Зачем протыкать яйца?
В очередной раз в жж поднимается вопрос "Зачем протыкать яйца?"
Ой, ну и сколько нагородили!
А яйцо протыкают перед варкой с тупого конца лишь для выхода оттуда воздуха. Именно там находится воздушный мешок. Для чего? Воздух при нагревании резко расширяется и может вызвать растрескивание скорлупы. А вот проколотые яйца никогда не трескаются. Выход пузырьков воздуха из яйца хорошо виден в процессе варки.
Резкое охлаждение яйца помогает в дальнейшем его очищению от скорлупы.
Добавление соли приварке яиц это всего лишь способ бестолкового перевода пищевого продукта.
Ой, ну и сколько нагородили!
А яйцо протыкают перед варкой с тупого конца лишь для выхода оттуда воздуха. Именно там находится воздушный мешок. Для чего? Воздух при нагревании резко расширяется и может вызвать растрескивание скорлупы. А вот проколотые яйца никогда не трескаются. Выход пузырьков воздуха из яйца хорошо виден в процессе варки.
Резкое охлаждение яйца помогает в дальнейшем его очищению от скорлупы.
Добавление соли приварке яиц это всего лишь способ бестолкового перевода пищевого продукта.