Карри-лакса
Лакса - это малазийское блюдо, у которого есть огромное количество вариантов. Два основных вида лаксы - ассам лакса, на рыбном бульоне с тамариндом и карри-лакса, соответственно, с карри-пастой и кокосовым молоком.
В лаксе можно использовать рыбу, морепродукты, курицу - все по отдельности или все вместе. С карри-пастой или смесью тандури, тамариндом, лаймом, лемонграссом или кафрским лаймом, добавлять вареное, а потом еще и жареное яйцо, ростки фасоли. Иногда в лаксу добавляют сразу два вида лапши - яичную и рисовую.
Креветки тигровые - 10 шт.
Лапша яичная - 100 г
Куриный бульон - 1 ст. (или кубик)
Чеснок - 3 зубчика
Корень имбиря - 2 см.
Лемонграсс - 1 стебель (он же стебель лимонного сорго), или заменить листьями кафрского лайма, или самим кафрским лаймом, или обычным лаймом (кафрский маленький), только не лимон.
Лук репчатый - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Паста карри красная - 2 ст. л.
Кориандр молотый - 1/2 ч.л.
Молоко кокосовое - 100 г (тем, кто не любит кокосовое молоко, можно заменить его нежирными сливками)
Перец кайенский - 1 шт.
Перец чили красный длинный - 1 шт.
Лук-шалот - 2 шт.
Зелень кинзы
Масло растительное - 2 столовые ложки
Если креветки заморожены, то разморозить их в дуршлаге на нижней полке холодильника.
Аккуратно очистить креветки от панцирей и голов, панцири и головы оставить. Креветки надрезать по спинке, вытащить кишку, промыть холодной водой, обсушить салфеткой.
Обжарить креветки в течение 3 минут на сильном огне в 1 ст.л. растительного масла, посолить, отложить.
Панцири и головы креветок хорошо промыть холодной водой, залить двумя стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут. Бульон процедить.
Отварить яичную лапшу, как указано на упаковке, промыть, дать стечь, отложить.
Приготовить заправку:
Измельчить в блендере чеснок, репчатый лук, имбирь, помидоры, кайенский перец (чтобы было менее остро, из него нужно вычистить семена).
Добавить в эту смесь лемонграсс (предварительно обрезать кончики) или сок половины лайма, карри-пасту и кориандр, еще раз измельчить блендером.
Обжарить заправку в 1 ст. л. растительного масла на сковороде в течение 7 минут, на слабом огне, перемешивая. Заправка немного упарится.
Подготовиться к подаче: лук-шалот очистить и нарезать тонкими колечками (можно использовать порей), перец чили очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими кружками, кинзу нарвать листочками.
В это время довести до кипения бульон, добавить в него куриный бульон или кубик (тогда нужно долить немного кипятка).
Влить в бульон заправку, перемешать, посолить, довести до кипения, влить кокосовое молоко , довести до кипения, выключить. Бульон готов.
Дальше собираем лаксу непосредственно в тарелке: сначала положить лапшу, налить бульон, так, чтобы он покрывал лапшу. Положить креветки, колечки лука-шалот и перца чили, украсить листиками кинзы.
В лаксе можно использовать рыбу, морепродукты, курицу - все по отдельности или все вместе. С карри-пастой или смесью тандури, тамариндом, лаймом, лемонграссом или кафрским лаймом, добавлять вареное, а потом еще и жареное яйцо, ростки фасоли. Иногда в лаксу добавляют сразу два вида лапши - яичную и рисовую.
Креветки тигровые - 10 шт.
Лапша яичная - 100 г
Куриный бульон - 1 ст. (или кубик)
Чеснок - 3 зубчика
Корень имбиря - 2 см.
Лемонграсс - 1 стебель (он же стебель лимонного сорго), или заменить листьями кафрского лайма, или самим кафрским лаймом, или обычным лаймом (кафрский маленький), только не лимон.
Лук репчатый - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Паста карри красная - 2 ст. л.
Кориандр молотый - 1/2 ч.л.
Молоко кокосовое - 100 г (тем, кто не любит кокосовое молоко, можно заменить его нежирными сливками)
Перец кайенский - 1 шт.
Перец чили красный длинный - 1 шт.
Лук-шалот - 2 шт.
Зелень кинзы
Масло растительное - 2 столовые ложки
Если креветки заморожены, то разморозить их в дуршлаге на нижней полке холодильника.
Аккуратно очистить креветки от панцирей и голов, панцири и головы оставить. Креветки надрезать по спинке, вытащить кишку, промыть холодной водой, обсушить салфеткой.
Обжарить креветки в течение 3 минут на сильном огне в 1 ст.л. растительного масла, посолить, отложить.
Панцири и головы креветок хорошо промыть холодной водой, залить двумя стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут. Бульон процедить.
Отварить яичную лапшу, как указано на упаковке, промыть, дать стечь, отложить.
Приготовить заправку:
Измельчить в блендере чеснок, репчатый лук, имбирь, помидоры, кайенский перец (чтобы было менее остро, из него нужно вычистить семена).
Добавить в эту смесь лемонграсс (предварительно обрезать кончики) или сок половины лайма, карри-пасту и кориандр, еще раз измельчить блендером.
Обжарить заправку в 1 ст. л. растительного масла на сковороде в течение 7 минут, на слабом огне, перемешивая. Заправка немного упарится.
Подготовиться к подаче: лук-шалот очистить и нарезать тонкими колечками (можно использовать порей), перец чили очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими кружками, кинзу нарвать листочками.
В это время довести до кипения бульон, добавить в него куриный бульон или кубик (тогда нужно долить немного кипятка).
Влить в бульон заправку, перемешать, посолить, довести до кипения, влить кокосовое молоко , довести до кипения, выключить. Бульон готов.
Дальше собираем лаксу непосредственно в тарелке: сначала положить лапшу, налить бульон, так, чтобы он покрывал лапшу. Положить креветки, колечки лука-шалот и перца чили, украсить листиками кинзы.