Шафрановые булочки (Saffransbullar) - Шведская кухня

[p_i_l_a_r]

Состав

тесто:
   дрожжи свежие 50 г или сухие 10-12 г
   масло сливочное 150 г
   молоко 500 мл
   творожный крем 250 г
   яйцо 1 штука
   шафран 1 г
   соль 0,5 чайной ложки
   сахар 150-300 мл
   мука 1700 мл (8,5 стаканов)

яйцо 1 штука
изюм 100 мл

Приготовление

1. Молоко нагреть до 40*С, добавить шафран и оставить настаиваться на 15 минут.
2. Дрожжи измельчить в большой миске, добавить тёплое молоко и размешать до однородности, затем добавить растопленное сливочное масло, творог, сахар и яйцо, взбитое с солью, всё тщательно перемешать.
3. Добавить почти всю муку и замесить тесто так, чтобы оно было пластичным и легко отставало от стенок посуды.
4. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разровнять и разделить на 5 частей, из каждой части сделать 10 булочек, скатав сначала «колбаску», а затем свернув концы к центру в форме оборотной "S".
5. Свёрнутые булочки выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, украсить изюмом и оставить подниматься под полотенцем в течение 20-30 минут, пока булочки не увеличатся вдвое.
6. Булочки смазать взбитым яйцом и выпекать в центре духовки при 225*C примерно 8 минут, затем вынуть из печи и дать остыть.
7. Шафрановые булочки подать с кофе или глинтвейном.

• Шафрановые булочки традиционно выпекают в Швеции на День святой Люсии - 13 декабря. Эти булочки имеют несколько названий - saffransbullar, lussebullar, lussekatter. Их делают различной формы и у каждой есть своё имя. Чаще всего встречаются булочки в форме оборотной буквы "S" или двух перекрещенных «S» - такая форма называется julkors - рождественский крест.

Рецепт для конкурса "Традиционная рождественская выпечка" в сообществе my_lovely_cake