Лимонно-черничный кекс на йогурте
Посмотри в свое окно,
Все на улице ... бело!
Именно таким эпиграфом хочу начать сегодняшнее повествование)) А ведь через три с небольшим недели наступит лето! Даже не верится))) Снег валит и валит, ветрище, метель... А я все пеку кексы, пироги, блины и оладьи... И совершенно не хочется травяных салатов))
У меня еще много замороженных ягод. Просто очень много! Куда их все деть до наступления нового сезона... Часть я старательно утилизирую в выпечку. Поэтому это будет не последний кекс в этом месяце)) Рецепт от ginger_blonde.
Лимонно-черничный кекс на йогурте
1,5 чашки + 1ст.л. муки
2ч.л. разрыхлителя
0,5ч.л. соли
1 чашка йогурта
1 чашка + 1ст.л. сахара
3 больших яйца
2ч.л. тертой цедры лимона (около 2-х лимонов)
ваниль
0,5 чашки растительного масла
1,5 чашки черники
1/3 чашки свежевыжатого лимонного сока
Разогреть духовку до 180 градусов. Форму смазать растительным маслом или проложить бумагу для выпечки. В миску просеять муку, разрыхлитель и соль, перемешать. В другой миске взбить йогурт, чашку сахара, яйца, лимонную цедру, ваниль и масло. Медленно ввести сухие ингредиенты в мокрые. Смешать чернику с оставшейся столовой ложкой муки, аккуратно ввести ягоды в тесто. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать около 50 минут, проверить готовность зубочисткой. Дать остыть в форме 10-15 минут, вынуть из формы.
В миску вылить лимонный сок и положить оставшийся сахар, перемешать до полного растворения сахара. Кекс проткнуть зубочисткой в нескольких местах, пропитать лимонным сиропом всю поверхность.
Сочный-сочный кекс с кисло-сладкой корочкой! От пропитки можно отказаться, аромат от цедры все равно чувствуется. Но я кисленькое люблю, пропитала очень хорошо. Пекла в силиконовой форме, которая во время выпечки раздулась, поэтому кекс выглядит несколько... кхм... необычно)) Но он очень вкусный!
Кексы в качестве выпечки хороши, все быстренько замешал, поставил в духовку и менее чем через час вкусное дополнение к чаю или молоку готово! Посему отправляю к Ане на завершающийся ФМ "Готовим быстро!". Такой кекс можно и на природу взять, транспортируется прекрасно, поэтому и к Оксане отправляется на ФМ "На природу! На пикник!"