Кулинарное. Зеленый гарнир с коричневым маслом.
Еда исключительной красоты. Первая и последняя моя попытка самостоятельно лущить зеленый горошек на гарнир - ну его в пень, он, конечно, вкусный, но не настолько, чтобы опять вcю эту канитель проходить, я полкило горошка лущила час. Замороженный не хуже, но гораздо проще и быстрее. Но вот такой комплекс зеленых овощных гарниров из весенних/раннелетних овощей - это очень вкусно.
Секретов ровно два - все должно быть альденте, и если про спаржу я уже писала, то с горошком все еще проще - доводим горошек в подсоленой воде до кипения, и тут же все сливаем через сито. Упаси вас бог варить дольше, весь вкус убьете.
Ну и соус - идеальный соус под зеленые овощи это коричневое масло с шалфеем. Для приготовления такого масла я нарочно не выбрасываю белую сковородку - в ней отлично видно, когда масло достигает нужного цвета.
Итак, чтобы приготовить коричневое масло, нужно примерно 100 гр. хорошего вкусного сливочного масла жирностью 82,5% выложить в любую белую посуду с достаточно толстым дном. Алюминиевый ковшик не подойдет.) Если делаете первый раз, это особенно важно - потому что либо не додержите, либо сожжете.
Растапливаете на очень слабом огне, а когда растает, немного прибавляете температуру. Масло должно закипеть, но не сильно, а слегка. На этом этапе наша задача выпарить всю сыворотку, ее, как вы понимаете, там аж 17,5%. Не нужно пытаться сделать это слишком быстро - просто спокойно помешивайте масло венчиком, и пусть температура сама сделает свое дело. Главное не уходите никуда, потому что сгореть может в момент.
Как только сыворотка выпарится, вы заметите, что в масле появились беловатые хлопья - это остатки молочного белка. И нам надо довести их до золотисто-коричневого цвета. Примерная температура этого процесса - 125-130 градусов (сильно зависит от масла). В идеале - возьмите термометр и измеряйте. А если нет, следите за запахом и цветом - вот найдите в интернете тот цвет, что называют ореховым в плане цвета глаз (спойлер - светло-карие), его и добивайтесь, если вы меня послушали и взяли белую сковородку, то нужный момент не пропустите. Второй ориентир - запах. Он, как ни смешно, тоже должен быть ореховый, как у жареных грецких орехов.
Вот как запахло - кидаете в масло несколько листиков шалфея, и сразу снимаете, и продолжая помешивать, ведь сковородка-то горячая, будет еще греть. Тут ореховый запах чуть смешается с запахом шалфея, но они очень друг другу подходят, не будет же Гордон Рамзи врать, верно?)
Ну и все, сливаем масло через ситечко, шалфей и жареная сыворотка останутся на нем, а маслом щедро поливаем овощи. Кстати оно же прекрасно годится как соус к ньокам, несладким вареникам, и даже к гречневой каше. Сыворотку тоже можно в кашу, она вкусная.
Секретов ровно два - все должно быть альденте, и если про спаржу я уже писала, то с горошком все еще проще - доводим горошек в подсоленой воде до кипения, и тут же все сливаем через сито. Упаси вас бог варить дольше, весь вкус убьете.
Ну и соус - идеальный соус под зеленые овощи это коричневое масло с шалфеем. Для приготовления такого масла я нарочно не выбрасываю белую сковородку - в ней отлично видно, когда масло достигает нужного цвета.
Итак, чтобы приготовить коричневое масло, нужно примерно 100 гр. хорошего вкусного сливочного масла жирностью 82,5% выложить в любую белую посуду с достаточно толстым дном. Алюминиевый ковшик не подойдет.) Если делаете первый раз, это особенно важно - потому что либо не додержите, либо сожжете.
Растапливаете на очень слабом огне, а когда растает, немного прибавляете температуру. Масло должно закипеть, но не сильно, а слегка. На этом этапе наша задача выпарить всю сыворотку, ее, как вы понимаете, там аж 17,5%. Не нужно пытаться сделать это слишком быстро - просто спокойно помешивайте масло венчиком, и пусть температура сама сделает свое дело. Главное не уходите никуда, потому что сгореть может в момент.
Как только сыворотка выпарится, вы заметите, что в масле появились беловатые хлопья - это остатки молочного белка. И нам надо довести их до золотисто-коричневого цвета. Примерная температура этого процесса - 125-130 градусов (сильно зависит от масла). В идеале - возьмите термометр и измеряйте. А если нет, следите за запахом и цветом - вот найдите в интернете тот цвет, что называют ореховым в плане цвета глаз (спойлер - светло-карие), его и добивайтесь, если вы меня послушали и взяли белую сковородку, то нужный момент не пропустите. Второй ориентир - запах. Он, как ни смешно, тоже должен быть ореховый, как у жареных грецких орехов.
Вот как запахло - кидаете в масло несколько листиков шалфея, и сразу снимаете, и продолжая помешивать, ведь сковородка-то горячая, будет еще греть. Тут ореховый запах чуть смешается с запахом шалфея, но они очень друг другу подходят, не будет же Гордон Рамзи врать, верно?)
Ну и все, сливаем масло через ситечко, шалфей и жареная сыворотка останутся на нем, а маслом щедро поливаем овощи. Кстати оно же прекрасно годится как соус к ньокам, несладким вареникам, и даже к гречневой каше. Сыворотку тоже можно в кашу, она вкусная.