БОРЩ. Часть 4.
Загружаем всё из сковороды в кастрюлю, пока оно все кипит на медленном огне 15-20 минут, приготовим зажарку. Но сначала - помидоры. Повара совхозной столовой не заморачивались с тем, чтобы снять с них кожуру, просто порубили на куски и все, но мы же люди культурные, поэтому
( Read more... )
Вкус борща даёт заправка. Я лук не ем. Добавляю в бульон луковицу которую убираю вместе с отваренным мясом. В заправку же нарубил ножом морковь и свёклу. Обжарю их с добавлением нерафинированного масла на огне выше среднего, немного посолив, минут 15 наполовину прикрыв крышку и добавляю томаты и болгарку. Ещё минут 10 пожарю и заливаю две столовых ложки уксуса и накрываю крышкой. Огонь делаю чуть ниже среднего. Тушу ещё не менее 15 минут и отключаю. Пусть постоит.
За это время сварится картошка и кладу немного квашеной капусты(одна четвёртой части к свежей). Варю до закипания и кладу приготовленную пассеровку + порезаный мелко чили-перец или халапенью 3 порубленых пятака. Поварю минут 10 и потом только кладу свежую капусту. Довожу до закипения, делаю огонь потише и добавляю намолотые в ступке перец с чуть-чуть кореандра и лаврушку. В самом конце досаливаю и кладу чеснока полголовки. Накрываю крышкой, только подкипело и выключаю.
Сегодня тот самый борщ приготовил в обед.
Сметану или майонез тоже не добавляю - только портит вкус и вид блюда.
Жена с бывшей Советской Украины - добавляет ещё мелконарубленое старое слегка пожелтевшее сало.
Чуть позже скину поэтапно на фото приготовление плова.
Reply
После армии лопал все )
Сейчас - что люблю, но нет ничего, что я "не ем".
Reply
Leave a comment