Кулинарное. Грязный рис по-каджунски.
Продолжаем изучение каджунской кухни. Грязный рис такая хитрая штука, что в зависимости от состава, может быть как гарниром, так и совершенно отдельным блюдом. Прикольно то, что я нашла два десятка рецептов, и все разные. Так что в итоге получилась некая компиляция.
Итак:
500 гр. куриных желудков;
400 гр. свиного фарша;
500 гр. куриной печени;
4 стебля сельдерея;
2 болгарских перца;
2 стакана бурого риса;
2 крупные луковицы;
1 головка чеснока;
1 литр куриного бульона;
1 перец чили;
5 листочков лаврушки;
0,5 лимона;
1 чайная ложка зиры;
3-4 веточки тимьяна;
Перец чёрный крупно молотый.
Сначала я по все правилам сварила куриный бульон из половинки изрядного бройлера и куриных желудков. Спасибо, кстати, журналу "Гастроном" - из него я узнала, что зеленую часть лука-порея не надо выкидывать, а вовсе даже надо добавлять в букет гарни для куриного бульона. Вспомнила, сколько макушек я бездарно растратила, и всплакнула. :) Бульон я вообще-то варила для куриного супчика, потому и старалась, но литр для грязного риса удалось выделить. Кстати, для того, чтобы бульон получился красивого золотистого цвета, обычный лук в него надо класть вместе с шелухой. Это так, легкий лайфхак, потому как луковая шелуха куда как дешевле шафрана.
Само блюдо я готовила в воке - оказалось, очень удобно. На растительном масле обжариваем последовательно до прозрачности и мягкости чеснок, чили и лук, затем добавляем свиной фарш, доводим его до ровного серого цвета, и куриную печень, предварительно зачищенную от пленок и остатков желчи, и аккуратно нарезанную. Когда печень тоже обжарится, добавляем сельдерей и болгарский перец, чуть томим все вместе, и засыпаем рис. Честно скажу - я взяла в этот раз золотистый пропаренный, для скорости и гарантии вкуса. С бурым как-нибудь потом попробую.
Чуть-чуть прижариваем рис, он должен впитать излишки жира, и начинаем по половнику подливать куриный бульон. Как впитается, льем еще, и мешаем, мешаем, мешаем. Как только чувствуем, что рис уже почти готов, и следующие пара поварешек будут последними, кладем все специи, кроме черного перца, вылавливаем из бульона отварные куриные желудки, выжимаем половинку лимона или лайма (в некоторых рецептах был стакан белого вина), добавляем эти самые две поварешки бульона, убавляем газ до минимума, и закрываем все крышкой, чтобы упрело.
Теперь ждем, пока весь бульон впитается, и морально готовимся к следующему этапу. :) Потому что как только вы откроете крышку, то по всей квартире немедленно растечется совершенно божественный аромат, и надо будет мужественно сглотнуть слюну, помешать, попробовать рис на предмет готовности, а все блюдо - на предмет соли. Если все хорошо, то можно есть. А вот если еще нет, и надо досолить, или долить бульона, и еще подождать - то надо мужественно закрыть крышку, не пытаясь начать есть сразу.
По вкусовым ощущениям - мне очень понравилось. Саша не любит куриную печёнку, поэтому ему показалось, что она забила все остальные мясные вкусы, так что без нее было бы лучше. Еще он считает, что желудки слишком разварились, и стали чересчур нежными, а у них должна быть структура, чтобы было что пожевать. Поэтому в следующий раз буду класть граммов 250 печёнки, а желудки отварю отдельно, и не так долго. Ну и бурый рис надо будет попробовать, конечно. :)