизни в России, войне и кризисе можно найти в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь и будьте в курсе!