Жидкое искусство.В рамках промышленного шпионажа.

[oren_inga]

Мерзко всё, безнравственно и лживо -
Декаданс, бордель, бардак, бедлам.
Из хорошего осталось только пиво,
Кружка, словно солнце, светит нам.
Пиво - это жидкое искусство,
Пенное барокко, рококо,
Праздник вкуса, обонянья буйство!
Впрям, концерт для пива с балыком.
(Тимур Шаов)

Вы знаете как рождается настоящее пиво?Живое?Хотите ,расскажу?Если-да,то смотрите и читайте.
Повезло.Случилась тут у нас,экскурсия на пивной заводик один."Bierquelle" называется.
Бирквеллее с немецкого "пивной источник" - пиво, сваренное по закону. Пиво Бирквелле производится по ГОСТу. Состав только: солод, хмель, дрожжи и вода.
На заводе производится пять сортов пива:
Хеллес светлое, легкое пиво низового брожения, нефильтрованное алк. 4,5%
Вайцен светлое пиво верхового брожения, пшеничное, нефильтрованное алк. 3,5%
Дункель темное пиво с высоким содержанием солода, нефильтрованное алк. 4,4%
Мерцен полутемное пиво, нефильтрованное алк. 4,4%
Пильс светлое пиво низового брожения, нефильтрованное алк. 4,5%
Да,что слова? Смотрите сами.



Вы какое пиво любите?Светлое или тёмное? Из этого солода будет светлое.



А из этого -тёмное.Я всё таки светлое больше люблю.


Перед тем,как варить пиво,солод дробится в этой машинке.


А это ещё один ингредиент.Гранулированный хмель. Знали бы вы как пахнет приятно!
Начальник цеха Алексей Вениаминович Глазков подробно рассказал о технологии производства пива, сырье, оборудовании, контроле качества.


Классическая технология производство пива состоит из следующих этапов:

• Подготовка солода - проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков.
• бывает карамельный,светлый,жженный солод
• Затирание сусла - солод размельчается и смешивается с водой. При затирании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Сусло при этом приобретает сладковатый вкус. Затор - смесь дроблёных зернопродуктов, предназначенных для затирания, с водой.
• Фильтрация затора - затор перекачивается в фильтр - чан, где происходит его разделение на неохмеленное сусло и дробину. Дробина - нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора.
• Кипячение сусла - сусло с добавлением хмеля а также других ингредиентов варится 1-2 часа. Во время кипячения хмель растворяется, белковые вещества коагулируют и выпадают в осадок. Кроме того, выпариваются различные ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива.
• Осветление сусла - сусло перекачивают в гидроциклон (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частицы, под действием центробежной силы, собираются по радиусу гидроциклона. После 20-30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка - бруха (труба).
• Охлаждение и аэрация сусла - сусло перекачивается в бродильный танк. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, необходимым для питания дрожжей.
• Брожение - в полученный раствор добавляются пивные дрожжи, и он сбраживается при низких температурах несколько недель. После дображивания получается «живое» пиво. «Живое», потому что оно насыщено пивными дрожжами (микроорганизмами), полезными микро- и макроэлементами, в нем весьма высокое содержание витамина РР. Из-за этого живое пиво всегда имеет осадок на дне.
• Фильтрация - пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрованное пиво отличается тем, что оно более стабильно, и может храниться до 2-х недель.
• Созревание пива.

Кипячение сусла с хмелем.Это готовится затор.Кстати,хочу отметить чистоту на заводике и приятный запах)


Алексей Вениаминович рассказывает про обработку кег.Это многоразовая тара.


Ключом успеха любой пивоварни является качественное и чистое брожение пивного сусла.
Сбраживание сусла происходит в металлических емкостях специальными расами дрожжей низового и верхового брожения. На поверхности сусла через 15-20 ч после внесения дрожжей появляется полоса белой пены (стадия забела), а затем вся поверхность бродящего сусла покрывается мелкоячеистой пеной с постепенно увеличивающимися завитками. Достигнув максимума, завитки опадают, пена уплотняется и становится коричневой. Осевшую пену (деку) из-за горького вкуса обязательно удаляют с поверхности сусла. В конце брожения низовые дрожжи оседают на дно. Осветлившаяся жидкость называется зеленым, или молодым, пивом. В нем, наряду с накопившимися в результате брожения этилового спирта и углекислого газа, накапливается и целый ряд побочных продуктов, участвующих в создании вкуса и аромата пива. Процесс главного брожения завершается за 7-9 сут. К этому моменту в пиве остаются несброженными еще около 1,5% Сахаров.

На баках,где происходит брожжение-обязательная маркировка.Это пиво бродит аж 14 декабря.



Пиво варится по современной оборудовании компании "Сальм Австрия" по традиционной немецкой рецептуре, из натуральных ингредиентов в соответствии с немецким законом "О чистоте пива" 1516 года. Сальм является одним из старейших производителей пивоваренных заводов в Европе, его история начинается с 1924 года.
Из одного бака в другой готовящееся пиво перекачивают с помощью пищевого насоса.






Готовое пиво разливаетмя в кеги, что позволяет исключить контакт с воздухом и солнечным светом. В торговые точки кеги развозятся на машинах с холодильными установками.



Ну а в заключении,хочу сказать,что,я не особый любитель алкогольной продукции,но,светлое пиво мне очень понравилось.Спасибо огромное администрации и представителям сети[Spoiler (click to open)]https://vk.com/soseddushkaза интересную экскурсию по собственному производству и подарки


Реверанс в сторону современных предпринимателей - оперативные новости, подробности об акциях, скидках, экскурсиях всегда можно увидеть в соцсетях

https://vk.com/bierquelle
https://vk.com/soseddushka
http://ok.ru/soseddushka
http://ok.ru/bierquelle
http://instagram.com/soseddushka/