Монополь
В пятницу по приглашению сообщества Spbblog побывала на открытии нового винного ресторана Монополь на Московском проспекте, 206.
Как заявляется, в новом Монополе особое внимание обращено на более изысканное меню. Поэтому на открытии для гостей провели небольшой мастер-класс по эногастрономии - науке сочетания еды и вин.
Было интересно почувствовать себя сомелье и дегустатором: мы прослушали немного теории о сочетании вкусов, а затем пробовали различные блюда и вина и записывали свои вкусовые ощущения от их сочетаний в специальные таблички.
Не уверена, что я заполнила эти таблицы правильно, но теорию о гармонии вкусов и вин законспектировала прилежно.
Лекцию нам прочитала Анна Свириденко, главный сомелье «Государственного комплекса «Дворец Конгрессов», мастер школы сомелье WINE MASTERS.
Как же, оказывается, можно много и увлекательно рассказывать о винах!
Она начала с того, что существуют наиболее важные параметры, которые следует учитывать в первую очередь в искусстве сочетания блюда с вином :
1. Вес блюда (консистенция, жирность, плотность)
2. Интенсивность вкуса и аромата
3. И сам вкус, которых существует всего пять: сладкий, кислый, соленый, горький и загадочный умами.
И много-много осоветов, как эти параметры учитывать.
Например, сладкий вкус делает сухое вино неприятно кислым, горьковатым и алькогольным. В целом, совет прост - вино всегда должно быть слаще блюда.
Кислота в еде делает кислотное вино помягче и более фруктовым, а менее кислотное вино - вялым и плоским. Т.е. если мы не хотим потерять вкус вина, оно не должно сочетаться с более кислой едой.
Соленость в еде лучше всего сочетается с белыми и игристыми винами, сухими и с остаточным сахаром.
Горечь делает танинное (терпкое) вино горьким. К горьким вкусам лучше всего подходят кислотные белые вина, и кислотные красные, не содержащие танин.
Вино становится танинным от виноградных шкурок и контакта с древесиной, то есть когда виноградный сок оставался долго в контакте с кожицей и вино выдерживалось в деревянных емкостях.
Острое делает танинное вино горьким и спиртуозным. Подходят кислотные белые и кислотные красные.
Умами (яп. «приятный вкус») - вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Большинство еды с умами сделает вина горькими и неприятными. Анна дала совет избегать танинных вин при подборе к блюдам с этим вкусом.
Взаимодействие блюда и вина бывает на схожести и на контрастности.
1. Горизонтальная пара. Принцип схожести вкусов - сливочный соус + "сливочное", выдержанное в дубовой бочке Шардоне.
2. Вертикальная пара. Противоположные вкусы и контраст. Острый соленый сыр Рокфор + сладкий Сотерн.
Есть несколько классических сочетаний.
Лобстер + Шардоне с выдержкой в бочке
Устрицы + шампанское
Оливки + сухой херес
Перечный стейк + Шираз
Жареная баранина + Каберне Совиньон
Фрукты лучше сочетаются с винами с остаточным сахаром. Стоит учитывать сладость и кислотность фрутка и сладость и кислотность вина.
Например:
Виноград - вина из муската
Клубника и малина - полусухие и полурозовые
Ежевика - полусладкие лекгие красные
Абрикос - сладкие белые.
Послушав всю эту информацию, надеясь все запомнить, мы приступили к дегустации.
Нам было предложено несколько блюд и несколько вин.
И мы начали оценивать каждое сочетание по пятибальной шкале:
1. Не сочетаются
2. Вкус блюда доминирует над вином
3. Вкус вина перебивает вкус блюда
4. Хорошо
5. Отлично (еда и вино раскрывают ароматы и вкусы ярче)
Из еды у нас были:
1. Салат с раковыми шейками и гребешками
2. Паштет из трех виов мяса (кура, утка, телятина)
3. Мидии запеченные под сыром пармезан
4. Виноградные улитки
5. Щупальца осминога с овощами гриль
6. Томленые телячьи щечки с пюре
На фото: паштет, осминог, салат, улитки.
Десерты:
7. Манговый мусс со сливочным сыром
8. Шоколадный фондан
Из вин мы пробовали нежный фруктовый австралийский Рислинг-Гевюрцтраминер, французское Шардоне Бургонь (мне вот оно очень понравилось, цветочно-фруктовое, легкое, мягкое и пышное. И с большей частью блюд у меня оно оказалось на ура), сочное Пино-Нуар Бургонь - легкое красное вино, плотное испанское Маркес де Абадия Резерва.
К десертам было предложено два сладких вина: французское Шато Жани Сотерн и португальский портвейн Файн Руби.
1. Первое вино австралийский Рислинг-Гевюрцтраминер. Белое полусладкое, фруктовое, пряное, мягкое, приятно кисленькое.
на фото справа
Блюдо 1. Оценка 4. Неплохо с салатом из раковых шеек и гребешков.
Блюдо 2. Оценка 1. Паштет с этим вином стал какой-то горький, само вино противно кислым. Не то чтобы что-то перебило, а оба стали казаться мне хуже.
Блюдо 3. Оценка 4. Мидии с сыром с этим вином хорошо.
Блюдо 4. Оценка 5. С виноградными улитками мне показалось самое то.
Блюдо 5. Оценка 4. С осминогом и овощами гриль неплохо, хотя, мне показалось, вино немного сильнее, но в целом неплохо скорее.
Блюдо 6. Оценка 2. Телячьи щечки перебивают рислинг, а без него казались нежнее.
2. Второе вино французское Шардоне Бургонь. Белое сухое. Как я уже писала, мне оно в этот вечер понравилось больше остальных.
Блюдо 1. Оценка 5. Очень хорошо с раковыми шейками и гребешками.
Блюдо 2. Оценка 2. Паштет был сильнее и немного загорчил.
Блюдо 3. Оценка 4. Мидии с сыром. Хорошо.
Блюдо 4. Оценка 4. С улитками очень хорошо.
Блюдо 5. Оценка 4. С щупальцами осминога понравилось мне тоже.
Блюдо 6. Оценка 5. И телячьими щечками опять здорово.
Похоже, я просто люблю это вино)
3. Пино-Нуар. Красное сухое.
Блюдо 1. Оценка 3. Салат с раковыми шейками вино перебивает и вообще как-то никак они.
Блюдо 2. Оценка 5. С мясным паштетом очень понравилось, вообще ок.
Блюдо 3. Оценка 3. С мидиями и сыром, вроде, и неплохо так-то, но мне показалось все-таки вино перебило блюдо.
Блюдо 4. Оценка 3. Виноградные улитки теряются в вине тоже.
Блюдо 5. Оценка 3. Вообще-то не ужасно, но вино доминирует.
Блюдо 6. Оценка 4. Жареные телячьи щечки с пюре. Ни вино, ни еда не перебивают и в целом не ужасно, не 1, но и не прекрасно, так что хорошо, 4.
4. Маркес де Абадия Резерва. Красное сухое испанское вино, темно красного цвета, насыщенное, немного ягодное по вкусу.
Блюдо 1. Оценка 1. Мне оно совсем никак с салатом из раковых шеек. Хеже, чем по отдельности.
Блюдо 2. Оценка 3. Вроде бы и мясо, но это вино для меня резко перебило паштет с багетом.
Блюдо 3. Оценка 1. Очень нехорошо с мидиями.
Блюдо 4. Оценка 4. Виноградные улитки с ним в целом неплохо, вот лично по мне, вразрез с теорией. Может, из-за чесночного соуса, хотя его там немного было.
Блюдо 5. Оценка 2. Казалось бы, такое мощное вино, а для меня щупальца осьминога с овощзами гриль его его переиграли.
Блюдо 6. Оценка 3. Вино очевидно доминирует над томлеными телячьими щечками с пюре.
Десерты.
5. Французское Шато Жани Сотерн.
Блюдо 7. Оценка 3. Для меня это вино переиграло манговый мусс.
Блюдо 8. Оценка 2. Шоколадный фондан заглушил вино.
6. Портвейн Файн Руби.
Блюдо 7. Оценка 4. С манговым муссом неплохо.
Блюдо 8. Оценка 5. С шоколадным фонданом очень очень хорошо.
В общем, в целом мне больше всего понравились Рислинг + улитки, Шардоне + раковые шейки, Шардоне + телячьи щечки, Пино-Нуар + мясной паштет, и портвейн с шоколадным кексиком.
Еще я хочу отметить интерьер нового места, уют и спокойная тихая респектабельность. За столиками хочется сидеть и сидеть. И мы сидели и сидели, потом остались поучаствовать в праздничной вечеринке в честь открытия ресторана.
Сюда хочется вернуться)
Спасибо Группе "Ладога" и школе сомелье WINE MASTERS за приглашение Сообщества , проекту Овкусном за приглашение меня. Анне Свириденко и Дмитрию Журкину - мастерам школы сомелье - за лекцию и новые знания. Благодаря вам моя вино-культура значительно повысилась в тот день!
_______
P.S. Ух ты! Оказывается, мой отзыв победил в каком-то конкурсе отзывов и я получу от организаторов бутылку прекрасного испанского вина и сертификат на посещение Монополя. Спасибо!))
Как заявляется, в новом Монополе особое внимание обращено на более изысканное меню. Поэтому на открытии для гостей провели небольшой мастер-класс по эногастрономии - науке сочетания еды и вин.
Было интересно почувствовать себя сомелье и дегустатором: мы прослушали немного теории о сочетании вкусов, а затем пробовали различные блюда и вина и записывали свои вкусовые ощущения от их сочетаний в специальные таблички.
Не уверена, что я заполнила эти таблицы правильно, но теорию о гармонии вкусов и вин законспектировала прилежно.
Лекцию нам прочитала Анна Свириденко, главный сомелье «Государственного комплекса «Дворец Конгрессов», мастер школы сомелье WINE MASTERS.
Как же, оказывается, можно много и увлекательно рассказывать о винах!
Она начала с того, что существуют наиболее важные параметры, которые следует учитывать в первую очередь в искусстве сочетания блюда с вином :
1. Вес блюда (консистенция, жирность, плотность)
2. Интенсивность вкуса и аромата
3. И сам вкус, которых существует всего пять: сладкий, кислый, соленый, горький и загадочный умами.
И много-много осоветов, как эти параметры учитывать.
Например, сладкий вкус делает сухое вино неприятно кислым, горьковатым и алькогольным. В целом, совет прост - вино всегда должно быть слаще блюда.
Кислота в еде делает кислотное вино помягче и более фруктовым, а менее кислотное вино - вялым и плоским. Т.е. если мы не хотим потерять вкус вина, оно не должно сочетаться с более кислой едой.
Соленость в еде лучше всего сочетается с белыми и игристыми винами, сухими и с остаточным сахаром.
Горечь делает танинное (терпкое) вино горьким. К горьким вкусам лучше всего подходят кислотные белые вина, и кислотные красные, не содержащие танин.
Вино становится танинным от виноградных шкурок и контакта с древесиной, то есть когда виноградный сок оставался долго в контакте с кожицей и вино выдерживалось в деревянных емкостях.
Острое делает танинное вино горьким и спиртуозным. Подходят кислотные белые и кислотные красные.
Умами (яп. «приятный вкус») - вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Большинство еды с умами сделает вина горькими и неприятными. Анна дала совет избегать танинных вин при подборе к блюдам с этим вкусом.
Взаимодействие блюда и вина бывает на схожести и на контрастности.
1. Горизонтальная пара. Принцип схожести вкусов - сливочный соус + "сливочное", выдержанное в дубовой бочке Шардоне.
2. Вертикальная пара. Противоположные вкусы и контраст. Острый соленый сыр Рокфор + сладкий Сотерн.
Есть несколько классических сочетаний.
Лобстер + Шардоне с выдержкой в бочке
Устрицы + шампанское
Оливки + сухой херес
Перечный стейк + Шираз
Жареная баранина + Каберне Совиньон
Фрукты лучше сочетаются с винами с остаточным сахаром. Стоит учитывать сладость и кислотность фрутка и сладость и кислотность вина.
Например:
Виноград - вина из муската
Клубника и малина - полусухие и полурозовые
Ежевика - полусладкие лекгие красные
Абрикос - сладкие белые.
Послушав всю эту информацию, надеясь все запомнить, мы приступили к дегустации.
Нам было предложено несколько блюд и несколько вин.
И мы начали оценивать каждое сочетание по пятибальной шкале:
1. Не сочетаются
2. Вкус блюда доминирует над вином
3. Вкус вина перебивает вкус блюда
4. Хорошо
5. Отлично (еда и вино раскрывают ароматы и вкусы ярче)
Из еды у нас были:
1. Салат с раковыми шейками и гребешками
2. Паштет из трех виов мяса (кура, утка, телятина)
3. Мидии запеченные под сыром пармезан
4. Виноградные улитки
5. Щупальца осминога с овощами гриль
6. Томленые телячьи щечки с пюре
На фото: паштет, осминог, салат, улитки.
Десерты:
7. Манговый мусс со сливочным сыром
8. Шоколадный фондан
Из вин мы пробовали нежный фруктовый австралийский Рислинг-Гевюрцтраминер, французское Шардоне Бургонь (мне вот оно очень понравилось, цветочно-фруктовое, легкое, мягкое и пышное. И с большей частью блюд у меня оно оказалось на ура), сочное Пино-Нуар Бургонь - легкое красное вино, плотное испанское Маркес де Абадия Резерва.
К десертам было предложено два сладких вина: французское Шато Жани Сотерн и португальский портвейн Файн Руби.
1. Первое вино австралийский Рислинг-Гевюрцтраминер. Белое полусладкое, фруктовое, пряное, мягкое, приятно кисленькое.
на фото справа
Блюдо 1. Оценка 4. Неплохо с салатом из раковых шеек и гребешков.
Блюдо 2. Оценка 1. Паштет с этим вином стал какой-то горький, само вино противно кислым. Не то чтобы что-то перебило, а оба стали казаться мне хуже.
Блюдо 3. Оценка 4. Мидии с сыром с этим вином хорошо.
Блюдо 4. Оценка 5. С виноградными улитками мне показалось самое то.
Блюдо 5. Оценка 4. С осминогом и овощами гриль неплохо, хотя, мне показалось, вино немного сильнее, но в целом неплохо скорее.
Блюдо 6. Оценка 2. Телячьи щечки перебивают рислинг, а без него казались нежнее.
2. Второе вино французское Шардоне Бургонь. Белое сухое. Как я уже писала, мне оно в этот вечер понравилось больше остальных.
Блюдо 1. Оценка 5. Очень хорошо с раковыми шейками и гребешками.
Блюдо 2. Оценка 2. Паштет был сильнее и немного загорчил.
Блюдо 3. Оценка 4. Мидии с сыром. Хорошо.
Блюдо 4. Оценка 4. С улитками очень хорошо.
Блюдо 5. Оценка 4. С щупальцами осминога понравилось мне тоже.
Блюдо 6. Оценка 5. И телячьими щечками опять здорово.
Похоже, я просто люблю это вино)
3. Пино-Нуар. Красное сухое.
Блюдо 1. Оценка 3. Салат с раковыми шейками вино перебивает и вообще как-то никак они.
Блюдо 2. Оценка 5. С мясным паштетом очень понравилось, вообще ок.
Блюдо 3. Оценка 3. С мидиями и сыром, вроде, и неплохо так-то, но мне показалось все-таки вино перебило блюдо.
Блюдо 4. Оценка 3. Виноградные улитки теряются в вине тоже.
Блюдо 5. Оценка 3. Вообще-то не ужасно, но вино доминирует.
Блюдо 6. Оценка 4. Жареные телячьи щечки с пюре. Ни вино, ни еда не перебивают и в целом не ужасно, не 1, но и не прекрасно, так что хорошо, 4.
4. Маркес де Абадия Резерва. Красное сухое испанское вино, темно красного цвета, насыщенное, немного ягодное по вкусу.
Блюдо 1. Оценка 1. Мне оно совсем никак с салатом из раковых шеек. Хеже, чем по отдельности.
Блюдо 2. Оценка 3. Вроде бы и мясо, но это вино для меня резко перебило паштет с багетом.
Блюдо 3. Оценка 1. Очень нехорошо с мидиями.
Блюдо 4. Оценка 4. Виноградные улитки с ним в целом неплохо, вот лично по мне, вразрез с теорией. Может, из-за чесночного соуса, хотя его там немного было.
Блюдо 5. Оценка 2. Казалось бы, такое мощное вино, а для меня щупальца осьминога с овощзами гриль его его переиграли.
Блюдо 6. Оценка 3. Вино очевидно доминирует над томлеными телячьими щечками с пюре.
Десерты.
5. Французское Шато Жани Сотерн.
Блюдо 7. Оценка 3. Для меня это вино переиграло манговый мусс.
Блюдо 8. Оценка 2. Шоколадный фондан заглушил вино.
6. Портвейн Файн Руби.
Блюдо 7. Оценка 4. С манговым муссом неплохо.
Блюдо 8. Оценка 5. С шоколадным фонданом очень очень хорошо.
В общем, в целом мне больше всего понравились Рислинг + улитки, Шардоне + раковые шейки, Шардоне + телячьи щечки, Пино-Нуар + мясной паштет, и портвейн с шоколадным кексиком.
Еще я хочу отметить интерьер нового места, уют и спокойная тихая респектабельность. За столиками хочется сидеть и сидеть. И мы сидели и сидели, потом остались поучаствовать в праздничной вечеринке в честь открытия ресторана.
Сюда хочется вернуться)
Спасибо Группе "Ладога" и школе сомелье WINE MASTERS за приглашение Сообщества , проекту Овкусном за приглашение меня. Анне Свириденко и Дмитрию Журкину - мастерам школы сомелье - за лекцию и новые знания. Благодаря вам моя вино-культура значительно повысилась в тот день!
_______
P.S. Ух ты! Оказывается, мой отзыв победил в каком-то конкурсе отзывов и я получу от организаторов бутылку прекрасного испанского вина и сертификат на посещение Монополя. Спасибо!))