ЭКСПЕРИМЕНТЫ ПРОДОЛЖАЮТСЯ: РУССКИЙ ЗАХЕР
Я, как и обещала, снова сотворила этот замечательный торт, но уже по русскому рецепту. Как мне поведал его постоянный пользователь, рецепт он, когда-то нашел в журнале Гастроном и, с тех пор, сильно его модернизировал.
Австрийский рецепт я уже выкладывала ранее http://oliver-oliv-e.livejournal.com/132891.html
Я же, следуя «заветам» и советам автора, внесла свою лепту в модернизацию русского рецепта, и получилось божественно вкусно! И мне снова не досталось ни кусочка! J
Для основы:
Сливочное масло 170 г
Сахар 170 г
Яйца 6 шт
Горький шоколад (70%) 150 г
Хлебные крошки (сухари) 70 г
Мука и масло для формы
Сливки для подачи
Для прослойки:
Абрикосовый джем 350 г
Ром тёмный 3 ст. л ( или коньяк, но ром лучше)
Для глазури:
Горький шоколад (70%) 150 г
Сахар 200 г
Вода 125 мл
Растительное (или сливочное) масло 1 ч. л.
Растереть сливочное масло и 120 г сахара добела. Добавить растопленный шоколад. Отделить желтки от белков и по одному ввести желтки, каждый раз взбивая до однородности. Добавить хлебные крошки, перемешать (я сделала один бисквит с панировочными пшеничными сухарями, а другой с мякишем белого «советского» нарезного батона - второй вариант мне больше понравился)). Взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену и аккуратно лопаткой ввести белки в тесто. Влить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму D20 (или лучше D18). Выпекать 1 час при температуре 160 С. Остудить, разрезать вдоль на три коржа.
Абрикосовый джем прогреть с ромом и 2 ст. л. воды. Собрать торт, промазав все коржи, в том числе и верхний абрикосовой массой.
Вот на этой стадии я, по совету профессионала (как никак на счету Дмитрия на тот момент было уже 150 таких тортов) отправила пропитанный бисквит в морозилку на ночь (достаточно часа на 2-3). И только после покрыла глазурью.
Для глазури: сахар, воду и шоколад растопить до однородной массы, добавить масло и перемешать. Дать немного остыть и покрыть весь торт. Поставить в холодильник на час. Подавать со взбитыми сливками.
Мой большой кулинарный факап случился, когда я первую порцию глазури решила поварить 5 минут, как в австрийском рецепте. Это делать КАТЕГОРИЧЕСКИ не надо! Новая вариация глазури не предполагает долгой варки. Иначе она становится дубовой и совершенно не льется.
Фокус группа не дала застыть до конца глазури, а торт был съеден в течении первых 30 минут)))
Честно говоря, мне больше понравился этот рецепт. Австрийцы мне показались скуповатыми на прослойку, зато слишком щедрыми на глазурь))). Плюс австрийского рецепта, несомненно есть - он рассчитан на форму бОльшего диаметра (24 см)