DIY cuisine. N 26 и N 13.
Оригинал взят у maria_cuisine в DIY cuisine. N 26 и N 13.
И снова в эфире "проект" DIY cuisine.
И снова генератор случайных чисел. И снова продуктовая корзина от предыдущего участника.
Вообще-то сейчас должна была быть корзина n 19 от Иры, но жизнь внесла свои коррективы. Я купила эту продуктовую корзину, уже приготовила, но так как я болела, то всё полетело в мусорное ведро... не было аппетита. А раз я не попробовала, то блюдо контроль качества не прошло.
Продуктовая корзина 26, предложенная creme_royale: кабачок, козий сыр, черный хлеб, баклажан, помидор.
Продуктовая корзина 13, предложенная olgasha71: телятина, лисички, картофель, лук порей, имбирь.
N 26.
Если бы я называла это блюдо на французском языке, то назвала бы его "Inspiration café gourmand. Atour de légumes du soleil : l'eau de tomates acidulée, sandwich au pain de seigle et chèvre, millefeuille saveurs du Maghreb, ratatouille avec crumble au paprika."
Вообще правильно говорят, что французский язык создан для любви. Но ещё он создан для еды. Вот как, скажите мне, франко говорящие френды, как это красиво перевести на русский язык без потери смысла? Даже слово acidulé красиво не перевести на русский. Подкислённый, слабокислый? Подкислённая томатная вода? Фублин.
Кривой перевод, не очень отражающий действительность: "Вдохновение кофе-гурман. Томатная вода, сандвич из чёрного хлеба и козьего сыра, овощной мильфёй со специями Магриба, рататуй и крамбл с паприкой".
Почему café gourmand? Кто был во Франции, знает, что это. Объясню для остальных: это такой десерт с кофе. На тарелке (правильная форма - прямоугольная) вам приносят эспрессо и 3-4 мини-десерта. Всё это выглядит очень мило и аппетитно.
Так вот. Изначально я планировала эту продуктовую корзину немного в другом виде и формате. Пошла в магазин, чтобы купить тарелку-шляпу, но передумала и увидела как раз прямоугольную тарелку, на которой была наклеена этикетка café gourmand. И всё, понеслось!.. Вот так на блюдо меня вдохновила тарелка:)
Дополнительно использовались: соль, перец, масла растительные, мука, сливочное масло, паприка, сухари панко, томатный уксус, травы прованса (вами так любимые, а я их использую очень редко), томатная паста, сушеный чеснок, кориандр, кумин, шнитт-лук.
Томатная вода - это ничто иное, как процеженный томатный сок. Да, эту воду, конечно, надо делать из спелых летних томатов. Но... есть некоторые уловки изменения вкуса, благодаря которым эта вода получается ооочень вкусной.
Сандвич. Во Франции нет как такового чёрного хлеба, тот, что на фото - самый чёрный, что я нашла. Сделала из него сандвич с козьим сыром и томатом.
Мильфёй - это запеченный цуккини и баклажан с козьим сыром и специями.
Рататуй - это рататуй, все знают. Для него я сделала крамбл, чтобы придать большую схожесть с десертной идеей café gourmand.
И всё. Получилась такая красивая вегетарианская и весенняя тарелка. Результатом и собой ооочень довольна!
N 13.
Медальон из телятины, имбирное картофельное пюре, жареные лисички и крем из порея.
Дополнительно использовались: соль, перец, масла растительные, сливки, белое вино, тимьян, лавровый лист, сливочное масло.
В этом наборе меня смущал только имбирь. Остальное - прекрасно сочетаемые продукты, которые сразу складываются в одну сливочную картину. Зачем изобретать велосипед, если его кто-то изобрёл до тебя? Обжареный медальон с пюре и соусом-jus из телятины, что может быть лучше?..
Первым делом я настояла имбирь в сливках и решила проэкспериментировать, куда это щастье деть.
В мое голове картофельное пюре совершенно не сочеталось с имбирём. Но... я отварила картофель и добавила имбирные сливки в небольшое количество пюре. И получилось просто восхитительно!
Но имбирь пристроился ещё и в сливочный соус с пореем.
Медальоны обжарила. Кстати, про куски телятины для жарки и запекания. У телятины не существует степеней прожарки, как, например, у говядины. У телятины есть только одна правильная степень прожарки - à peine rosée, что означает в английском эквиваленте medium (стремящийся к medium well). Когда телятина только слегка розовата внутри. Телятину не едят rare, bleu, medium rare и тем более well done (тогда её никакой соус не спасёт).
Из другого куска телятины сделала соус-jus.
Лисички обжарила. Они, кстати, стоили дороже мяса, так как совсем не сезон.
Из порея сделала соус-крем на имбирных сливках. Также жульен из порея обжарила во фритюре, да люблю я это дело:)
Из картофеля приготовила пюре со сливками на имбире.
Целью не было создание явного вкуса имбиря, а только придать соусу и пюре лёгкую остроту в послевкусии.
Философское. Кстати, и я поняла, почему французы не едят чёрный хлеб. Потому что им невкусно стирать остатки соуса с тарелки. Вот совсем невкусно! Ни в плане текстуры хлеба, ни в плане вкуса!
И снова в эфире "проект" DIY cuisine.
И снова генератор случайных чисел. И снова продуктовая корзина от предыдущего участника.
Вообще-то сейчас должна была быть корзина n 19 от Иры, но жизнь внесла свои коррективы. Я купила эту продуктовую корзину, уже приготовила, но так как я болела, то всё полетело в мусорное ведро... не было аппетита. А раз я не попробовала, то блюдо контроль качества не прошло.
Продуктовая корзина 26, предложенная creme_royale: кабачок, козий сыр, черный хлеб, баклажан, помидор.
Продуктовая корзина 13, предложенная olgasha71: телятина, лисички, картофель, лук порей, имбирь.
N 26.
Если бы я называла это блюдо на французском языке, то назвала бы его "Inspiration café gourmand. Atour de légumes du soleil : l'eau de tomates acidulée, sandwich au pain de seigle et chèvre, millefeuille saveurs du Maghreb, ratatouille avec crumble au paprika."
Вообще правильно говорят, что французский язык создан для любви. Но ещё он создан для еды. Вот как, скажите мне, франко говорящие френды, как это красиво перевести на русский язык без потери смысла? Даже слово acidulé красиво не перевести на русский. Подкислённый, слабокислый? Подкислённая томатная вода? Фублин.
Кривой перевод, не очень отражающий действительность: "Вдохновение кофе-гурман. Томатная вода, сандвич из чёрного хлеба и козьего сыра, овощной мильфёй со специями Магриба, рататуй и крамбл с паприкой".
Почему café gourmand? Кто был во Франции, знает, что это. Объясню для остальных: это такой десерт с кофе. На тарелке (правильная форма - прямоугольная) вам приносят эспрессо и 3-4 мини-десерта. Всё это выглядит очень мило и аппетитно.
Так вот. Изначально я планировала эту продуктовую корзину немного в другом виде и формате. Пошла в магазин, чтобы купить тарелку-шляпу, но передумала и увидела как раз прямоугольную тарелку, на которой была наклеена этикетка café gourmand. И всё, понеслось!.. Вот так на блюдо меня вдохновила тарелка:)
Дополнительно использовались: соль, перец, масла растительные, мука, сливочное масло, паприка, сухари панко, томатный уксус, травы прованса (вами так любимые, а я их использую очень редко), томатная паста, сушеный чеснок, кориандр, кумин, шнитт-лук.
Томатная вода - это ничто иное, как процеженный томатный сок. Да, эту воду, конечно, надо делать из спелых летних томатов. Но... есть некоторые уловки изменения вкуса, благодаря которым эта вода получается ооочень вкусной.
Сандвич. Во Франции нет как такового чёрного хлеба, тот, что на фото - самый чёрный, что я нашла. Сделала из него сандвич с козьим сыром и томатом.
Мильфёй - это запеченный цуккини и баклажан с козьим сыром и специями.
Рататуй - это рататуй, все знают. Для него я сделала крамбл, чтобы придать большую схожесть с десертной идеей café gourmand.
И всё. Получилась такая красивая вегетарианская и весенняя тарелка. Результатом и собой ооочень довольна!
N 13.
Медальон из телятины, имбирное картофельное пюре, жареные лисички и крем из порея.
Дополнительно использовались: соль, перец, масла растительные, сливки, белое вино, тимьян, лавровый лист, сливочное масло.
В этом наборе меня смущал только имбирь. Остальное - прекрасно сочетаемые продукты, которые сразу складываются в одну сливочную картину. Зачем изобретать велосипед, если его кто-то изобрёл до тебя? Обжареный медальон с пюре и соусом-jus из телятины, что может быть лучше?..
Первым делом я настояла имбирь в сливках и решила проэкспериментировать, куда это щастье деть.
В мое голове картофельное пюре совершенно не сочеталось с имбирём. Но... я отварила картофель и добавила имбирные сливки в небольшое количество пюре. И получилось просто восхитительно!
Но имбирь пристроился ещё и в сливочный соус с пореем.
Медальоны обжарила. Кстати, про куски телятины для жарки и запекания. У телятины не существует степеней прожарки, как, например, у говядины. У телятины есть только одна правильная степень прожарки - à peine rosée, что означает в английском эквиваленте medium (стремящийся к medium well). Когда телятина только слегка розовата внутри. Телятину не едят rare, bleu, medium rare и тем более well done (тогда её никакой соус не спасёт).
Из другого куска телятины сделала соус-jus.
Лисички обжарила. Они, кстати, стоили дороже мяса, так как совсем не сезон.
Из порея сделала соус-крем на имбирных сливках. Также жульен из порея обжарила во фритюре, да люблю я это дело:)
Из картофеля приготовила пюре со сливками на имбире.
Целью не было создание явного вкуса имбиря, а только придать соусу и пюре лёгкую остроту в послевкусии.
Философское. Кстати, и я поняла, почему французы не едят чёрный хлеб. Потому что им невкусно стирать остатки соуса с тарелки. Вот совсем невкусно! Ни в плане текстуры хлеба, ни в плане вкуса!