Домашний майонез с эстрагоном и мой субботний завтрак.
Как известно, майонез - это продукт, олицетворяющий сегодня собой все кулинарное зло).
Я же майонез ем, болеее того, даже люблю)).
Делаю его сама.
Настоящий классический соус майонез - это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока (винного уксуса). И все! Это основа, дальше можно добавить чеснок, каперсы, травки, горчицу...
Понятия "промышленный майонез" и "домашний майонез" относительны. В любом случае - это или майонез, или не майонез. Место приготовления не имеет принципиального значения.
Кстати, российская пищевая промышленность, при желании, способна выпускать достаточно полноценный майонез. Вот стандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!). Вот так:).
Майонез я делаю по следующему рецепту:
2 сырых желтка;
1ч.л. дижонской горчицы;
2ч.л. лимонного сока (белого винного уксуса);
1 стакан (200мл) растительного масла;
1/4 ч.л. соли;
немного молотого черного перца.
- Смешайте венчиком желтки с солью, горчицей перцем и лимонным соком. Взбивайте 3-4 мин (это позволит майонезу стать гладким, когда вы будете добавлять растительное масло).
- Продолжая взбивать, по капле добавляйте масло. Когда останется 1/3 масла, влейте его тонкой струйкой, не прекащая взбивать. У вас должна получиться эмульсия.Если она слишком густая, добавьте еще лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавьте 1 ст. л. горячей воды, чтобы чуть разбавить консистенцию (но мне обычно добавлять ничего не приходится).
Внимание: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Я взбиваю погружным блендером, но и простым венчиком получается прекрасно!
Такой майонез хранится в холодильнике несколько дней.
Дальше можно вводить самые разные добавки, я люблю добавлять эстрагон,каперсы, соленые огурчики...
Например как сегодня на завтрак:
Варить яйца все умеют, известно, что яйца всмятку варятся 2-3 минуты; яйца «в мешочек» - 5-6 минут, 10 мин - вкрутую. Я варю яйца до нужной мне "крутости" (как на фото) следующим образом: заливаю яйца холодной водой, накрываю крышкой, довожу до кипения и отставляю в сторону (под крышкой) ровно на 10 мин, после чего заливаю их холодной водой. Яйца при этом не перевариваются (на желтке не образуется сероватый налет) и чистятся прекрасно. Или опять изобрела велосипед:)))?
Майонез по рецепту: "Книга Гастронома. Про салаты".
Я же майонез ем, болеее того, даже люблю)).
Делаю его сама.
Настоящий классический соус майонез - это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока (винного уксуса). И все! Это основа, дальше можно добавить чеснок, каперсы, травки, горчицу...
Понятия "промышленный майонез" и "домашний майонез" относительны. В любом случае - это или майонез, или не майонез. Место приготовления не имеет принципиального значения.
Кстати, российская пищевая промышленность, при желании, способна выпускать достаточно полноценный майонез. Вот стандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!). Вот так:).
Майонез я делаю по следующему рецепту:
2 сырых желтка;
1ч.л. дижонской горчицы;
2ч.л. лимонного сока (белого винного уксуса);
1 стакан (200мл) растительного масла;
1/4 ч.л. соли;
немного молотого черного перца.
- Смешайте венчиком желтки с солью, горчицей перцем и лимонным соком. Взбивайте 3-4 мин (это позволит майонезу стать гладким, когда вы будете добавлять растительное масло).
- Продолжая взбивать, по капле добавляйте масло. Когда останется 1/3 масла, влейте его тонкой струйкой, не прекащая взбивать. У вас должна получиться эмульсия.Если она слишком густая, добавьте еще лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавьте 1 ст. л. горячей воды, чтобы чуть разбавить консистенцию (но мне обычно добавлять ничего не приходится).
Внимание: все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Я взбиваю погружным блендером, но и простым венчиком получается прекрасно!
Такой майонез хранится в холодильнике несколько дней.
Дальше можно вводить самые разные добавки, я люблю добавлять эстрагон,каперсы, соленые огурчики...
Например как сегодня на завтрак:
Варить яйца все умеют, известно, что яйца всмятку варятся 2-3 минуты; яйца «в мешочек» - 5-6 минут, 10 мин - вкрутую. Я варю яйца до нужной мне "крутости" (как на фото) следующим образом: заливаю яйца холодной водой, накрываю крышкой, довожу до кипения и отставляю в сторону (под крышкой) ровно на 10 мин, после чего заливаю их холодной водой. Яйца при этом не перевариваются (на желтке не образуется сероватый налет) и чистятся прекрасно. Или опять изобрела велосипед:)))?
Майонез по рецепту: "Книга Гастронома. Про салаты".