Вся страна гадает, что это за кыстыбый
Казань сегодня носит титул гастрономической столицы России. Причем, совершенно официально. С 2021 года это название зарегистрировано как товарный знак. А в последние дни множество россиян задаются вопросом, что это за кыстыбый, которым угощали в Казани гостей саммита БРИКС.
Вообще с татарским названиями все непросто. Вот, например, слово «балиш» по-татарски означает «пирог». И называют так большой печеный пирог с картофелем, реже - крупой и рубленным мясом. А то, что мы знаем и любим, как беляш, это на самом деле татарский перемяч. Такая путаница!
Как же этот перемяч/беляш готовят на родине в Татарстане? Нужно замесить пресное тесто. Сделать начинку из мелко рубленного мяса и репчатого лука. Раскатать кружки теста для основы. Выложить на них мясо и аккуратно собрать края, оставив небольшое отверстие в центре. То есть изначально беляш круглый, хотя порой встречаются и треугольной формы. В Татарстане и Башкирии такая треугольная разновидность называется - эчпочмак. Он запекается в духовке.
В сети появились фотографии меню торжественного ужина лидеров стран БРИКС
А настоящий беляш, то есть перемяч, жарится в масле, причем довольно хитрым способом. Сначала его кладут отверстием вниз, чтобы образовалась корочка и сок не вытек. Затем переворачивают и доводят до готовности, периодически вливая масло внутрь через ту самую дырочку. Результат выходит очень аппетитным, сочным.
Рассказываю о татарской кухне слушателям Радио Говорит Москва
Сколько еще всего вкусного есть в татарской кухне! И самое главное, не нужно думать, что она лишь какая-то старинная, средневековая. Юнус Ахмедзянов - классик татарской кулинарии в 1960-70е годы создал множество блюд, звучащих вполне по-современному. Кролик по-татарски и азу по-татарски - это как раз из его творчества. Он угощал ими еще Хрущева и Гагарина.
О прошлом и настоящем татарской кухни рассказываю в интервью Радио Говорит Москва
«МАКС И МАРИНА (16+)» 24.10/ГОСТИ: Екатерина Астахова, Павел Сюткин, Иван Соколов.
Программа Макса Челнокова и Марины Александровой.Программа предназначена для лиц старше шестнадцати лет.Подписывайтесь на нас !https://rutube.ru/channel/2387...
www.youtube.com
Да, так что же такое этот самый кыстыбый? Это на удивление простое блюдо обладает магическими качествами, - оторваться от него невозможно. Эти лепешки можно встретить на праздничном застолье, в дорогом ресторане и простом кафе, да и просто как уличную еду.
Кыстыбый - это лепешка из пресного пшеничного теста, традиционно с начинкой из пшенной каши. Но сейчас чаще всего можно встретить кыстыбый с картофелем. Отваренный картофель слегка разминают, добавляют молоко и сливочное масло. пассерованный лук. Эта начинка кладется на обжаренную до румяной корочки пшеничную лепешку - на одну ее половинку. А дальше лепешка складывается пополам, накрывая начинку, слегка прижимается. И все! Смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом и подавайте на стол. Кыстыбый едят горячими.
***
Не забывайте, что больше новостей и мнений о жизни в России, войне и кризисе можно найти в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь и будьте в курсе!