Только недавно стала обращать внимание на нюансы в японской кухне. Кстати, все началось с посещения Buddha bar в Петербурге. Вот например, оказывается в японской кухне существует целая концепция, именуемая shun (концепция сезонности), согласно которой рыба, овощи и фрукты используются в тот период, когда они наиболее богаты витаминами и питательными веществами. Она сочетается с принципом территориальности, поэтому меню как ресторанное, так и домашнее, может сильно разниться в той или иной японской провинции. Например, одно из самых популярных блюд Страны восходящего солнца - мисо-суп имеет целых 500 вариаций. Главное, чего придерживаются японские повара - стремление использовать для приготовления только те продукты, которые были выращены в данный период времени. Среди ингредиентов длительного хранения могут использоваться только рис и различные соусы.
Говорят, что по японскому столу можно определить, какое сейчас время года: -среди типично осенних продуктов можно назвать грибы мацутаке, -весну символизируют лосось, морской окунь и ростки бамбука, а также молодой зеленый чай; -соленья характерны как для зимы, так и для лета, однако разные: в холодное время года на стол обязательно поставят китайскую капусту, а летом предложат отведать баклажан.
Многие блюда можно "читать" и то что в них заложено поваром, но мы к сожалению поколение потребителей и лишь немногие начинают понимать язык вкуса, а ведь как интересно!
Супы для японцев - это не отдельные блюда, как у нас, к примеру, для обеда. Японские супы являются дополнениями к основным блюдам - рыбе, суши либо мясу. В качестве примера можно сказать, что с рыбой прекрасно сочетается бульон «Мисо», а вот к суши подойдет суп «Суимоно». Для нас, русских, это конечно не обычно, однако если у вас есть такая возможность, то обязательно попробуйте столь экзотическое сочетание. Хотя мисо лично я люблю и сам по себе...А в Будда баре так вообще)))
Говорят, что по японскому столу можно определить, какое сейчас время года:
-среди типично осенних продуктов можно назвать грибы мацутаке,
-весну символизируют лосось, морской окунь и ростки бамбука, а также молодой зеленый чай;
-соленья характерны как для зимы, так и для лета, однако разные: в холодное время года на стол обязательно поставят китайскую капусту, а летом предложат отведать баклажан.
Многие блюда можно "читать" и то что в них заложено поваром, но мы к сожалению поколение потребителей и лишь немногие начинают понимать язык вкуса, а ведь как интересно!
Reply
Reply
Leave a comment