Пасхальная кухня стран мира
*** Это пост с основного блога - OnlyBlog.ru
Сделал подборку пасхальных традиций и рецептов разных стран. Надо будет попробовать приготовить - рецепты интересные.
Финское название праздника пасхи Pääsiäinen по одной из версий ввел в обиход епископ Микаэль Агрикола, реформатор церкви и основатель финской письменности. Означает оно тоже, что и Пасха в переводе с греческого - прехождение, избавление. Пасхе предшествует пост, который финны воспринимают не как отказ от еды или вегетарианскую диету, а скорее как самодисциплину, отказ от всего лишнего. Пост освобождает время и силы чтобы пересмотреть жизненные ценности, сосредоточится на существенном, задуматься о существовании горя и радости, добра и зла, страданий и смерти. Пост символизирует освобождение от всего мирского и тщетного и возвращение к богу через покаяние. Во время Пасхи финские пасторы рекомендуют отказаться от алкоголя, табака и других вредных привычек, оставить время для одиночества и размышлений, делать добрые дела. На пасху традиционно едят кровяную колбасу, свежий хлеб, запеченный сыр, темную сладкую массу мямми, которая считается аналогом пресного пасхального хлеба. Возможно, вас напугает внешний вид финского пасхального лакомства, но вкус у него довольно приятный. Выглядит готовая мямми как густоватая масса коричневого цвета, подают ее со взбитыми сливками и сахаром.
Ингредиенты:
Воды -- 3,5 л
Ржаная мука -- 1,5 кг
Солод -- 700 гр солод для присыпки
Соль
50%-ный сахарный сироп
Сливки обычные или взбитые
Сахар
Приготовление:
В Венгрии Пасху всегда отмечают с большим размахом. До сих пор здесь сохранились обычаи, берущие свое начало в глубокой древности. Соблюдают их как в деревне, так и в городе люди всех возрастных категорий и социальных статусов. Пасха в Венгрии - «подвижный» праздник, то есть он не имеет фиксированной даты, его отмечают в первое воскресенье, следующее за первым полнолунием после весеннего равноденствия. Это один и самых любимых праздников у венгров, праздник весёлый и жизнерадостный.По-венгерски пасха называется «хушвет». Это можно перевести как мясоед. То есть - долгожданное чревоугодие после долгого поста. Пасха в Венгрии длится два дня. В понедельник юноши и мужчины традиционно наносят визиты родственникам и друзьям своей жены (или подруги). «Обход» начинается уже с раннего утра и длится весь день. Непременный атрибут венгерского стола в этот день - не барашек, а варёная ветчина. В корзине, покрытой нарядным полотенцем или платком, её несут святить в церковь. Самая веселая часть праздника начинается в понедельник, когда молодежь берется за традиционное окропление царила веселая суматоха: парни тянули девушек к колодцам и окачивали их ведром воды. Иногда пасхальные окачивания проходили в ручьях и речушках. Конечно же, этот веселый обычай выполнял не только развлекательную функцию: в древности люди верили, что вода обладает целебными свойствами и способствует женской плодовитости. Изначально юноши обливали девушек водой из ведра, потешаясь над их реакцией, а теперь они прыскают на них духами и настойчиво требуют взамен расписанное яйцо или, что гораздо приятнее, поцелуй.
Ингредиенты:
Свинина -- 1,5 кг (окорок)
Кориандр -- 1 ст.л.
Майоран -- 2 ст.л.
Лавровый лист -- 2 шт
Черный перец -- несколько горошин
Чеснок -- 3 зубчика
Приготовление:
Итальянцы трепетно относятся к приготовлению пасхальных блюд. Символом Пасхи и здесь является куриное яйцо, но шоколадное. В праздник здесь принято обмениваться шоколадными яйцами с самыми необычными сюрпризами внутри. Славится Италия своими пасхальными кексами, украшенными миндалем и сахарными шариками, которые выпекаются в виде голубя, и называются коломбой.Пасхальные блюда в различных регионах Италии несколько отличаются. В Лигурии, например, популярен пирог родом из Генуи «Тorta pasqualina». Атрибутом праздничного застолья в Ломбардии является панеттоне (panettone). Именно миланцы подарили Италии и всему миру «Colomba Pasquale». Изображение голубя и здесь трактуется как символ миролюбия, и по преданию, посвящено паре голубей, воспаривших в небо над Миланом сразу же после победы над войском Фридриха Барбароссы.Пасха на юге страны не обходится без casatiello - пирога с сыром, и pastiera - пирога с творогом и цукатами, признанного среди итальянцев лучшим десертом. Пасхальная еда в Италии также традиционно включает мясо ягненка и артишоки. В последнее время некоторые праздничные блюда итальянцы заказывают в ресторанах.
Ингредиенты:
Ликер (амаретто) - 1 ст. л.
Закваска (зрелая 100% влажности, освежить 3 раза подряд той же мукой, что будет использоваться для выпечки) - 55 г
Ваниль (или ванильная эссенция) - 1 шт
Цедра апельсина (или лимона) с 1 шт.
Шоколад белый - 15 г
Мед - 7 г
Экстракт (миндаля для глазури)
Крахмал (для глазури) - 13 г
Белок яичный (для глазури) - 60 г
Мука миндальная (для глазури) - 60 г
Цукаты - 110 г
Соль - 2 г
Вода - 85 г
Желток яичный - 4 шт
Яйцо - 1 шт
Масло сливочное - 140 г
Мука (высший сорт) - 290 г
Сахар (из них 110 г для глазури) - 220 г
Миндаль (очищенный для украшения)
Приготовление:
Можно приготовить это блюдо и на дрожжах вместо закваски. Возьмите 15 г свежих или 5 г сухих дрожжей. При этом время для поднятия теста будет меньше, будьте предельно внимательны!
Первое тесто (замесить с вечера): 65 г закваски 200 г муки 50 г сахара 45 г мягкого масла 1/2 яйца 2 желтка 70 г воды
Ароматическая эмульсия: 15 г масла 7 г меда 15 г белого шоколада цедра с 1 апельсина или лимона семена 1 стручка ванили 1 ст. л. ликера амаретто
Второе тесто: 1 тесто 90 г муки 80 г масла 60 г сахара 1/2 яйца 2 желтка 15 г воды 2 г соли 110 г засахаренных апельсинов ароматическая эмульсия
Глазурь: 60 г миндальной муки (подойдет и молотый очищенный миндаль) 110 г сахара 60 г белков 13 г крахмала несколько капель миндального экстракта.
Коломбо выпекают в специальной крестообразной форме (которая в России не продается). Выход из положения - печь в обычных круглых формах для куличей или сделать форму самому - для этого потребуется алюминиевая одноразовая форма для запекания подходящего размера, сформованная руками в форму креста.
В течение всей Страстной недели, каждый день проходят многочисленные процессии, в праздновании принимают участие более 60 католических братств и большинство горожан: на протяжении всего года они готовятся к Святой Неделе - шьют костюмы, реставрируют фигуры святых и их одеяния, носилки и т.д. В празднике участвует огромное множество оркестров со всей Испании. Эльин - город барабанов (La Ciudad del Tambor) - праздник в этом городе необыкновенен. Поверьте. Вся Страстная Неделя, начиная с Вербного Воскресенья, проходит под грохот барабанов. Более 25 тысяч барабанщиков, принимающих участие в этом празднике, во определенные моменты одновременно бьют в барабаны.Иногда очень подолгу. Например, всю ночь с четверга на пятницу. Это действует на все возможные органы чувств человека и приводит его в экстаз. Это незабываемо, красочно и возбуждающе. Все неделю барабаны бьют почти не переставая, только в День Воскресения Господня в определенное время наступает момент тишины - ненадолго все замолкает: это момент Воскресения.А затем звучит последний, мощнейший аккорд барабанного боя. Это кульминация Святой Недели в этом удивительном городе. Интересны и андалузские традиции для этих дней, например: в Вербное Воскресенье обязательно надо надеть что-то новое, только что купленное и пойти в этом на утреннюю мессу; с ночи на Страстную Пятницу и весь этот день все андалузцы надевают траурные одеяния: мужчины - черные костюмы, женщины - черные платья и черную мантилью. Также, приняты особые постные кушанья в эти дни: espinacas con garbanzos (шпинат с турецким горохом), bacalao con tomate (треска с томтным соусом), torrijas (сладкий, пропитанный яйцом, молоком и сахаром белый хлеб) и т.д.
Ингредиенты:
Треска - 800 г
Консервированные помидоры - 400 г
Лук - 1 головка
Оливковое масло - 2 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик
Лимонный сок - 1 ст. л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Базилик - 1 ч.л.
Вустерский соус - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
Праздник Пасхи на Эквадоре неотделим от празднования Святой недели (Semana Santa). Празднование начинается в воскресенье, за неделю до Пасхи и представляет собой религиозные процессии и бесконечную поставку традиционного блюда под названием фанеска (fanesca) - это рыбный суп, который готовится из соленой и сушеной рыбы с фасолью, кукурузой и чечевицей, всего в этом супе используется 12 сортов бобовых. Получается очень вкусно и сытно. Кроме того это блюдо очень символично - 12 сортов бобовых олицетворяют учеников Христа, а рыба - самого Христа. Большое значение имеет пятничная процессия. Первая волна участников одета в пурпурные одежды и высокие фиолетовые шляпы. В процессии принимают участие и люди, одетые в белые одежды, на их головы возложены венки из терна. Они идут по улицам в окружении людей, одетых как римские солдаты, и на своих спинах несут невероятно огромные деревянные кресты. Еще одна особенность праздничной недели - это то, что в городах становится очень тихо. Объяснение очень простое - практически все выезжают на побережье. На это время закрывается большая часть магазинов и учреждений. Если вы решите приготовить фанеску дома, не расстраивайтесь, если не сможете найти все 12 видов круп - можно ограничиться и несколькими.
Ингредиенты:
Тыква - 500 г
Тимьян - 1 веточка
Розмарин - 1 веточка
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 4 зуб.
Чечевица - 1/2 стакан
Булгур - 1/2 стакан
Нут - 1/2 стакан
Фасоль консервированная (красная ) - 1 банка
Кукуруза (консервированная ) - 1\2 банки
Горошек зеленый (замороженный) - 100 г
Молоко кокосовое - 1 стакан
Масло растительное - 3 ст. л.
Приготовление:
Во время Пасхальной Недели в северо-западной провинции Jujuy особой популярностью у туристов пользуется известная достопримечательность здесь - Ущелье Хумауака, которое является центром всех религиозных праздников. Неповторимые ландшафты Jujuy и историческое прошлое региона, где сосуществуют культуры аймара и кечуа, и хорошо сохранились остатки древней цивилизации инков, становятся своеобразным магнитом для любознательных путешественников. В провинции Тукуман проходит знаменитое театральное представление «Страдание Тафи» (La pasion de Tafi del Valle en Famailla). Между прочим, на это представление билеты бронируются за несколько месяцев. В провинцию Катамарка приезжают те паломники, которые являются почитателями местной святой Virgen del Valle, которая в 1974 году была объявлена покровительницей туристов. Эта провинция - наиболее посещаемое место местных и приезжих верующих. Ежегодно на Пасху в городе Тандиль проводятся разные театральные представления, такие как знаменитый «Иисус Назарено» (Jesus Nazareno). Здесь же расположена великолепная Часовню Святого Гемма (Santa Gemma). Лухан - еще одно традиционное религиозное место, близко расположенное к аргентинской столице Буэнос-Айрес. Лухан знаменит своими старинными весенними традициями, такими как la Pascua Colonial, сожжение куклы San Judas. В городе Сан-Николас паломников привлекает известное святилище святой Nuestra Senora del Rosario de San Nicolas de los Arroyos и необыкновенная многочасовая литургия в монастыре Nuestra Senora del Rosario. Пасхальный торт «Паскуалино» - одна из знаменитых разновидностей солёных тортов, распространённых в Аргентине. А о праздновании православной пасхи в Аргентине можно узнать здесь - много фото.
Ингредиенты:
Готовое слоёное тесто (дрожжевое) -- 500 г
Свежий шпинат -- 700 гр (или 400 г замороженного)
Сыр рикотта (допустимо заменить творогом) -- 500 г
Натертого пармезан -- 1 ст.л.
Молоко (3,5%) -- 1 ст.л.
Яйцо -- 6 шт.
Оливковое масло -- 3 ст.л.
Сливочного масло -- 1,5 ст.л.
Мускатный орех -- 1 щепотка
Чеснок -- 3 зубчика
Соль и перец -- по вкусу
Приготовление:
Пасха в Австралии отмечается по католическому календарю, но приходится на осень - в отличие от весны в северном полушарии. Австралийская Пасха - это четыре дня отдыха, которые начинаются в Страстную пятницу (Good Friday) и заканчиваются в понедельник (Easter Monday). Обычно Пасха совпадает со школьными каникулами, поэтому нередко семьи, в которых есть дети школьного возраста, превращают Пасху в длинный семейный выходной.На праздник родители обязательно покупают детям небольшие подарки, а также много сладостей. В Австралии, как и везде в мире, очень популярны пасхальные яйца - обычно из шоколада. По традиции пасхальное меню австралийцев состоит из жареной баранины, говядины или цыпленка с жареными овощами, подобными картофелю, моркови, тыкве, фасоли, гороху или брокколи. На десерт подают традиционное сладкое австралийское пасхальное блюдо - «Pavlova». Торт этот назван в честь русской балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды - шоколадные конфеты, одежда, духи.Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.
Ингредиенты:
Яичные белки -- 4 шт
Белый винный уксус -- 1 ч.л. (можно заменить яблочным уксусом или лимонным соком
Сахарный песок -- 1 ст.л.
Крахмал -- 3 ч.л.
Жирные сливки (38%) -- 200г
Сахарная пудра -- 2 ч.л.
Киви -- 2 шт.
Клубника -- 200г
Приготовление:
Традиция празднования Пасхи в Японии насчитывает больше ста лет. Ровно в двенадцать часов ночи начинается богослужение, затем - Крестный ход вокруг Собора. В наше время Японская православная церковь продолжает быть церковью апостольских времен. Современное богослужение у православных японцев совершается по тексту Цветной Триоди 1903 года. По-японски звучат полунощница, канон Великой субботы, совершается крестный ход, потом служатся пасхальная утреня с каноном и литургия. Хотя слово «воскресение» переведено на японский язык подбором соответствующего японского понятия «фуккацу» (восстание, восстановление, воскресение), само слово Пасха на японском передается транслитерацией и звучит так же, как и на славянском языке - Пасха. Так святитель Николай хотел сделать отличие между католической пасхой (Easter) и Пасхой православной. Этот же переводческий прием был применен и при транслитерации имени Христос: вместо католического «кирисуто» (Christ) было использовано греческо-славянское звучание, транслитерированное как «харисутосу». В ответ на возглас «Харисутосу фуккацу» (Христос воскресе) все верующие Японской Православной Церкви в эти дни единодушно восклицают: «Дзицу-ни фуккацу» (Воистину воскресе). Среди прочих блюд, к пасхе на стол могут быть поданы «весенние суши» тираси-дзуси (хотя исторически это блюдо подавалось 3 марта на День девочек). В рецепте предусмотрено несколько яиц, которые уже давно ассоциируются с весной и с этим христианским праздником.
Ингредиенты:
Рис для суши -- 3 чашки
Водоросли комбу -- 1 брикет (10 см)
Рисовый уксус -- 4 cт. л.
Сахар -- 1 cт. л.
Семена кунжута -- 2 cт. л.
Яйцо -- 4 шт
Кукурузный крахмал -- 1 cт. л.
Салатное масло
Замороженная кукуруза -- 1/3 чашки
Морской гребешок -- 8 шт (можно заменить креветками)
Лимонный сок -- 1 ст.л.
Ростки редиса дайкон или люцерны
Ломтики лимона
Приготовление:
Несмотря на то что население ЮАР исповедует различные религии, большинство всё же являются христианами. Поэтому Пасха в стране считается официальным государственным праздником. Более того, в преддверии этого праздника в стране начинаются целые пасхальные каникулы, которые ознаменованы целой чередой знаменательных дат.Первым выходным днём считается Страстная пятница перед Пасхой, которая в 2011 году выпадает на 22 апреля. В этот день во всех христианских монастырях и церквях ЮАР проводятся скорбные богослужения, посвящённые распятию Иисуса Христа. В Пасху, наоборот, организовывается масса развлечений для населения: концертов, ярмарок и фестивалей. Например, музыкальный Фестиваль Оппикоппи, который проводится на северо-западе страны в городе Нортэм. Ежегодно он собирает любителей фольклорной музыки со всей ЮАР. Однако самым масштабным мероприятием в этот день является многомиллионное паломничество в Зион-сити, который можно считать аналогом горы Сион в Израиле. Маринованная рыба - пасхальное блюдо кейп малайцев - этнической группы Южно-Африканской республики, в культуре которой тесно переплелись азиатские и африканские традиции.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы без кожи - 400 г
Мандариновый сок - 1,5 чашки
Сок лайма - 1/2 чашки
Кожура мандарина, нарезанная тонкими полосками
Свежий имбирь, очищенный и нарезанный на ленты
Соль - 1/2 ч. ложки
Листья свежего базилика для украшения
Приготовление:
Сделал подборку пасхальных традиций и рецептов разных стран. Надо будет попробовать приготовить - рецепты интересные.
Финское название праздника пасхи Pääsiäinen по одной из версий ввел в обиход епископ Микаэль Агрикола, реформатор церкви и основатель финской письменности. Означает оно тоже, что и Пасха в переводе с греческого - прехождение, избавление. Пасхе предшествует пост, который финны воспринимают не как отказ от еды или вегетарианскую диету, а скорее как самодисциплину, отказ от всего лишнего. Пост освобождает время и силы чтобы пересмотреть жизненные ценности, сосредоточится на существенном, задуматься о существовании горя и радости, добра и зла, страданий и смерти. Пост символизирует освобождение от всего мирского и тщетного и возвращение к богу через покаяние. Во время Пасхи финские пасторы рекомендуют отказаться от алкоголя, табака и других вредных привычек, оставить время для одиночества и размышлений, делать добрые дела. На пасху традиционно едят кровяную колбасу, свежий хлеб, запеченный сыр, темную сладкую массу мямми, которая считается аналогом пресного пасхального хлеба. Возможно, вас напугает внешний вид финского пасхального лакомства, но вкус у него довольно приятный. Выглядит готовая мямми как густоватая масса коричневого цвета, подают ее со взбитыми сливками и сахаром.
Ингредиенты:
Воды -- 3,5 л
Ржаная мука -- 1,5 кг
Солод -- 700 гр солод для присыпки
Соль
50%-ный сахарный сироп
Сливки обычные или взбитые
Сахар
Приготовление:
- 1,5 л воды нагреть до тёплого состояния. Вмешать в неё полкило ржаной муки и 250 г солода, чтобы вышла жидкая каша. В эту кашу засыпать толстым слоем ржаную муку и солод.
- Закутать кашу в полотенце и поместить на 1,5 часа в разогретую до 50 градусов духовку.
- Спустя 1 час добавить в кашу ещё 2 л горячей воды (но не кипятка), 500 г ржаной муки и 250 г солода. Кашу тщательно перемешать, вновь засыпать её толстым слоем ржаной муки и солода.
- Снова поставить кашу на 2 часа в разогретую до 50 градусов духовку.
- По истечении указанного времени кашу поставить на огонь и варить её на медленном огне при постоянном помешивании 5 минут. В кашу добавить соль и сахарный сироп по вкусу. Кашу продолжать варить ещё 5 минут. Готовую кашу остудить путём помешивания.
- Формы для запекания каши сполоснуть холодной кипячёной водой. Кашу выложить в формы так, чтобы она занимала не более 1/3 от объёма каждой. Сверху кашу посыпать сахаром. Формы с кашей поместить в духовой шкаф и запекать в течение 2 часов при температуре 150 градусов.
- Готовую мямми разложить по вазочкам, остудить естественным путём и гарнировать охлаждёнными взбитыми сливками или залить натуральными сливками.
В Венгрии Пасху всегда отмечают с большим размахом. До сих пор здесь сохранились обычаи, берущие свое начало в глубокой древности. Соблюдают их как в деревне, так и в городе люди всех возрастных категорий и социальных статусов. Пасха в Венгрии - «подвижный» праздник, то есть он не имеет фиксированной даты, его отмечают в первое воскресенье, следующее за первым полнолунием после весеннего равноденствия. Это один и самых любимых праздников у венгров, праздник весёлый и жизнерадостный.По-венгерски пасха называется «хушвет». Это можно перевести как мясоед. То есть - долгожданное чревоугодие после долгого поста. Пасха в Венгрии длится два дня. В понедельник юноши и мужчины традиционно наносят визиты родственникам и друзьям своей жены (или подруги). «Обход» начинается уже с раннего утра и длится весь день. Непременный атрибут венгерского стола в этот день - не барашек, а варёная ветчина. В корзине, покрытой нарядным полотенцем или платком, её несут святить в церковь. Самая веселая часть праздника начинается в понедельник, когда молодежь берется за традиционное окропление царила веселая суматоха: парни тянули девушек к колодцам и окачивали их ведром воды. Иногда пасхальные окачивания проходили в ручьях и речушках. Конечно же, этот веселый обычай выполнял не только развлекательную функцию: в древности люди верили, что вода обладает целебными свойствами и способствует женской плодовитости. Изначально юноши обливали девушек водой из ведра, потешаясь над их реакцией, а теперь они прыскают на них духами и настойчиво требуют взамен расписанное яйцо или, что гораздо приятнее, поцелуй.
Ингредиенты:
Свинина -- 1,5 кг (окорок)
Кориандр -- 1 ст.л.
Майоран -- 2 ст.л.
Лавровый лист -- 2 шт
Черный перец -- несколько горошин
Чеснок -- 3 зубчика
Приготовление:
- Свинину натереть солью и оставить на ночь в холодильнике.
- Связать бичевкой в тугой рулет.
- Приготовить рассол: налить воду, довести до кипения в большой кастрюле, добавить 3 ст.л. соли, перец, специи, чеснок.
- Положить мясо в рассол и варить на очень медленном огне при тихом кипении 40 минут.
- Оставить мясо в рассоле до полного остывания. Когда остынет, убрать на ночь в холодильник.
- Вынуть мясо из холодного рассола (бульона). Поставить кастрюлю с рассолом на огонь, довести бульон до кипения.
- Вернуть мясо в кастрюлю и варить еще 40 минут.
- Выключить. Когда бульон остынет, вынуть мясо. Убрать в холодильник.
- Снять с холодной ветчины бечевку и нарезать ломтиками.
Итальянцы трепетно относятся к приготовлению пасхальных блюд. Символом Пасхи и здесь является куриное яйцо, но шоколадное. В праздник здесь принято обмениваться шоколадными яйцами с самыми необычными сюрпризами внутри. Славится Италия своими пасхальными кексами, украшенными миндалем и сахарными шариками, которые выпекаются в виде голубя, и называются коломбой.Пасхальные блюда в различных регионах Италии несколько отличаются. В Лигурии, например, популярен пирог родом из Генуи «Тorta pasqualina». Атрибутом праздничного застолья в Ломбардии является панеттоне (panettone). Именно миланцы подарили Италии и всему миру «Colomba Pasquale». Изображение голубя и здесь трактуется как символ миролюбия, и по преданию, посвящено паре голубей, воспаривших в небо над Миланом сразу же после победы над войском Фридриха Барбароссы.Пасха на юге страны не обходится без casatiello - пирога с сыром, и pastiera - пирога с творогом и цукатами, признанного среди итальянцев лучшим десертом. Пасхальная еда в Италии также традиционно включает мясо ягненка и артишоки. В последнее время некоторые праздничные блюда итальянцы заказывают в ресторанах.
Ингредиенты:
Ликер (амаретто) - 1 ст. л.
Закваска (зрелая 100% влажности, освежить 3 раза подряд той же мукой, что будет использоваться для выпечки) - 55 г
Ваниль (или ванильная эссенция) - 1 шт
Цедра апельсина (или лимона) с 1 шт.
Шоколад белый - 15 г
Мед - 7 г
Экстракт (миндаля для глазури)
Крахмал (для глазури) - 13 г
Белок яичный (для глазури) - 60 г
Мука миндальная (для глазури) - 60 г
Цукаты - 110 г
Соль - 2 г
Вода - 85 г
Желток яичный - 4 шт
Яйцо - 1 шт
Масло сливочное - 140 г
Мука (высший сорт) - 290 г
Сахар (из них 110 г для глазури) - 220 г
Миндаль (очищенный для украшения)
Приготовление:
Можно приготовить это блюдо и на дрожжах вместо закваски. Возьмите 15 г свежих или 5 г сухих дрожжей. При этом время для поднятия теста будет меньше, будьте предельно внимательны!
Первое тесто (замесить с вечера): 65 г закваски 200 г муки 50 г сахара 45 г мягкого масла 1/2 яйца 2 желтка 70 г воды
- Растворить в воде закваску, добавить яйцо, желтки и сахар, размешать. В чашу миксера (насадка крюк) или хлебопечь выливаем жидкую смесь, добавляем муку и включаем замес. Когда все ингредиенты свяжутся в тесто, небольшими порциями вводим масло.
- Вымешиваем до гладкости (несколько десятков минут) - консистенция теста должна получиться мягкая, тянучая.
- Накрываем пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре (21-24С) на 12 часов. Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.
Ароматическая эмульсия: 15 г масла 7 г меда 15 г белого шоколада цедра с 1 апельсина или лимона семена 1 стручка ванили 1 ст. л. ликера амаретто
- Растопить масло вместе с медом (можно в микро), сразу добавить шоколад и при помешивании растворить его в теплом масле. Добавить цедру (у меня был лайм) и ликер (у меня лимончелло), перемешать и поставить в холодильник.
Второе тесто: 1 тесто 90 г муки 80 г масла 60 г сахара 1/2 яйца 2 желтка 15 г воды 2 г соли 110 г засахаренных апельсинов ароматическая эмульсия
- Выложить первое тесто в хлебопечь или чашу миксера, включить замес. Добавлять по очереди яйцо, желтки и сахар. Когда тесто станет однородным, добавить муку и соль. Через несколько минут в несколько приемов ввести в тесто масло и ароматическую эмульсию.
- Вымешивать тесто до гладкости и хорошего развития клейковины. Вначале тесто может показаться жидковатым, но в процессе замеса оно должно собраться вокруг крюка (только если этого не произошло, добавьте несколько ложек муки). В конце замеса добавляем цукаты. Консистенция теста - мягкое, эластичное, вытягивается в тонкие пленки.
- Даем тесту отдохнуть 1 час.
Глазурь: 60 г миндальной муки (подойдет и молотый очищенный миндаль) 110 г сахара 60 г белков 13 г крахмала несколько капель миндального экстракта.
- Всё смешать (не взбивать). Глазури получается много, поэтому остальное можно использовать, например, для покрытия печений. Хранить глазурь в холодильнике.
Коломбо выпекают в специальной крестообразной форме (которая в России не продается). Выход из положения - печь в обычных круглых формах для куличей или сделать форму самому - для этого потребуется алюминиевая одноразовая форма для запекания подходящего размера, сформованная руками в форму креста.
- Тесто вываливаем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Подкатываем в шар.
- Делим на две части, одна побольше, вторая поменьше.
- Меньшую часть растягиваем в прямоугольник, сворачиваем рулетом, без натягивания теста - очень легко.
- Укладываем в форму по вертикальной части «креста». Таким же образом делаем горизонтальную часть «креста».
- Тесто должно заполнить форму не более чем на 1/3! Это очень важно, потому что тесто очень мягкое и нежное и при выпечке, поднимаясь, оно может просто вылиться из формы.
- Накрываем заготовку и оставляем в теплом месте (27-30С) примерно на 3 часа. Тесто должно подняться, не доходя до края формы на 1 сантиметр.
- Смазываем заготовку глазурью и украшаем миндалем.
- Выпекаем около часа при 180С. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кулича сухой. Если верх кулича быстро запекается, а внутри он еще сырой, то можно накрыть его фольгой.
- Остужают такие мягкие куличи как правило вверх ногами, воткнув деревянные шпажки у основания и подвесив за них кулич.
- По приведенному количеству ингредиентов «крест» получился довольно крупный: 25х18х12 см! Из такого количества теста можно выпечь 2 больших кулича.
В течение всей Страстной недели, каждый день проходят многочисленные процессии, в праздновании принимают участие более 60 католических братств и большинство горожан: на протяжении всего года они готовятся к Святой Неделе - шьют костюмы, реставрируют фигуры святых и их одеяния, носилки и т.д. В празднике участвует огромное множество оркестров со всей Испании. Эльин - город барабанов (La Ciudad del Tambor) - праздник в этом городе необыкновенен. Поверьте. Вся Страстная Неделя, начиная с Вербного Воскресенья, проходит под грохот барабанов. Более 25 тысяч барабанщиков, принимающих участие в этом празднике, во определенные моменты одновременно бьют в барабаны.Иногда очень подолгу. Например, всю ночь с четверга на пятницу. Это действует на все возможные органы чувств человека и приводит его в экстаз. Это незабываемо, красочно и возбуждающе. Все неделю барабаны бьют почти не переставая, только в День Воскресения Господня в определенное время наступает момент тишины - ненадолго все замолкает: это момент Воскресения.А затем звучит последний, мощнейший аккорд барабанного боя. Это кульминация Святой Недели в этом удивительном городе. Интересны и андалузские традиции для этих дней, например: в Вербное Воскресенье обязательно надо надеть что-то новое, только что купленное и пойти в этом на утреннюю мессу; с ночи на Страстную Пятницу и весь этот день все андалузцы надевают траурные одеяния: мужчины - черные костюмы, женщины - черные платья и черную мантилью. Также, приняты особые постные кушанья в эти дни: espinacas con garbanzos (шпинат с турецким горохом), bacalao con tomate (треска с томтным соусом), torrijas (сладкий, пропитанный яйцом, молоком и сахаром белый хлеб) и т.д.
Ингредиенты:
Треска - 800 г
Консервированные помидоры - 400 г
Лук - 1 головка
Оливковое масло - 2 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик
Лимонный сок - 1 ст. л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Базилик - 1 ч.л.
Вустерский соус - 1 ч.л.
Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
- Снять кожу с трески.
- Почистить и мелко нарезать лук. Нагреть оливковое масло в сковородке, добавить нарезанный лук и жарить в течении 7 минут, пока лук не станет золотистого цвета.
- Часто помешивать, чтобы лук равномерно приготовился.
- Убавить нагрев и добавить оставшиеся ингредиенты.
- Накрыть крышкой и готовить 30 минут. Добавить воды, если соус станет сухим.
- Осторожно добавить филе трески к томатному соусу, накрыть крышкой и дать ему покипеть на слабом огне в течении 8 минут, до готовности.
- На последней минуте готовить на среднем огне.
- Подавать на стол сразу на предварительно подогретых тарелках.
- На гарнир можно подать зеленую фасоль, обжаренную в масле. Отваренный молодой картофель тоже станет прекрасным дополнением к треске в томатном соусе.
Праздник Пасхи на Эквадоре неотделим от празднования Святой недели (Semana Santa). Празднование начинается в воскресенье, за неделю до Пасхи и представляет собой религиозные процессии и бесконечную поставку традиционного блюда под названием фанеска (fanesca) - это рыбный суп, который готовится из соленой и сушеной рыбы с фасолью, кукурузой и чечевицей, всего в этом супе используется 12 сортов бобовых. Получается очень вкусно и сытно. Кроме того это блюдо очень символично - 12 сортов бобовых олицетворяют учеников Христа, а рыба - самого Христа. Большое значение имеет пятничная процессия. Первая волна участников одета в пурпурные одежды и высокие фиолетовые шляпы. В процессии принимают участие и люди, одетые в белые одежды, на их головы возложены венки из терна. Они идут по улицам в окружении людей, одетых как римские солдаты, и на своих спинах несут невероятно огромные деревянные кресты. Еще одна особенность праздничной недели - это то, что в городах становится очень тихо. Объяснение очень простое - практически все выезжают на побережье. На это время закрывается большая часть магазинов и учреждений. Если вы решите приготовить фанеску дома, не расстраивайтесь, если не сможете найти все 12 видов круп - можно ограничиться и несколькими.
Ингредиенты:
Тыква - 500 г
Тимьян - 1 веточка
Розмарин - 1 веточка
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 4 зуб.
Чечевица - 1/2 стакан
Булгур - 1/2 стакан
Нут - 1/2 стакан
Фасоль консервированная (красная ) - 1 банка
Кукуруза (консервированная ) - 1\2 банки
Горошек зеленый (замороженный) - 100 г
Молоко кокосовое - 1 стакан
Масло растительное - 3 ст. л.
Приготовление:
- Тыкву очистить и нарезать на кубик. Выложить ее в форму, добавить листики тимьяна и розмарина, щепотку морской соли и 1-2 ст.л. растительного масла.
- Выпекать тыкву при 200 гр 20 мин до мягкости.
- Затем пробить тыкву в пюре, блендером.
- Тем временем на растительном масле обжарить до мягкости нарезанные на кубик лук, морковь и чеснок.
- Добавить красную чечевицу и булгур, перемешать, влить около 1 л воды и варить 5-7 мин.
- Добавить заранее отварной нут и тыквенное пюре, перемешать и варить еще 5-7 мин.
- Добавить консервированную фасоль, кукурузу.
- Добавить замороженный горошек, влить кокосовое молоко, приправить по вкусу и варить суп еще 5 мин.
- Подавать с перчиком чили и постным хлебом.
Во время Пасхальной Недели в северо-западной провинции Jujuy особой популярностью у туристов пользуется известная достопримечательность здесь - Ущелье Хумауака, которое является центром всех религиозных праздников. Неповторимые ландшафты Jujuy и историческое прошлое региона, где сосуществуют культуры аймара и кечуа, и хорошо сохранились остатки древней цивилизации инков, становятся своеобразным магнитом для любознательных путешественников. В провинции Тукуман проходит знаменитое театральное представление «Страдание Тафи» (La pasion de Tafi del Valle en Famailla). Между прочим, на это представление билеты бронируются за несколько месяцев. В провинцию Катамарка приезжают те паломники, которые являются почитателями местной святой Virgen del Valle, которая в 1974 году была объявлена покровительницей туристов. Эта провинция - наиболее посещаемое место местных и приезжих верующих. Ежегодно на Пасху в городе Тандиль проводятся разные театральные представления, такие как знаменитый «Иисус Назарено» (Jesus Nazareno). Здесь же расположена великолепная Часовню Святого Гемма (Santa Gemma). Лухан - еще одно традиционное религиозное место, близко расположенное к аргентинской столице Буэнос-Айрес. Лухан знаменит своими старинными весенними традициями, такими как la Pascua Colonial, сожжение куклы San Judas. В городе Сан-Николас паломников привлекает известное святилище святой Nuestra Senora del Rosario de San Nicolas de los Arroyos и необыкновенная многочасовая литургия в монастыре Nuestra Senora del Rosario. Пасхальный торт «Паскуалино» - одна из знаменитых разновидностей солёных тортов, распространённых в Аргентине. А о праздновании православной пасхи в Аргентине можно узнать здесь - много фото.
Ингредиенты:
Готовое слоёное тесто (дрожжевое) -- 500 г
Свежий шпинат -- 700 гр (или 400 г замороженного)
Сыр рикотта (допустимо заменить творогом) -- 500 г
Натертого пармезан -- 1 ст.л.
Молоко (3,5%) -- 1 ст.л.
Яйцо -- 6 шт.
Оливковое масло -- 3 ст.л.
Сливочного масло -- 1,5 ст.л.
Мускатный орех -- 1 щепотка
Чеснок -- 3 зубчика
Соль и перец -- по вкусу
Приготовление:
- Чеснок раздавить ножом и обжарить на сливочном масле.
- Шпинат разморозить и хорошо отжать. Порубить и добавить к чесноку. Обжаривать 3-4 минуты. Охладить.
- Соединить шпинат, творог, мускатный орех, молоко, сыр, соль и перец. Хорошо перемешать.
- Выложить 1 пластину теста в смазанную маслом форму и сделать вилкой наколы по поверхности, чтобы тесто не пузырилось. Тесто должно слегка свисать по краям.
- Выложить начинку, сделать 6 углублений и вылить яйца.
- Накрыть второй пластиной теста и залепить края. Смазать пирог яйцом.
- Выпекать 45 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Пасха в Австралии отмечается по католическому календарю, но приходится на осень - в отличие от весны в северном полушарии. Австралийская Пасха - это четыре дня отдыха, которые начинаются в Страстную пятницу (Good Friday) и заканчиваются в понедельник (Easter Monday). Обычно Пасха совпадает со школьными каникулами, поэтому нередко семьи, в которых есть дети школьного возраста, превращают Пасху в длинный семейный выходной.На праздник родители обязательно покупают детям небольшие подарки, а также много сладостей. В Австралии, как и везде в мире, очень популярны пасхальные яйца - обычно из шоколада. По традиции пасхальное меню австралийцев состоит из жареной баранины, говядины или цыпленка с жареными овощами, подобными картофелю, моркови, тыкве, фасоли, гороху или брокколи. На десерт подают традиционное сладкое австралийское пасхальное блюдо - «Pavlova». Торт этот назван в честь русской балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды - шоколадные конфеты, одежда, духи.Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.
Ингредиенты:
Яичные белки -- 4 шт
Белый винный уксус -- 1 ч.л. (можно заменить яблочным уксусом или лимонным соком
Сахарный песок -- 1 ст.л.
Крахмал -- 3 ч.л.
Жирные сливки (38%) -- 200г
Сахарная пудра -- 2 ч.л.
Киви -- 2 шт.
Клубника -- 200г
Приготовление:
- В охлажденные белки добавить уксус и взбивать на небольшой скорости. Как только белки взобьются в устойчивую пену, начинайте понемногу добавлять сахар.
- Взбиваем минут 5-7. Добавляем крахмал.
- На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 20 см. Перевернуть и аккуратно выложить безе. Разровнять и выпекать в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 150 С
- Отключить духовку, безе не вынимать до полного остывания духовки. Безе удобно печь на кануне
- Фрукты и ягоды вымыть, обсушить и порезать.
- Сливки взбивать в течении 4-5 минут.
- Добавить 2 ч.л. сахарной пудры с ванилью. Перемешать.
- Готовый крем аккуратно выложить на безе.
- Украсить ягодами и фруктами.
Традиция празднования Пасхи в Японии насчитывает больше ста лет. Ровно в двенадцать часов ночи начинается богослужение, затем - Крестный ход вокруг Собора. В наше время Японская православная церковь продолжает быть церковью апостольских времен. Современное богослужение у православных японцев совершается по тексту Цветной Триоди 1903 года. По-японски звучат полунощница, канон Великой субботы, совершается крестный ход, потом служатся пасхальная утреня с каноном и литургия. Хотя слово «воскресение» переведено на японский язык подбором соответствующего японского понятия «фуккацу» (восстание, восстановление, воскресение), само слово Пасха на японском передается транслитерацией и звучит так же, как и на славянском языке - Пасха. Так святитель Николай хотел сделать отличие между католической пасхой (Easter) и Пасхой православной. Этот же переводческий прием был применен и при транслитерации имени Христос: вместо католического «кирисуто» (Christ) было использовано греческо-славянское звучание, транслитерированное как «харисутосу». В ответ на возглас «Харисутосу фуккацу» (Христос воскресе) все верующие Японской Православной Церкви в эти дни единодушно восклицают: «Дзицу-ни фуккацу» (Воистину воскресе). Среди прочих блюд, к пасхе на стол могут быть поданы «весенние суши» тираси-дзуси (хотя исторически это блюдо подавалось 3 марта на День девочек). В рецепте предусмотрено несколько яиц, которые уже давно ассоциируются с весной и с этим христианским праздником.
Ингредиенты:
Рис для суши -- 3 чашки
Водоросли комбу -- 1 брикет (10 см)
Рисовый уксус -- 4 cт. л.
Сахар -- 1 cт. л.
Семена кунжута -- 2 cт. л.
Яйцо -- 4 шт
Кукурузный крахмал -- 1 cт. л.
Салатное масло
Замороженная кукуруза -- 1/3 чашки
Морской гребешок -- 8 шт (можно заменить креветками)
Лимонный сок -- 1 ст.л.
Ростки редиса дайкон или люцерны
Ломтики лимона
Приготовление:
- Обтереть обе стороны комбу бумажным полотенцем. Соединить комбу в кастрюле с 3/4 чашки воды. Дать постоять 10 минут. На среднем огне довести до кипения. Прямо перед закипанием достать из воды комбу. ИЛИ можно взять готовый бульонный концентрат.
- Промыть рис до чистой воды. Оставить в сите на 20 минут, чтобы стекли остатки жидкости. В тяжелой кастрюле соединить приготовленный бульон комбу и рис. Плотно закрыть крышкой. Довести до кипения и кипятить 1 минуту. Убавить огонь до минимального и поварить еще 8-9 минут или до тех пор, пока не выкипит почти вся вода. Снять с огня и оставить, не открывая крышки, на 10 минут.
- Соединить рисовый уксус, сахар и соль. Переложить вареный рис в большую миску. Деревянной ложкой или лопаткой быстро перемешать рис, делая направленные вниз режущие движения и поливая в это время смесью из уксуса, сахара и соли. Чтобы быстрей остывало, обмахивать рис при перемешивании рукой или направить на него вентилятор.
- В несмазанной маслом сковороде, накрыв крышкой, обжарить на слабом огне семена кунжута. Постоянно встряхивать сковороду. Когда вы услышите, что 4 или 5 семян лопнули как попкорн, - снимите сковороду с огня. Немного сдвинув крышку, чтобы выходил пар, продолжайте встряхивать сковороду, пока семена не остынут.
- Слегка взбить яйца. Смешать воду, крахмал и соль и добавить в яйца, энергично помешивая.
- Сложить бумажное полотенце и намочить его в салатном масле. Нагреть сковороду. Смазать ее маслом с помощью бумажного полотенца. Вылить на нее столько яичной смеси, чтобы получился тонкий слой. Лишнюю массу вернуть в миску. Поджарить блин и выложить его на разделочную доску. Повторять, пока не израсходуется вся яичная масса. Из этих тонких яичных блинов можно вырезать любые забавные фигурки. Обрезки можно измельчать. Можно также нарезать все блины тонкими полосками жюльен.
- Отварить мороженую кукурузу и хорошенько слить воду. Промыть морские гребешки. Если крупные, разрезать пополам по горизонтали.
- Нагреть в сковороде салатное масло. Обжарить гребешки до изменения цвета. Побрызгать лимонным соком.
- Отрезать и выбросить нижние части ростков редиса дайкон или люцерны. Промыть ростки и обсушить. Если длинные, разрезать пополам.
- Соединить рис суши, семена кунжута, мелко нарезанные яичные блины и кукурузу.
- Уложить горкой в сервировочной чаше. Если вы вырезали из яичных блинов забавные фигурки, украсьте ими рис. Или посыпьте сверху яичными полосками жюльен. Посыпать ростками редиса дайкон или люцерны. Вокруг риса красиво разложить морские гребешки и украсить ломтиками лимона.
Несмотря на то что население ЮАР исповедует различные религии, большинство всё же являются христианами. Поэтому Пасха в стране считается официальным государственным праздником. Более того, в преддверии этого праздника в стране начинаются целые пасхальные каникулы, которые ознаменованы целой чередой знаменательных дат.Первым выходным днём считается Страстная пятница перед Пасхой, которая в 2011 году выпадает на 22 апреля. В этот день во всех христианских монастырях и церквях ЮАР проводятся скорбные богослужения, посвящённые распятию Иисуса Христа. В Пасху, наоборот, организовывается масса развлечений для населения: концертов, ярмарок и фестивалей. Например, музыкальный Фестиваль Оппикоппи, который проводится на северо-западе страны в городе Нортэм. Ежегодно он собирает любителей фольклорной музыки со всей ЮАР. Однако самым масштабным мероприятием в этот день является многомиллионное паломничество в Зион-сити, который можно считать аналогом горы Сион в Израиле. Маринованная рыба - пасхальное блюдо кейп малайцев - этнической группы Южно-Африканской республики, в культуре которой тесно переплелись азиатские и африканские традиции.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы без кожи - 400 г
Мандариновый сок - 1,5 чашки
Сок лайма - 1/2 чашки
Кожура мандарина, нарезанная тонкими полосками
Свежий имбирь, очищенный и нарезанный на ленты
Соль - 1/2 ч. ложки
Листья свежего базилика для украшения
Приготовление:
- Филе рыбы нарежьте кубиками небольшого размера. Положите кусочки рыбы в стеклянную посуду.
- В сковородку вылейте мандариновый и лаймовый соки, положите кожуру, имбирь, посолите и доведите до кипения.
- Кипящую жидкость вылейте на рыбу и отставьте в сторонку, чтобы блюда остыло.
- Слейте излишки маринада, но оставьте размоченный имбирь и кожуру.
- Подавайте рыбные кусочки с имбирем и кожурой. Украсьте свежими листьями базилика.
- Это угощение подают холодным, обычно с салатом и хлебом.