Тертый творожный "чизкейк"
чуть ли не впервые: вчера испекла творожный пирог с клубникой и тем же вечером его почти сразу съели, причем большую часть Артем! (он не сладкоежка, только любит торт Панчо).
выглядел он примерно так:
рецепт такой:
тесто - песочное на растительном масле*
начинка
творожная часть
можно добавить фрукты/ягоды/орехи или что-то еще по желанию. но я добавляла клубнику в самом конце.
белковая часть
белки могут взбиваться плохо, если в них попадет жир (у меня так было), или если они не очень свежие (к сожалению, за свежестью яиц в магазинах я проследить не могу. свежее чем 1 неделя, у нас не бывают в продаже).
смешать белковую массу с творожной - очень аккуратно, не погасив пену.
разогреть духовку до 180 С.
в форму (если надо, смазанную маслом) высыпать 2/3 теста. разровнять. вылить начинку. тут я добавила замороженную клубнику - точнее, Дарик ее красиво натыкал в творог ;) присыпала на всякий случай крахмалом, но все равно немного размокла начинка.
думаю, чтобы не размокала, нужно разморозить клубнику и добавлять ее без сока. или сок смешать с творогом, чтобы было больше клубничного вкуса.
если же есть свежие ягоды, то их можно обвалять в крахмале, т.к. ягоды будут выделять сок неизбежно при выпечке.
сверху посыпать оставшимся тестом.
по желанию, можно посыпать сверху еще корицей (я так делала в прошлый раз) или какао (так я сделала в этот раз). в тесте у меня тоже было немного какао, но маловато, не ощущалось.
печь 25-30 минут до готовности.
*почему я делаю песочное тесто на растительном масле? во-первых, мне кажется, так оно получается более диетическим. конечно, еще лучше было бы, если бы масло не было рафинированным. но тогда для сладкого надо брать какое-нибудь миндальное, имхо... а это дороговато.
а во-вторых, и в-главных - мне лень размягчать сливочное масло ;) но если песочное тесто предполагается раскатывать, то со сливочным масло получается гораздо более пластичное тесто. возможно, и "растительное" тесто можно сделать пластичным, сбалансировав количество воды, муки и масла, но я пока не нашла этот баланс.
** "чизкейк" беру в кавычки, потому что без сливочного сыра. но мне он очень напоминает настоящие чизкейки, при этом он воздушный за счет взбитого белка и оооочень вкусный!
выглядел он примерно так:
рецепт такой:
тесто - песочное на растительном масле*
- 1,5 стакана муки
- примерно 80 мл раст. масла
- 0,5 ст. сахара
- 0,5 ч.л. соды
- 1/4-1/2 лимона - выжать (или вместо соды и лимона - разрыхлитель 1 ч.л. + в тесто чуть-чуть воды, буквально 1 ложку)
- по желанию - немного корицы/ванили/какао
начинка
творожная часть
- 500 г творога (чем жирнее, тем вкуснее) - протереть через сито или блендером. если мягкий творог, то не надо протирать.
- 1 стакан сметаны (у меня было меньше + остатки йогурта)
- 3 желтка
можно добавить фрукты/ягоды/орехи или что-то еще по желанию. но я добавляла клубнику в самом конце.
белковая часть
- 3 белка (свежие и холодные!)
- щепотка соли
- 0,5 ст. сахара
белки могут взбиваться плохо, если в них попадет жир (у меня так было), или если они не очень свежие (к сожалению, за свежестью яиц в магазинах я проследить не могу. свежее чем 1 неделя, у нас не бывают в продаже).
смешать белковую массу с творожной - очень аккуратно, не погасив пену.
разогреть духовку до 180 С.
в форму (если надо, смазанную маслом) высыпать 2/3 теста. разровнять. вылить начинку. тут я добавила замороженную клубнику - точнее, Дарик ее красиво натыкал в творог ;) присыпала на всякий случай крахмалом, но все равно немного размокла начинка.
думаю, чтобы не размокала, нужно разморозить клубнику и добавлять ее без сока. или сок смешать с творогом, чтобы было больше клубничного вкуса.
если же есть свежие ягоды, то их можно обвалять в крахмале, т.к. ягоды будут выделять сок неизбежно при выпечке.
сверху посыпать оставшимся тестом.
по желанию, можно посыпать сверху еще корицей (я так делала в прошлый раз) или какао (так я сделала в этот раз). в тесте у меня тоже было немного какао, но маловато, не ощущалось.
печь 25-30 минут до готовности.
*почему я делаю песочное тесто на растительном масле? во-первых, мне кажется, так оно получается более диетическим. конечно, еще лучше было бы, если бы масло не было рафинированным. но тогда для сладкого надо брать какое-нибудь миндальное, имхо... а это дороговато.
а во-вторых, и в-главных - мне лень размягчать сливочное масло ;) но если песочное тесто предполагается раскатывать, то со сливочным масло получается гораздо более пластичное тесто. возможно, и "растительное" тесто можно сделать пластичным, сбалансировав количество воды, муки и масла, но я пока не нашла этот баланс.
** "чизкейк" беру в кавычки, потому что без сливочного сыра. но мне он очень напоминает настоящие чизкейки, при этом он воздушный за счет взбитого белка и оооочень вкусный!