Тысяча лепестков.
Лето...
P.S. Дымка на фото со смородиной - это видение знойной действительности моим фотоаппаратом, изможденным вчерашней жарой .
Мильфей.
Мильфей (Мillefeuille)означает "тысяча лепестков".
Происхождение кулинарного шедевра весьма туманно. Его считают французским блюдом, но корни тянутся в итальянский Неаполь, где мильфей (тогда он еще не был "мильфеем") был излююбленным яством местных гурманов. Только вместо ягод и крема он состоял из шпината, сыра и песто.
Разновидностей мильфеев - великое множество, но классический мильфей - это, в первую очередь, нежный десерт из слоеного теста (те самые "лепестки"), крема (сливок) и ягод.
О популярности блюда говорит тот факт, что в некоторым странах - например, в Австралии - проводятся ежегодные гастрономические конкурсы-фестивали на звание мастера лучшего мильфея.
Итак:
На 8 порций:
225 г слоеного теста;
мука для раскатывания;
1 яйцо, слегка взбить;
150 мл жирных сливок;
1 десертная ложка сахарной пудры, просеять
плюс еще немного для посыпания;
1 стручок ванили, разрезать вдоль;
75 мл готового заварного крема*;
300 г малины;
250 г клубники, удалить хвостики и разрезать пополам;
1 инжир порубить;
100г черники;
или любые ягоды на выбор.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и вырежьте из него прямоугольник размером 12,5 Х 31 см. Положите на противень с антипригарным покрытием, смажьте яйцом и пеките в духовке 15-20 мин до тех пор, пока тесто не поднимется и не зарумянится. Достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте остыть.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой и семенами ванили до мягких пиков. Добавьте заварной крем и перемешайте.
- Когда тесто остынет, разрежьте его пополам по горизонтали и смажьте нижнюю часть 2/3 крема. Сверху посыпьте ягодами. Смажьте оставшимся кремом нижнюю часть второго коржа и наакройте им ягоды. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
* Приготовление заварного крема.
По французски крем называется crème anglaise. Самое главное не дать смеси закипеть, когда в нее уже добавлены яйца. Нужно лишь слегка подогреть, чтобы яйца слегка заварились. Крем готов если он покрывает обратную сторону деревянной ложки.Можно перемешать его венчиком, и сразу же процедить сквозь сито.
на 750 мл:
8 яичных желтков;
75 г мелкого сахарного песка,
300 мл молока;
300 мл жирных сливок;
1 стручок ванили разрезать вдоль.
- Взбейте желтки с сахаром в однородную массу (думаю, здесь более уместен глагол "перемешайте").
- Вылейте в кастрюлю сливки и молоко. Выскоблите туда же содержимое стручка ванили и доведите до кипения.
- Добавьте немного кипящего молока (я все же дала молоку немного остыть). Смесь хорошо перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Поставьте на огонь и помешивайте венчиком, пока смесь слегка не загустеет. Не доводите до кипения!
- По мере нагревания желтков смесь загустеет и превратится в заварной крем.Продолжайте помешивать, пока он не начнет покрывать обратную сторону ложки. Снимите с огня, процедите через сито и дайте остыть.
Крем можно подавать теплым или остудить полностью, перемешав несколько раз.
Крема получается достаточно много (на мильфей нужно 75 мл)!
Источник: Джеймс Мартин "Десерты".
P.S. Дымка на фото со смородиной - это видение знойной действительности моим фотоаппаратом, изможденным вчерашней жарой .
Мильфей.
Мильфей (Мillefeuille)означает "тысяча лепестков".
Происхождение кулинарного шедевра весьма туманно. Его считают французским блюдом, но корни тянутся в итальянский Неаполь, где мильфей (тогда он еще не был "мильфеем") был излююбленным яством местных гурманов. Только вместо ягод и крема он состоял из шпината, сыра и песто.
Разновидностей мильфеев - великое множество, но классический мильфей - это, в первую очередь, нежный десерт из слоеного теста (те самые "лепестки"), крема (сливок) и ягод.
О популярности блюда говорит тот факт, что в некоторым странах - например, в Австралии - проводятся ежегодные гастрономические конкурсы-фестивали на звание мастера лучшего мильфея.
Итак:
На 8 порций:
225 г слоеного теста;
мука для раскатывания;
1 яйцо, слегка взбить;
150 мл жирных сливок;
1 десертная ложка сахарной пудры, просеять
плюс еще немного для посыпания;
1 стручок ванили, разрезать вдоль;
75 мл готового заварного крема*;
300 г малины;
250 г клубники, удалить хвостики и разрезать пополам;
1 инжир порубить;
100г черники;
или любые ягоды на выбор.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и вырежьте из него прямоугольник размером 12,5 Х 31 см. Положите на противень с антипригарным покрытием, смажьте яйцом и пеките в духовке 15-20 мин до тех пор, пока тесто не поднимется и не зарумянится. Достаньте из духовки, переложите на решетку и дайте остыть.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой и семенами ванили до мягких пиков. Добавьте заварной крем и перемешайте.
- Когда тесто остынет, разрежьте его пополам по горизонтали и смажьте нижнюю часть 2/3 крема. Сверху посыпьте ягодами. Смажьте оставшимся кремом нижнюю часть второго коржа и наакройте им ягоды. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
* Приготовление заварного крема.
По французски крем называется crème anglaise. Самое главное не дать смеси закипеть, когда в нее уже добавлены яйца. Нужно лишь слегка подогреть, чтобы яйца слегка заварились. Крем готов если он покрывает обратную сторону деревянной ложки.Можно перемешать его венчиком, и сразу же процедить сквозь сито.
на 750 мл:
8 яичных желтков;
75 г мелкого сахарного песка,
300 мл молока;
300 мл жирных сливок;
1 стручок ванили разрезать вдоль.
- Взбейте желтки с сахаром в однородную массу (думаю, здесь более уместен глагол "перемешайте").
- Вылейте в кастрюлю сливки и молоко. Выскоблите туда же содержимое стручка ванили и доведите до кипения.
- Добавьте немного кипящего молока (я все же дала молоку немного остыть). Смесь хорошо перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Поставьте на огонь и помешивайте венчиком, пока смесь слегка не загустеет. Не доводите до кипения!
- По мере нагревания желтков смесь загустеет и превратится в заварной крем.Продолжайте помешивать, пока он не начнет покрывать обратную сторону ложки. Снимите с огня, процедите через сито и дайте остыть.
Крем можно подавать теплым или остудить полностью, перемешав несколько раз.
Крема получается достаточно много (на мильфей нужно 75 мл)!
Источник: Джеймс Мартин "Десерты".