Грюнколь - великий и ужасный - рецепт с фотографиями.
Некоторые мои друзья, бываюшие у меня в гостях в холодное время года, и пробовавшие это северогерманское блюдо в моём исполнении, были в восторге. Теперь мне каждый раз приходится везти на родину несколько банок основного ингредиента, чтобы они смогли приготовить это дома. Это калорийная бомба, блюдо "здравствуй диван", "положите меня горизонтально", "прощай зож", "здравствуй пузо" - вот это вот всё. Немцы едят его чаще всего зимой. Мы обычно готовим раз в году, когда серость и сырость за окном уже обрыдла.
Итак, нам понадобится:
- собственно грюнколь (Grünkohl) - он же Curly Kale, он же кормовая капуста, он же капуста Кале. Мы берём уже порезанную и присоленную, в банках.
- овсяная сечка
- лук, чеснок
- грудинка - мелко порезанная, а также кусками
- колбаски трёх видов - Pinkel, Mettenden, Rauchenden. Особое внимание стоит обратить на первую - это колбасы из свинины, лука и той же овсяной сечки. На наш вкус, самые интересные из всех.
- Kassler Lachs - это что-то вроде нашего нежирного карбонада, но гораздо более сочное
- масло сливочное и растительное
В целом, колбаски и мясии можно брать любые, на свой вкус. Лишь бы было копчёное и жирное. :) Тот вариант, что мы готовим, - это семейный рецепт мамы друга, в ресторанах делают грюнколь куда более унылый, но и менее жирный. :)
Итак, приступаем:
Режем лук и чеснок:
И начинаем обжаривать их в сливочном и растительном масле:
Через пару минут распаковываем нарезанный (или режем сами) бекон и закидываем к луку и чесноку:
Ещё некоторое время жарим. До золотистого доводить по желанию. Я не довожу.
И вот он сам - Грюнколь. В банках. Оказывается, что ещё и с гусиным жиром. Где он там был - понятия не имею. Я не нашёл. :)
Закидываем и замешиваем, вместе с водой, в которой она там в банках плескался (её не так уж много, на самом деле):
Подготавливаем колбаски и касслер. Более светлые и крупные слева - это те самые Пинкель:
Когда грюнколь уже хорошо прогрелся и начал булькать, распихиваем колбасы и мясии в наше аццкое варево. Колбаски можно попротыкать вилкой в паре мест, чтобы дали побольше сока:
Оууу, про грудинку забыл! Режем кусками:
И туда же её! Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума, и больше его не увеличиваем до самого конца:
Примерно минут через 40-60 колбаски и мясо уже приготовятся и дадут сок:
Приходит время сечки:
Достаём все колбасы и мясо из грюнколя и складываем в какую-нибудь ёмкость с крышкой, чтобы они не особо остывали:
Сиротливый, лишённый мяса грюнколь:
Принимает в свои объятья сечку:
В это же время ставим на огонь картоху:
Продолжаем готовить грюнколь на очень слабом огне, под крышкой, помешиваем варево периодически, и добавляем воду, по необходимости. Сечка будет её впитывать, и разбухать. Сечка и картоха будут готовы приблизительно одновременно.
Когда сечка будет готова:
Запихиваем в наше варево обратно все колбасы и мясии и даём им потомиться на минимальном огне под крышкой ещё минут 10, чтобы всё равномерно прогрелось:
Накладываем и предаёмся греху чревоугодия:
З.Ы. Категорически рекомендую размять картошечку вилкой и смешать её с грюнколем перед употреблением.
З.З.Ы. Нет, мне не удалось съесть всю порцию на последней фотографии. Старый стал, видимо.