а напишу-ка я вам про пироги
вчера сделала 2 пирога дрожжевых - один сладкий, один сытный.
на новый турецких дрожжах, вроде таких - http://www.kz.all.biz/img/kz/catalog/308888.jpeg - их надо активировать теплой водой, и они потом очень здорово поднимают тесто!
для сладкого я взяла новую начинку: сметанно-йогуртовую заливку с черноплодным вареньем (я же его и варила. я добавила туда, помимо черноплодки 700 г и сахара 1 кг, еще чуть-чуть ликера амаретто и палочку корицы - получилось очень похоже на вишневое варенье, особенно сироп. ягоды остались чуть-чуть вяжущими).
заливка такая:
- 0,5 стакана сметаны
- 0,5 стакана йогурта
- 1 яйцо
- 3 ст.л. муки или крахмала
- 3 ст.л. с горкой варенья + 2 ст.л. сахара (по вкусу)
все перемешать, залить в пирог, можно закрыть сверху или не закрывать и печь на 170-200 С до готовности. заливка застывает, получается как чизкейк...
правда, ее вышло маловато, тесто очень пышное, поэтому начинки сравнительно мало. можно было спокойно брать в 2 раза больше начинки.
обычно ее заливают поверх фруктов, но тогда не надо добавлять варенье.
хорошо идет груша + ваниль, яблоко + корица ;) думаю, также шикарно должно получиться клубника или вишня + ванильная заливка.
а сытный пирог был фирменный мой - чечевица с чесноком и итальянскими (в данном случае греческими) травами, помидоры и сыр.
у нас была только коричневая чечевица, и с ней получается тоже вкусно, но ее маловато оказалось.
из красной того же объема (1 стакан сухой) получается больше начинки.
так что тесто вышло на 5+, а начинки на 5- - из-за недостатка объема.
я делаю его теперь в хлебопечке - там стандартная программа для теста предполагает расстойку 1 час, половина из них с подогревом, половина - без. этого времени не хватает для этого типа теста, я оставляю его потом постоять еще 0,5-1,5 часа, пока оно не станет очень воздушным и ямочка при нажатии пальцем не сохраняет свою форму (значит, тесто поднялось максимально и у него нет ресурса восстановить форму). при этом оно увеличивается в объеме чуть больше чем в 2 раза. возможно, в 2,5 раза.
рецепт теста выработался такой:
- на 1 пирог или небольшую пиццу:
- 3 стакана муки (можно до 3,5)
- 200 мл молока или воды (можно часть молока, часть воды)
- 1-1,5 ст.л. сахара (послаще, если начинка будет сладкая)
- 0,5 ч.л. соли
- 1 и 1/4 ч.л. сухих дрожжей (5 г)
- 1 яйцо
- 1-2 ст.л. масла (растительного или растопленного сливочного или топленого)
на новый турецких дрожжах, вроде таких - http://www.kz.all.biz/img/kz/catalog/308888.jpeg - их надо активировать теплой водой, и они потом очень здорово поднимают тесто!
для сладкого я взяла новую начинку: сметанно-йогуртовую заливку с черноплодным вареньем (я же его и варила. я добавила туда, помимо черноплодки 700 г и сахара 1 кг, еще чуть-чуть ликера амаретто и палочку корицы - получилось очень похоже на вишневое варенье, особенно сироп. ягоды остались чуть-чуть вяжущими).
заливка такая:
- 0,5 стакана сметаны
- 0,5 стакана йогурта
- 1 яйцо
- 3 ст.л. муки или крахмала
- 3 ст.л. с горкой варенья + 2 ст.л. сахара (по вкусу)
все перемешать, залить в пирог, можно закрыть сверху или не закрывать и печь на 170-200 С до готовности. заливка застывает, получается как чизкейк...
правда, ее вышло маловато, тесто очень пышное, поэтому начинки сравнительно мало. можно было спокойно брать в 2 раза больше начинки.
обычно ее заливают поверх фруктов, но тогда не надо добавлять варенье.
хорошо идет груша + ваниль, яблоко + корица ;) думаю, также шикарно должно получиться клубника или вишня + ванильная заливка.
а сытный пирог был фирменный мой - чечевица с чесноком и итальянскими (в данном случае греческими) травами, помидоры и сыр.
у нас была только коричневая чечевица, и с ней получается тоже вкусно, но ее маловато оказалось.
из красной того же объема (1 стакан сухой) получается больше начинки.
так что тесто вышло на 5+, а начинки на 5- - из-за недостатка объема.
я делаю его теперь в хлебопечке - там стандартная программа для теста предполагает расстойку 1 час, половина из них с подогревом, половина - без. этого времени не хватает для этого типа теста, я оставляю его потом постоять еще 0,5-1,5 часа, пока оно не станет очень воздушным и ямочка при нажатии пальцем не сохраняет свою форму (значит, тесто поднялось максимально и у него нет ресурса восстановить форму). при этом оно увеличивается в объеме чуть больше чем в 2 раза. возможно, в 2,5 раза.
рецепт теста выработался такой:
- на 1 пирог или небольшую пиццу:
- 3 стакана муки (можно до 3,5)
- 200 мл молока или воды (можно часть молока, часть воды)
- 1-1,5 ст.л. сахара (послаще, если начинка будет сладкая)
- 0,5 ч.л. соли
- 1 и 1/4 ч.л. сухих дрожжей (5 г)
- 1 яйцо
- 1-2 ст.л. масла (растительного или растопленного сливочного или топленого)