Кулинарное. Телячий ростбиф на подушке из острой чечевицы
Главное отличие телячьего ростбифа от говяжьего - его можно приготовить на сковороде, не подключая духовку. При этом и прожарка будет идеальной, и вкус более насыщенный. Так что сегодня у нас отличная телятина.
Для ростбифа нам хорошо подойдет тонкий край. По толщине и нежности он примерно как говяжья вырезка, а вот по длине сильно больше. Поэтому нам нужно выбрать сковороду, в которой мы будем его готовить, и отрезать кусок, который как раз в эту сковороду поместится, от края до края, у меня обычно получается такой цилиндрический кусок весом около 1 кг.
Отрезанный кусок выравниваем, отрезаем все жилки, он у нас должен быть красивый, и засаливаем. Берем по 1 чайной ложке мелкой морской соли и черного молотого перца, причем соли с горкой, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку жидкой горчицы, все смешиваем в мисочке, и этой смесью старательно и равномерно натираем весь кусок. Заворачиваем его в пленку и забываем в холодильнике на сутки.
На следующий день разогрейте на сковороде 100 гр. топленого сливочного масла - да, масла много, это важно, но без него в этом рецепте никак. Ароматизируем масло розмарином и чесноком, просто кладем в него несколько веточек и несколько зубчиков, и не на слишком высокой температуре томим минут 5. Затем их можно вынуть, и начинать обжаривать мясо.
Обжариваем мясо старательно со всех сторон до корочки, при этом поливая верхнюю часть горячим маслом. Каждую сторону жарим примерно по 4 минуты, потом поворачиваем, даже если не зарумянилось. Главный принцип - должно шкворчать, но не гореть! Как со всех сторон корочка сформировалась, перекладываем ростбиф на бумажное полотенце, и накрываем фольгой. В среднем у меня минут за 25-30 обжаривается.
Пока мясо отдыхает, мы можем приготовить гарнир. Стакан зеленой чечевицы можно отварить заранее, или даже заморозить вареную. Один стебель лука-порея, 2-3 зубчика чеснока и 1 стебель сельдерея слегка обжариваем на растительном масле, до мягкости, высыпаем в овощи чечевицу, подсаливаем и добавляем сухой перец чили. Я кладу половинку чайной ложки, т.е. острота должна чувствоваться, но не запредельно. Кроме того, я в чечевицу добавляю сухие прованские травы, они хорошо дополняют вкус.
К тому моменту, как наш гарнир готов, ростбиф как раз отдохнет, и его можно разрезать. Режем по вкусу, телячий ростбиф нежнее говяжьего, так что его можно спокойно резать довольно толстыми кусками. Выкладываем его на подушку из чечевицы, и поливаем сверху соусом демигляс. Если демигляс слишком концентрированный, можно его слегка развести несоленым бульоном.
Это очень вкусное блюдо, по крайней мере в первый раз мы с мужем слопали килограмм мяса совершенно незаметно. :)
Для ростбифа нам хорошо подойдет тонкий край. По толщине и нежности он примерно как говяжья вырезка, а вот по длине сильно больше. Поэтому нам нужно выбрать сковороду, в которой мы будем его готовить, и отрезать кусок, который как раз в эту сковороду поместится, от края до края, у меня обычно получается такой цилиндрический кусок весом около 1 кг.
Отрезанный кусок выравниваем, отрезаем все жилки, он у нас должен быть красивый, и засаливаем. Берем по 1 чайной ложке мелкой морской соли и черного молотого перца, причем соли с горкой, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку жидкой горчицы, все смешиваем в мисочке, и этой смесью старательно и равномерно натираем весь кусок. Заворачиваем его в пленку и забываем в холодильнике на сутки.
На следующий день разогрейте на сковороде 100 гр. топленого сливочного масла - да, масла много, это важно, но без него в этом рецепте никак. Ароматизируем масло розмарином и чесноком, просто кладем в него несколько веточек и несколько зубчиков, и не на слишком высокой температуре томим минут 5. Затем их можно вынуть, и начинать обжаривать мясо.
Обжариваем мясо старательно со всех сторон до корочки, при этом поливая верхнюю часть горячим маслом. Каждую сторону жарим примерно по 4 минуты, потом поворачиваем, даже если не зарумянилось. Главный принцип - должно шкворчать, но не гореть! Как со всех сторон корочка сформировалась, перекладываем ростбиф на бумажное полотенце, и накрываем фольгой. В среднем у меня минут за 25-30 обжаривается.
Пока мясо отдыхает, мы можем приготовить гарнир. Стакан зеленой чечевицы можно отварить заранее, или даже заморозить вареную. Один стебель лука-порея, 2-3 зубчика чеснока и 1 стебель сельдерея слегка обжариваем на растительном масле, до мягкости, высыпаем в овощи чечевицу, подсаливаем и добавляем сухой перец чили. Я кладу половинку чайной ложки, т.е. острота должна чувствоваться, но не запредельно. Кроме того, я в чечевицу добавляю сухие прованские травы, они хорошо дополняют вкус.
К тому моменту, как наш гарнир готов, ростбиф как раз отдохнет, и его можно разрезать. Режем по вкусу, телячий ростбиф нежнее говяжьего, так что его можно спокойно резать довольно толстыми кусками. Выкладываем его на подушку из чечевицы, и поливаем сверху соусом демигляс. Если демигляс слишком концентрированный, можно его слегка развести несоленым бульоном.
Это очень вкусное блюдо, по крайней мере в первый раз мы с мужем слопали килограмм мяса совершенно незаметно. :)