Кулинарное. Венгерский паприкаш
Блюдо это я в первый раз приготовила, совершенно ничего не зная ни о венгерской кухне, ни о ее традициях. Просто была у меня куриная грудка, болгарский перец, лук и сметана, я и потушила все это с майораном, тимьяном и перцем чили. Подала с рисом. Блюдо было съедено почти мгновенно, даже мой вегетарианский на тот момент ребенок попросил добавки. Так тушеная курица с перцем стала частым гостем на нашем семейном столе. А потом к нам пришли гости, и сказали - так это же паприкаш!!! Так я узнала, что у этого блюда, оказывается, есть еще и имя собственное, да еще и знаменитое.
Главное достоинство паприкаша - он готовится не просто легко, а очень легко. Даже совсем-совсем начинающие кулинары готовят его без проблем с первого раза. Даже рис на гарнир сварить сложнее. А еще у него есть масса вариаций, так что он еще и разнообразный.
Для начала я дам вам классический рецепт куриного паприкаша, а по ходу буду уточнять, что можно не делать. )))
Нам понадобится:
Филе куриной грудки - 1 кг;
некислая сметана (или сливки) - 250 г;
лук репчатый - 2 шт.;
болгарский перец, сочный и яркий - 2-3 шт.;
чеснок - 5 зубков;
бульон куриный - 1 стакан (не обязательно);
оливковое масло - 3 ст. ложки;
паприка молотая сладкая - 3 ст. ложки;
перец чили свежий - 1 шт;
мука - 1 ст. ложка (не обязательно);
майоран и тимьян - по вкусу;
соль - по вкусу.
петрушка свежая, мелконарубленная - для украшения.
Как приготовить:
Для начала надо нарезать куриное филе ломтиками и обжарить его на сковородке на оливковом масле до румянца. Оптимально жарить в один слой, но если лень, можно и все сразу. Обжаренное филе можно сразу присолить и отставить в сторонку.
В этом же масле обжарьте нарезанный кубиками лук и чеснок, а также мелко порубленный перец чили и нарезанный соломкой болгарский перец. Добавьте сладкую сушеную паприку, тимьян и майоран. Как только овощи станут мягкими, положите курицу к овощам. Далее классический рецепт рекомендует влить куриный бульон "и тушить, пока мясо не будет отставать от косточек". Но надо понимать, что во времена классического паприкаша курицы были совсем другие. Наше филе уже абсолютно готово, оно мягкое и нежное. Поэтому этап с бульоном мы опускаем.
Далее рецепт рекомендует сметану или сливки (20% жирности) смешать с мукой (так, чтобы не было комков) и влить в паприкаш. Это в стародавние времена делалось от бедности и для сытности. Можете и вы так сделать, но это совершенно не обязательно. Я муку не добавляю.
Так что заливаем сметану/сливки и после этого тушим блюдо еще 5-10 минут. Если надо, подсаливаем и доперчиваем, хотя нам одного стручка чили вполне достаточно.
Теперь гарнир. Опять-таки для сытности паприкаш обычно подавали с венгерской пастой тархони, или с рисом, или с картофельным пюре, а иногда с кнедликами, которые галушки. Но в наше время, когда все считают калории, можно подать паприкаш и с чем-нибудь полегче, например, с отварной цветной капустой, это тоже будет очень вкусно.
По идее - все готово, только петрушкой посыпать. Но с паприкашем можно отлично экспериментировать. Скажем, когда у меня мало курицы, я добавляю в паприкаш граммов 300 свежих шампиньонов, обжаривая их вместе с грудкой. На фото - как раз вариант с шампиньонами. А еще можно добавить копченой паприки, для аромата. Многие добавляют на этот объем 3-4 помидора без шкурки, кому-то так больше нравится, мне не очень, так что я не кладу помидоры, но вы можете попробовать.
Главное достоинство паприкаша - он готовится не просто легко, а очень легко. Даже совсем-совсем начинающие кулинары готовят его без проблем с первого раза. Даже рис на гарнир сварить сложнее. А еще у него есть масса вариаций, так что он еще и разнообразный.
Для начала я дам вам классический рецепт куриного паприкаша, а по ходу буду уточнять, что можно не делать. )))
Нам понадобится:
Филе куриной грудки - 1 кг;
некислая сметана (или сливки) - 250 г;
лук репчатый - 2 шт.;
болгарский перец, сочный и яркий - 2-3 шт.;
чеснок - 5 зубков;
бульон куриный - 1 стакан (не обязательно);
оливковое масло - 3 ст. ложки;
паприка молотая сладкая - 3 ст. ложки;
перец чили свежий - 1 шт;
мука - 1 ст. ложка (не обязательно);
майоран и тимьян - по вкусу;
соль - по вкусу.
петрушка свежая, мелконарубленная - для украшения.
Как приготовить:
Для начала надо нарезать куриное филе ломтиками и обжарить его на сковородке на оливковом масле до румянца. Оптимально жарить в один слой, но если лень, можно и все сразу. Обжаренное филе можно сразу присолить и отставить в сторонку.
В этом же масле обжарьте нарезанный кубиками лук и чеснок, а также мелко порубленный перец чили и нарезанный соломкой болгарский перец. Добавьте сладкую сушеную паприку, тимьян и майоран. Как только овощи станут мягкими, положите курицу к овощам. Далее классический рецепт рекомендует влить куриный бульон "и тушить, пока мясо не будет отставать от косточек". Но надо понимать, что во времена классического паприкаша курицы были совсем другие. Наше филе уже абсолютно готово, оно мягкое и нежное. Поэтому этап с бульоном мы опускаем.
Далее рецепт рекомендует сметану или сливки (20% жирности) смешать с мукой (так, чтобы не было комков) и влить в паприкаш. Это в стародавние времена делалось от бедности и для сытности. Можете и вы так сделать, но это совершенно не обязательно. Я муку не добавляю.
Так что заливаем сметану/сливки и после этого тушим блюдо еще 5-10 минут. Если надо, подсаливаем и доперчиваем, хотя нам одного стручка чили вполне достаточно.
Теперь гарнир. Опять-таки для сытности паприкаш обычно подавали с венгерской пастой тархони, или с рисом, или с картофельным пюре, а иногда с кнедликами, которые галушки. Но в наше время, когда все считают калории, можно подать паприкаш и с чем-нибудь полегче, например, с отварной цветной капустой, это тоже будет очень вкусно.
По идее - все готово, только петрушкой посыпать. Но с паприкашем можно отлично экспериментировать. Скажем, когда у меня мало курицы, я добавляю в паприкаш граммов 300 свежих шампиньонов, обжаривая их вместе с грудкой. На фото - как раз вариант с шампиньонами. А еще можно добавить копченой паприки, для аромата. Многие добавляют на этот объем 3-4 помидора без шкурки, кому-то так больше нравится, мне не очень, так что я не кладу помидоры, но вы можете попробовать.