Хлеб.
Опять начала печь хлеб.
Не знаю, чего я хотела больше: испечь этот хлеб или съесть его.
Наверное первое более вероятно.
Теперь собираюсь вырастить закваску...
Я не люблю печь хлеб между делом. Обычно процесс требует времени и внимания, и в случае недостатка того или другого все может пойти не по плану. Хотя думаю, что это вопрос опыта...
Несмотря на большой перерыв в хлебопечении, все получилось и результатом довольна...
Итак:
1. Нарезной Батон.
Рецепт Люды - mariana_aga и этим все сказано.
Отмечу, что к рецептам очень полезно читать комментарии, обычно там можно получить ответы на все вопросы.
Копирую себе рецепт, мало ли что...
На один батон весом 400 г.
Опара:
125г муки в.с. или 1с.
93г воды
2.5 г прессованных дрожжей
- Перемешать и оставить бродить на 4-5 часов при комнатной температуре. Опара должна подняться до максимального объема и начать опадать.
Тесто
вся опара;
140г муки 1с или в.с.;
4г соли;
10г сахара;
9 г маргарина (негидрогенизированного) - использовала сливочное масло;
100г воды.
- Выложить опару в миску, отмерить воду, все перемешать. Взвесить муку, соль и сахар, маргарин, тоже перемешать. Влить опару с водой и смешать в грубую массу. Оставить тесто набухнуть на 15-20минут.
- Вымесить тесто до шелковистого гладкого состояния (в комбайне - 45-60секунд). Оставить бродить на 45 минут прямо в деже машины.Обмять. Снова оставить бродить на 45 мин. И так 2-3 раза.
Вывалить тесто на стол и собрать в шар. Оставить шар отдохнуть на столе 10-15мин.
- Раскатать шар в лепешку толщиной 5 мм и свернуть рулоном в батон, защипывая место стыка после каждого оборота. Выкатать батон до длины 25-26 см.
- Дать расстойку на пекарской бумаге под пленкой, 35-70минут. Одновременно прогреть пекарский камень в нижней трети духовки до температуры выпечки (230°C)
- Надрезать батон как следует очень острым ножом или бритвой, смазать водой и скинуть прямо на бумаге на под печи (пекарский камень).
- Печь 22 мин при 230°C.
- Дать батону остыть на решетке как минимум в течение 40-60инут прежде чем нарезать.
К сожалению, фотографии батона в разрезе сделать не удалось, но мелкопористый ароматный мякиш еще и очень красив, и думаю, фотогеничен:)). У Люды дан рецепт с подробнейшими пошаговыми фотографиями, в том числе есть и фото готового батона в разрезе. Впрочем, как всегда, все очень подробно и обстоятельно.
2. Хлеб с кабачками и сыром (Дж. Оливер).
Изумительно вкусный и простой в приготовлении хлеб.
1 кг пшеничной муки;
450 мл теплой воды;
30 г свежих дрожжей;
2 ст.л. сахара;
2 ст. л. соли;
6 небольших кабачков (натереть на крупной терке);
200 г козьего сыра (раскрошить);
1 горсть свежего тимьяна, только листья;
еще немного муки для присыпки.
- Аккуратно растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (я предварительно дрожжи не активирую). Смешайте муку, соль, сахар, кабачки, тимьян, воду (осторожно).
Внимание! Кабачки могут выделить много жидкости, поэтому количество воды нужно варьировать по необходимости.
- Замесите эластичное тесто и отставьте в сторону до того момента, пока тесто не увеличится в объеме в два раза (примерно в течение часа). Я обычно тесто на расстойку ставлю в духовку со включенной лампочкой.
- Когда тесто увеличится в два раза, обомните его, чтобы выпустить воздух. На этом этапе добавьте сыр. Помесите тесто в течение примерно 30 сек. Придайте тесту необходимую форму, я формовала хлеб круглой формы. Выложите тесто в форму и оставьте на час-полтора, пока тесто опять не удвоится в размерах.
- Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб примерно полчаса* до характерного глухого звука при постукивании.
Мои дополнения:
Я использовала 330 г муки, и соответственно треть остальных ингредиентов по весу.
*У меня хлеб пекся минут 50, не меньше.
Кабачковый хлеб хорош с мягким сыром, да и как основа для бутербродов тоже весьма неплох.
Не знаю, чего я хотела больше: испечь этот хлеб или съесть его.
Наверное первое более вероятно.
Теперь собираюсь вырастить закваску...
Я не люблю печь хлеб между делом. Обычно процесс требует времени и внимания, и в случае недостатка того или другого все может пойти не по плану. Хотя думаю, что это вопрос опыта...
Несмотря на большой перерыв в хлебопечении, все получилось и результатом довольна...
Итак:
1. Нарезной Батон.
Рецепт Люды - mariana_aga и этим все сказано.
Отмечу, что к рецептам очень полезно читать комментарии, обычно там можно получить ответы на все вопросы.
Копирую себе рецепт, мало ли что...
На один батон весом 400 г.
Опара:
125г муки в.с. или 1с.
93г воды
2.5 г прессованных дрожжей
- Перемешать и оставить бродить на 4-5 часов при комнатной температуре. Опара должна подняться до максимального объема и начать опадать.
Тесто
вся опара;
140г муки 1с или в.с.;
4г соли;
10г сахара;
9 г маргарина (негидрогенизированного) - использовала сливочное масло;
100г воды.
- Выложить опару в миску, отмерить воду, все перемешать. Взвесить муку, соль и сахар, маргарин, тоже перемешать. Влить опару с водой и смешать в грубую массу. Оставить тесто набухнуть на 15-20минут.
- Вымесить тесто до шелковистого гладкого состояния (в комбайне - 45-60секунд). Оставить бродить на 45 минут прямо в деже машины.Обмять. Снова оставить бродить на 45 мин. И так 2-3 раза.
Вывалить тесто на стол и собрать в шар. Оставить шар отдохнуть на столе 10-15мин.
- Раскатать шар в лепешку толщиной 5 мм и свернуть рулоном в батон, защипывая место стыка после каждого оборота. Выкатать батон до длины 25-26 см.
- Дать расстойку на пекарской бумаге под пленкой, 35-70минут. Одновременно прогреть пекарский камень в нижней трети духовки до температуры выпечки (230°C)
- Надрезать батон как следует очень острым ножом или бритвой, смазать водой и скинуть прямо на бумаге на под печи (пекарский камень).
- Печь 22 мин при 230°C.
- Дать батону остыть на решетке как минимум в течение 40-60инут прежде чем нарезать.
К сожалению, фотографии батона в разрезе сделать не удалось, но мелкопористый ароматный мякиш еще и очень красив, и думаю, фотогеничен:)). У Люды дан рецепт с подробнейшими пошаговыми фотографиями, в том числе есть и фото готового батона в разрезе. Впрочем, как всегда, все очень подробно и обстоятельно.
2. Хлеб с кабачками и сыром (Дж. Оливер).
Изумительно вкусный и простой в приготовлении хлеб.
1 кг пшеничной муки;
450 мл теплой воды;
30 г свежих дрожжей;
2 ст.л. сахара;
2 ст. л. соли;
6 небольших кабачков (натереть на крупной терке);
200 г козьего сыра (раскрошить);
1 горсть свежего тимьяна, только листья;
еще немного муки для присыпки.
- Аккуратно растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (я предварительно дрожжи не активирую). Смешайте муку, соль, сахар, кабачки, тимьян, воду (осторожно).
Внимание! Кабачки могут выделить много жидкости, поэтому количество воды нужно варьировать по необходимости.
- Замесите эластичное тесто и отставьте в сторону до того момента, пока тесто не увеличится в объеме в два раза (примерно в течение часа). Я обычно тесто на расстойку ставлю в духовку со включенной лампочкой.
- Когда тесто увеличится в два раза, обомните его, чтобы выпустить воздух. На этом этапе добавьте сыр. Помесите тесто в течение примерно 30 сек. Придайте тесту необходимую форму, я формовала хлеб круглой формы. Выложите тесто в форму и оставьте на час-полтора, пока тесто опять не удвоится в размерах.
- Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб примерно полчаса* до характерного глухого звука при постукивании.
Мои дополнения:
Я использовала 330 г муки, и соответственно треть остальных ингредиентов по весу.
*У меня хлеб пекся минут 50, не меньше.
Кабачковый хлеб хорош с мягким сыром, да и как основа для бутербродов тоже весьма неплох.