Кулинарное. Шурпа.
Почти ровно 6 лет назал, в августе 2008 года, мы с Сашей ездили в Казахстан и Киргизию, это было наше первое совместное путешествие заграницу. По дороге мы пересаживались с поезда на поезд в Петропавловске-Казахском, и там, в маленьком привокзальном уйгурском кафе мы ели самую вкусную шурпу в нашей жизни. Подробнее об этом путешествии здесь: http://olga-pro.livejournal.com/7995.html
Еще тогда я заметила две особенности - во-первых, шурпа была говяжья, а не баранья, и она была без помидоров. Шурпу я время от времени готовила по разным рецептам, но так вкусно никогда не получалось. В результате вчера я на рецепты плюнула, и приготовила по памяти.
В общем, это удивительно, но именно по памяти получилось очень вкусно, и очень похоже на то, что мы ели в Петропавловске.
Итак, для этой шурпы нам понадобится:
1 кг. говяжьих ребрышек
3 средних морковки
3 средних луковицы
1 кг. картофеля
0,5 головки чеснока
2 перца-чили
зелень любая
специи
Ребрышки лучше всего брать аккуратно нарубленные на порции - так, чтобы одно ребрышко с мясом как раз помещалось в тарелку. У меня на килограмм получилось 6 штук. Дома их надо тщательно промыть холодной водой от мелких костей, и подсушить на полотенце, после чего опустить в кипяток в широкую кастрюлю - примерно 3 литра. У меня в этот раз пены почти не было, но лучше постоять, и минут 10 пену снимать, бульон должен быть абсолютно прозрачным. Потом убавляем огонь, добавляем соль по вкусу, и оставляем бульон на 2,5 часа тихо-тихо кипеть.
Потом подготавливаем овощи - морковку режем кружочками, картофель кусками толщиной 1 см., а размером - чтобы в рот помещалось. Лук - четвертинками. Если в семье не любят вареный лук, то можно не удалять донце, и резать половинками - так его потом проще выловить и выкинуть. Чили разрезать пополам, семечки выкинуть. Картошку надо залить водой, и пару раз поменять - иначе шурпа станет мутной от крахмала. (Вообще-то в аутентичной шурпе все овощи вообще были целиком - одна картофелина и одна морковь на порцию, но я все же решила их разрезать для удобства потребления)
Когда бульон готов, то прибавляем огонь, и выкладываем туда все овощи - бульон должен кипеть, чтобы овощи по поверхности сразу заварились. Тогда же кладем лаврушку и черный перец горошком, и чуть-чуть зиры. Дальше отслеживаем по картошке - как только она сварилась, значит все почти готово.
Теперь надо измельчить чеснок в блендере, высыпать в шурпу, и сразу выключить - иначе чеснок просто сварится, и аромат пропадет. Зелень и молотый перец класть в тарелки по вкусу.
В тарелке у нас получилось одно хорошо разваренное, нежнейшее ребрышко, прозрачный янтарный бульон, плотные, пропитанные бульоном, но не разваренные овощи. Причем бульон получился таким насыщенным, что даже слегка клеил губы (как хорошая уха). Одна порция вполне идет и как первое, и как второе блюдо, по крайней мере, мы наелись очень плотненько.
В общем, иногда надо не искать рецепт, а довериться памяти. :)
Кстати, на следующий день шурпа становится чуть мутной, но не менее вкусной. Главное, при разогревании ее не кипятить, ну или добавить еще чуть-чуть чесночка.
Еще тогда я заметила две особенности - во-первых, шурпа была говяжья, а не баранья, и она была без помидоров. Шурпу я время от времени готовила по разным рецептам, но так вкусно никогда не получалось. В результате вчера я на рецепты плюнула, и приготовила по памяти.
В общем, это удивительно, но именно по памяти получилось очень вкусно, и очень похоже на то, что мы ели в Петропавловске.
Итак, для этой шурпы нам понадобится:
1 кг. говяжьих ребрышек
3 средних морковки
3 средних луковицы
1 кг. картофеля
0,5 головки чеснока
2 перца-чили
зелень любая
специи
Ребрышки лучше всего брать аккуратно нарубленные на порции - так, чтобы одно ребрышко с мясом как раз помещалось в тарелку. У меня на килограмм получилось 6 штук. Дома их надо тщательно промыть холодной водой от мелких костей, и подсушить на полотенце, после чего опустить в кипяток в широкую кастрюлю - примерно 3 литра. У меня в этот раз пены почти не было, но лучше постоять, и минут 10 пену снимать, бульон должен быть абсолютно прозрачным. Потом убавляем огонь, добавляем соль по вкусу, и оставляем бульон на 2,5 часа тихо-тихо кипеть.
Потом подготавливаем овощи - морковку режем кружочками, картофель кусками толщиной 1 см., а размером - чтобы в рот помещалось. Лук - четвертинками. Если в семье не любят вареный лук, то можно не удалять донце, и резать половинками - так его потом проще выловить и выкинуть. Чили разрезать пополам, семечки выкинуть. Картошку надо залить водой, и пару раз поменять - иначе шурпа станет мутной от крахмала. (Вообще-то в аутентичной шурпе все овощи вообще были целиком - одна картофелина и одна морковь на порцию, но я все же решила их разрезать для удобства потребления)
Когда бульон готов, то прибавляем огонь, и выкладываем туда все овощи - бульон должен кипеть, чтобы овощи по поверхности сразу заварились. Тогда же кладем лаврушку и черный перец горошком, и чуть-чуть зиры. Дальше отслеживаем по картошке - как только она сварилась, значит все почти готово.
Теперь надо измельчить чеснок в блендере, высыпать в шурпу, и сразу выключить - иначе чеснок просто сварится, и аромат пропадет. Зелень и молотый перец класть в тарелки по вкусу.
В тарелке у нас получилось одно хорошо разваренное, нежнейшее ребрышко, прозрачный янтарный бульон, плотные, пропитанные бульоном, но не разваренные овощи. Причем бульон получился таким насыщенным, что даже слегка клеил губы (как хорошая уха). Одна порция вполне идет и как первое, и как второе блюдо, по крайней мере, мы наелись очень плотненько.
В общем, иногда надо не искать рецепт, а довериться памяти. :)
Кстати, на следующий день шурпа становится чуть мутной, но не менее вкусной. Главное, при разогревании ее не кипятить, ну или добавить еще чуть-чуть чесночка.