Кулинарное. Устрицы.
Пост будет не столько кулинарный, сколько жизненный. Устрицы считаются так называемой "сложной едой", к которой нужна привычка. Обычно такое же отторжение у неофита вызывают маслины, печень, сыр с плесенью, лакричные леденцы, на западе часто гречка и укроп. Говорят, это связано с необычным вкусом или привкусом - если человек раньше ничего подобного не пробовал, то мозг совершенно инстинктивно, на всякий случай, предупреждает нас об этом, типа - а вдруг яд? Да даже если и не яд - часто бывает, что незнакомая еда вызывает пищевую непереносимость или желудочное расстройство, вот организм и страхуется. У меня взаимоотношения со сложной едой тоже выстраивались не одномоментно. Вот взять, скажем, маслины. Когда я их впервые попробовала в году примерно 90-м, было отчетливое желание немедленно выплюнуть - мне показалось, что они испорчены. Но я была продвинутой девушкой, так что понимала, что продукт, который с удовольствием едят миллионы людей, стоит того, чтобы к нему привыкнуть. Так потихонечку, сначала в еде, например, в солянке, и мелко нарезанные, потом с мясом, уже покрупнее - через какое-то время мой мозг привык к их вкусу, и сейчас я могу с удовольствием слопать банку целиком, да еще и рассол потом выпить. Кстати, оливки я люблю меньше.
Такая же история с сырами с плесенью. Если сыр с белой плесенью мне зашел сразу и навсегда, камамбер и бри я могу есть килограммами, не напрягаясь, то голубая плесень как-то не понравилась совсем. Пришлось действовать как с маслинами - сначала соус на базе дор-блю, потом кростини с грушами и горгонзолой, потом пицца Quattro formaggi. Так, постепенно и привыкла. Хотя поначалу, когда ела ту же горгонзолу или рокфор с грушей, кусочек сыра у меня был в три раза меньше, чем кусочек груши. :)
Вот мы и добрались до устриц. Вообще-то первый раз я их попробовала еще в середине 90-х, но это были копченые устрицы в масле. Учитывая, что такого же способа приготовления мидий я ела до того много раз - откровением они не стали, по вкусу совсем как мидии, только более крупные. А вот до классики - сырых устриц с лимоном - я добралась только в самом конце нулевых. Если честно, я вполне себе ожидала повторения истории с маслинами и сыром, так что заказали мы с мужем буквально по одной штучке, попробовать. Попробовали - и тут же заказали еще. Так мы и полюбили устриц, хотя конечно ели их не так уж часто - уж очень цена кусалась, учитывая, что 2-3 штуки для нас было слишком мало, начинали мы от полудюжины каждому.
Как ни странно, помогли контрсанкции и курс на импортозамещение. По крайней мере сейчас в Деликатеске продается свободно 10 видов разных устриц, в том числе свежих, на них еще и акции случаются, да и на Даниловском рынке можно отлично заказать за разумные деньги дюжину свежих ракушек со льда, тебе за те же деньги их откроют, и лимончик выдадут. Так что благодаря этому всему в прошлом году мы, наконец, приобщились к домашнему поеданию устриц. К делу подошли серьезно, наморозили льда, купили специальный нож и защитную перчатку для открывания раковин, а также подходящее блюдо, куда их выкладывать.
Конечно, первый раз заказывая отечественных дальневосточных устриц в Деликатеске, мы немного нервничали - понравится ли нам вкус, насколько свежими они окажутся, сможем ли мы их правильно открыть, ну и все такое. На удивление, с доставкой все прошло гладко - в термопакете, наполненном морской водой и колотым льдом, устрицы просто отлично доехали до нашего дома. А вот в открывании не обошлось без экстрима, тут, как и в любом другом деле нужен, конечно, навык. Впрочем, после третьей дюжины муж отлично набил руку, что и можно видеть на фото. Конечно, на вкус все устрицы немного разные, особенно это чувствуется, когда их пробуешь друг за другом. Например, Императорские имеют очень выраженный свежий морской вкус с изрядной долей йода. А вот Хасанские не такие резкие, даже чуть сладковатые, зато у них идет легкий привкус водорослей. Можно купить и привычные европейские устрицы, выращенные в Тунисе или Марокко, можно выбрать Белон или Фин де клер, но они будут раза в 2 дороже, конечно.
Ну и последнее - сопровождение. Считается, что у устрицам подходит любое легкое белое вино, например, Шабли, Пино Гриджио, Совиньон Блан. Но я возьмусь порекомендовать еще один очень интересный вариант - отличная Риоха из белой разновидности винограда Темпранильо (на фото). И дело не только в том, что это вино получило 88 баллов по шкале Паркера, что само по себе весьма достойно, но и в том, что оно стоит весьма разумных денег, продается в "Пятерочке", и отлично подходит к любым морепродуктам.
Такая же история с сырами с плесенью. Если сыр с белой плесенью мне зашел сразу и навсегда, камамбер и бри я могу есть килограммами, не напрягаясь, то голубая плесень как-то не понравилась совсем. Пришлось действовать как с маслинами - сначала соус на базе дор-блю, потом кростини с грушами и горгонзолой, потом пицца Quattro formaggi. Так, постепенно и привыкла. Хотя поначалу, когда ела ту же горгонзолу или рокфор с грушей, кусочек сыра у меня был в три раза меньше, чем кусочек груши. :)
Вот мы и добрались до устриц. Вообще-то первый раз я их попробовала еще в середине 90-х, но это были копченые устрицы в масле. Учитывая, что такого же способа приготовления мидий я ела до того много раз - откровением они не стали, по вкусу совсем как мидии, только более крупные. А вот до классики - сырых устриц с лимоном - я добралась только в самом конце нулевых. Если честно, я вполне себе ожидала повторения истории с маслинами и сыром, так что заказали мы с мужем буквально по одной штучке, попробовать. Попробовали - и тут же заказали еще. Так мы и полюбили устриц, хотя конечно ели их не так уж часто - уж очень цена кусалась, учитывая, что 2-3 штуки для нас было слишком мало, начинали мы от полудюжины каждому.
Как ни странно, помогли контрсанкции и курс на импортозамещение. По крайней мере сейчас в Деликатеске продается свободно 10 видов разных устриц, в том числе свежих, на них еще и акции случаются, да и на Даниловском рынке можно отлично заказать за разумные деньги дюжину свежих ракушек со льда, тебе за те же деньги их откроют, и лимончик выдадут. Так что благодаря этому всему в прошлом году мы, наконец, приобщились к домашнему поеданию устриц. К делу подошли серьезно, наморозили льда, купили специальный нож и защитную перчатку для открывания раковин, а также подходящее блюдо, куда их выкладывать.
Конечно, первый раз заказывая отечественных дальневосточных устриц в Деликатеске, мы немного нервничали - понравится ли нам вкус, насколько свежими они окажутся, сможем ли мы их правильно открыть, ну и все такое. На удивление, с доставкой все прошло гладко - в термопакете, наполненном морской водой и колотым льдом, устрицы просто отлично доехали до нашего дома. А вот в открывании не обошлось без экстрима, тут, как и в любом другом деле нужен, конечно, навык. Впрочем, после третьей дюжины муж отлично набил руку, что и можно видеть на фото. Конечно, на вкус все устрицы немного разные, особенно это чувствуется, когда их пробуешь друг за другом. Например, Императорские имеют очень выраженный свежий морской вкус с изрядной долей йода. А вот Хасанские не такие резкие, даже чуть сладковатые, зато у них идет легкий привкус водорослей. Можно купить и привычные европейские устрицы, выращенные в Тунисе или Марокко, можно выбрать Белон или Фин де клер, но они будут раза в 2 дороже, конечно.
Ну и последнее - сопровождение. Считается, что у устрицам подходит любое легкое белое вино, например, Шабли, Пино Гриджио, Совиньон Блан. Но я возьмусь порекомендовать еще один очень интересный вариант - отличная Риоха из белой разновидности винограда Темпранильо (на фото). И дело не только в том, что это вино получило 88 баллов по шкале Паркера, что само по себе весьма достойно, но и в том, что оно стоит весьма разумных денег, продается в "Пятерочке", и отлично подходит к любым морепродуктам.