блины на пшене
Рецепт передается в нашей семье из поколения в поколение. Такие блины пекла еще моя бабушка, родом из Луховицкого района. Бабушки давно нет, так что спросить детали уже, увы, не у кого. Осталась только запись, сдеанная моей мамой, но, к сожалению, мама моя совершенно не фанат кухни :-(
Блины получаются совершенно обалденными. Именно блины - толстые и ноздрястые,с особым своим вкусом. С красной рыбкой или икоркой - просто объедение. Но и со сметанкой тоже очень..очень...В детстве,я правда, ела их исключительно с вареньем, и больше любила быстрые и тонкие блинчики.
Что удивительно - в рецепте даны очень точные пропорции. Пробовала два раза - о чем буду писать по ходу. Делала, буквоедно соблюдая пропорции.
Ну и еще один секрет - такие блины надо щедро смазывать сливочным маслом. Т.к. это всегда было обязанностью самого младшего в семье, то мама моя, имеющая самый большой опыт в этом вопросе, говорит, что на указанные пропорции уходит грамм 150 сливочного масла.
Получается примерно 20 больших блинов (сковородки у нас еще с советских времен), в принципе, по диамтеру - как большая форма на блиннице тефаль.
БЛИНЫ НА ПШЕНЕ (в скобках -мои комментарии)
2 столовых ложки с горбом пшена хорошо разварить в 0,5л воды (разварить до состояния киселя - в идеале, т.е.совсем, зерна все должны распуститься. Я делала в скороварке Land Life на режиме каша-2раза, не открывая крышки. Второй раз делала аж 3 раза - понравилось больше, чем 2 раза).
Дать остыть до теплого состояния и развести 5,5г сухих дрожжей, или пол-пакета сухих французских дрожжей саф.момент (которые обычные, с красным фоном на белом, где 1 пакет на 1 кг муки), или 30г свежих.
Посолить -0,5чайной ложки, добавить 1 столовую ложку растительного масла, 2 чайных ложки сахарного песка (соль и сахар я лично добавляла прямв горячее пшено, чтоб лучше размешалось,а вот масло - уже в остывшее слегка). Насыпать муку и замесить круто тесто, как для пирожков (муки, естественно, сколько возьмет. Замешивать - я замешивала до состояния теста для пирожков перед отбиванием. Кто делал дрожжевое тесто - понимает, о чем я. Т.е. тесто к рукам у меня липнет и если бы я делала пирожки, то просто бы поотбивала тесто, чтоб не липло к рукам. Вот тесто для блинов я доводила до состояния "перед отбиванием"). Стоять 3 часа ( накрывала сверху полотенцем. За 3 часа тесто увеличивается в объеме очень прилично, так что берите сразу кастрюльку литра на три-не меньше).
Затем скипятить 0,5л молока и в 2 приема залить тесто кипящим молоком (ключевое слово - КИПЯЩЕЕ молоко). Очень хорошо размешать, следить, чтобы тесто не было слишком жидким (проблемы "слишком жидким" у меня не стояло, то ли муки я замешивала сразу много, то ли рецепт точен. После ошпаривания тесто еще густовато, но вот после ввода яиц еще разжижеет, но все равно, останется достаточно густым. Ну и сразу видно будет, насколько хорошо разварилась пшенка - хлопья ее видны, если плохо разварить, хотя в готовых блинах они не ощущаются). Разбить 2 яйца, добавить 1 столовую ложку (здесь - столовую!) сахара. Дать постоять 20 минут и печь на раскаленных сковородах, смазывая их после каждого блина кусочком сала. От густоты теста зависит толщина блинов. (ну, кусочек сала вкуса не дает, хотя я опасалась. Тонкие блины я не люблю - в разогретом виде, если не съедаются за присест, они мне нравятся меньше, чем толстые).
Блины должны получаться толстыми, си речь блинами,а не блинчиками. Папа мой умудряется делать и тонкими, добавляя больше кипящего молока. Но самый цимес - это исходящий от ошпаренной опары бесподобный запах.
Выкладываю сюда, т.к. в каждую масленицу минимум разв день диктую этот рецепт. Теперь можно просто распечатать :-)
Блины получаются совершенно обалденными. Именно блины - толстые и ноздрястые,с особым своим вкусом. С красной рыбкой или икоркой - просто объедение. Но и со сметанкой тоже очень..очень...В детстве,я правда, ела их исключительно с вареньем, и больше любила быстрые и тонкие блинчики.
Что удивительно - в рецепте даны очень точные пропорции. Пробовала два раза - о чем буду писать по ходу. Делала, буквоедно соблюдая пропорции.
Ну и еще один секрет - такие блины надо щедро смазывать сливочным маслом. Т.к. это всегда было обязанностью самого младшего в семье, то мама моя, имеющая самый большой опыт в этом вопросе, говорит, что на указанные пропорции уходит грамм 150 сливочного масла.
Получается примерно 20 больших блинов (сковородки у нас еще с советских времен), в принципе, по диамтеру - как большая форма на блиннице тефаль.
БЛИНЫ НА ПШЕНЕ (в скобках -мои комментарии)
2 столовых ложки с горбом пшена хорошо разварить в 0,5л воды (разварить до состояния киселя - в идеале, т.е.совсем, зерна все должны распуститься. Я делала в скороварке Land Life на режиме каша-2раза, не открывая крышки. Второй раз делала аж 3 раза - понравилось больше, чем 2 раза).
Дать остыть до теплого состояния и развести 5,5г сухих дрожжей, или пол-пакета сухих французских дрожжей саф.момент (которые обычные, с красным фоном на белом, где 1 пакет на 1 кг муки), или 30г свежих.
Посолить -0,5чайной ложки, добавить 1 столовую ложку растительного масла, 2 чайных ложки сахарного песка (соль и сахар я лично добавляла прямв горячее пшено, чтоб лучше размешалось,а вот масло - уже в остывшее слегка). Насыпать муку и замесить круто тесто, как для пирожков (муки, естественно, сколько возьмет. Замешивать - я замешивала до состояния теста для пирожков перед отбиванием. Кто делал дрожжевое тесто - понимает, о чем я. Т.е. тесто к рукам у меня липнет и если бы я делала пирожки, то просто бы поотбивала тесто, чтоб не липло к рукам. Вот тесто для блинов я доводила до состояния "перед отбиванием"). Стоять 3 часа ( накрывала сверху полотенцем. За 3 часа тесто увеличивается в объеме очень прилично, так что берите сразу кастрюльку литра на три-не меньше).
Затем скипятить 0,5л молока и в 2 приема залить тесто кипящим молоком (ключевое слово - КИПЯЩЕЕ молоко). Очень хорошо размешать, следить, чтобы тесто не было слишком жидким (проблемы "слишком жидким" у меня не стояло, то ли муки я замешивала сразу много, то ли рецепт точен. После ошпаривания тесто еще густовато, но вот после ввода яиц еще разжижеет, но все равно, останется достаточно густым. Ну и сразу видно будет, насколько хорошо разварилась пшенка - хлопья ее видны, если плохо разварить, хотя в готовых блинах они не ощущаются). Разбить 2 яйца, добавить 1 столовую ложку (здесь - столовую!) сахара. Дать постоять 20 минут и печь на раскаленных сковородах, смазывая их после каждого блина кусочком сала. От густоты теста зависит толщина блинов. (ну, кусочек сала вкуса не дает, хотя я опасалась. Тонкие блины я не люблю - в разогретом виде, если не съедаются за присест, они мне нравятся меньше, чем толстые).
Блины должны получаться толстыми, си речь блинами,а не блинчиками. Папа мой умудряется делать и тонкими, добавляя больше кипящего молока. Но самый цимес - это исходящий от ошпаренной опары бесподобный запах.
Выкладываю сюда, т.к. в каждую масленицу минимум разв день диктую этот рецепт. Теперь можно просто распечатать :-)