Пшенично-Ржаной Хлеб на Ржаной Закваске

[oxana_sh]

Рецепт хлеба родился, отталкиваясь от количества имеющейся закваски - 1 часть 100% ржаной закваски, 4 - муки и 2,5 - воды.

Comments

[rozik1965]

Как я люблю такие "прилепливания" к тесту!Только один раз пекла французские булочки-табакерки, очень понравилось. Недавно пекла славянский хлеб, еще не постила.На ржаной закваске, с 30% ржаной муки в тесте, не могла оторваться. Похвастаюсь: мне обдирную муку из России привезли.Тра ля ля:)
Ты видела этот ролик:http://www.youtube.com/watch?v=Wc7RdvB4EjA&feature=related

[oxana_sh]

Теперь по ржаным хлебам пойдешь?:) Поздравляю!
Нет, ролик этот не видела; но все эти формовки знаю; у Суа в книге они приведены:)

[rozik1965]

Я по ним всегда хожу:) Просто мало выставляю, ибо не всегда на 100% довольна результатом.Бородинских неликвидов несчесть.Славянский просто поразил и удался.И обдирная мук, да.Раньше отсеивала. но поди знай, сколько ты там отсеил? Димину ржаную сдобу пекла и на отсеяной цельнозерновой, и на обдирной.Есть разница в результате.Глянь их оба у меня в Пикасе почти в конце.Может соблазнишься?

[oxana_sh]

Про какой именно ты говоришь? Из последних ржаных/полуржаных у тебя от Миши Славянский, а от Мигеля вроде нет...?

[rozik1965]

От Манеля тоже с добавкой ржаной муки.Очень вкусный. А ржаная сдоба вот: https://picasaweb.google.com/roza.skoblova/ztbUcH#5556085649436604594
Потрясающий! я его как торт ем, со сливочным маслом.

[oxana_sh]

Ах, от Манеля:)) забыла его имя.
Очень интересно попробовать ржаную сдобу, даже не представляю кака она на вкус, может доберусь. На вид хлеб:)

[rozik1965]

Вкус чуть сладковатый и изюм, совершенно необычно.Рецепт есть в сообществе.Посмотри.Я же там каталог забацала:)

[oxana_sh]

Аааа, так это изюм виден на срезе сдобы. Про новости о каталоге где-то видела заметку, молодец!:) Посмотрю на досуге.
...у нас сейчас ураганный ветер до 100 км/ч, невозможно спать, свистит и дует прям в окна со стороны поля дом трещит; вот и села за комп:)

[rozik1965]

А меня пушками не разбудишь, гром и молнии непочем, колыбельная:)Как, Поле не мешает ветер?
Да изюм.У меня этот хлеб заморожен.Я по кусочку тягаю и смакую:)

[oxana_sh]

У нас в комнате выступающий угол, по нему сильнее бъёт ветер, а у нее ок:)
А без изюма хлеб будет обычным ржаным?

[rozik1965]

Нет, все равно сдобным.В рецепте есть и молоко и сахар, но умененно.

[oxana_sh]

ОК, буду иметь в виду; спасибо!

[rozik1965]

Ой, кстати, "белая ржаная", это и есть сеяная, с отсеяными отрубями. Обдирная, это примерно то, что у вас говорится "medium rye"

[oxana_sh]

Спасибо, Роза! У меня именно сеяная, она совсем без отрубей; в тесте видны отруби от закваски, она сделана на обойной.

[rozik1965]

У нас совсем нет сеяной.Вроде обещали из Питера привезти!

[oxana_sh]

У нас только в органик магазине такая по сумасшедшим ценам; в супермаркетах только обойная - dark rye.