Яйцо-пашот
После того как это чудо враждебной техники кулинарии получилось у меня 4 раза подряд, я могу уверенно говорить, что я его освоила и умею готовить. Технологию я подсмотрела в программе "Лучший повар Америки", опробовала в деле и сочла годной - теперь делюсь инструкцией. В этой инструкции важны все пункты, а все остальное - неважно.
1. Берем яйцо. Оно не должно быть слишком холодным. Поэтому:
2. Разбиваем яйцо в чашечку или пиалушку и отставляем. Пусть стоит и согревается, пока закипает вода.
3. Наливаем 1 литр воды в кастрюльку, кастрюлька должна быть по ширине больше, чем по высоте. Кипятим.
4. Когда вода закипела, вливаем туда 2 ст. ложки уксуса - обычного, столового 9-процентного. Да, прямо вот 2 столовых ложки на литр воды! Нет, яцйо от этого не станет жутко кислым. Просто от контакта с не просто горячей, но еще и кислой водой белок свернется мгновенно по всей поверхности, что нам и нужно.
5. Убавляем огонь, чтобы вода не бурлила, а тихонько побулькивала редкими пузырьками, ложкой интенсивно мешаем воду, чтобы получился устойчивый водоворотик. Убираем ложку.
6. Точно в центр водоворотика быстро выливаем яйцо из чашки или пиалушки. Больше не перемешиваем.
7. Яйцо размерной категории С1 варится ровно 4 минуты по таймеру. Потом достать шумовкой, посолить, поперчить по вкусу.
Всё, готово.
Некоторые говорят, что яйца-пашот получаются только из очень свежих, желательно рыночных яиц. Ну, не знаааааю. У меня не было очень свежих яиц с рынка, у меня были только яйца, полежавшие 2 недели только у меня в холодильнике, а еще неизвестно сколько до того в магазине. И ничего, получилось. Сегодня сварила яйцо, купленное в магазине позавчера. Большой разницы не заметила. Подозреваю, что у очень свежих яиц должно получаться меньше белковых лохм, болтающихся в воде вокруг аккуратного белкового мешочка с желтком внутри. Если вас сильно беспокоит эстетика, эти лохмы можно и обрезать - а аккуратное овальной формы яйцо останется. Из позавчерашнего яйца у меня сегодня торчала одна единственная довольно короткая белковая "веревочка", которую все равно не видно, когда яйцо выложено на тарелку. Если яйцо не тухлое, то оно будет съедобным. А эстетично можно сделать из яйца любой свежести.
[DW]
1. Берем яйцо. Оно не должно быть слишком холодным. Поэтому:
2. Разбиваем яйцо в чашечку или пиалушку и отставляем. Пусть стоит и согревается, пока закипает вода.
3. Наливаем 1 литр воды в кастрюльку, кастрюлька должна быть по ширине больше, чем по высоте. Кипятим.
4. Когда вода закипела, вливаем туда 2 ст. ложки уксуса - обычного, столового 9-процентного. Да, прямо вот 2 столовых ложки на литр воды! Нет, яцйо от этого не станет жутко кислым. Просто от контакта с не просто горячей, но еще и кислой водой белок свернется мгновенно по всей поверхности, что нам и нужно.
5. Убавляем огонь, чтобы вода не бурлила, а тихонько побулькивала редкими пузырьками, ложкой интенсивно мешаем воду, чтобы получился устойчивый водоворотик. Убираем ложку.
6. Точно в центр водоворотика быстро выливаем яйцо из чашки или пиалушки. Больше не перемешиваем.
7. Яйцо размерной категории С1 варится ровно 4 минуты по таймеру. Потом достать шумовкой, посолить, поперчить по вкусу.
Всё, готово.
Некоторые говорят, что яйца-пашот получаются только из очень свежих, желательно рыночных яиц. Ну, не знаааааю. У меня не было очень свежих яиц с рынка, у меня были только яйца, полежавшие 2 недели только у меня в холодильнике, а еще неизвестно сколько до того в магазине. И ничего, получилось. Сегодня сварила яйцо, купленное в магазине позавчера. Большой разницы не заметила. Подозреваю, что у очень свежих яиц должно получаться меньше белковых лохм, болтающихся в воде вокруг аккуратного белкового мешочка с желтком внутри. Если вас сильно беспокоит эстетика, эти лохмы можно и обрезать - а аккуратное овальной формы яйцо останется. Из позавчерашнего яйца у меня сегодня торчала одна единственная довольно короткая белковая "веревочка", которую все равно не видно, когда яйцо выложено на тарелку. Если яйцо не тухлое, то оно будет съедобным. А эстетично можно сделать из яйца любой свежести.
[DW]