Кулинарное. Чалагач он же свиной стейк томагавк
Немножко про жизнь. 16 лет назад я переехала из Петербурга в Омск к будущему мужу. И многие вещи, в том числе кулинарные, стали для меня откровением. Скажем, традиция готовить еду на автозаправках. У нас в лучшем случает там подают всякий фаст фуд - хот доги, выпечку, кофе. А в Омске кафе у заправок нет, зато частенько стоит мангал, навес со столиками, и специально обученный юноша жарит на этом мангале мясо в разных видах. Там-то я впервые и попробовала чалагач - кусок свинины на реберной кости. Порции, конечно, адские, при этом еще и гарнир положен, и печеные на огне овощи, и тазик салата, еще и картошку норовят принести. Все, конечно, очень свежее - заранее никто ничего не готовит. Мы с сослуживцами на одну такую заправку регулярно обедать ездили, благо еще и ценник был вменяемый.
После переезда из Омска в Москву очень я по такой еде сначала скучала, а потом как-то отвыкла. Самой такое приготовить довольно тяжело - это нужно самостоятельно разделывать корейку с довольно длинной реберной костью, обычно она продается довольно коротко подрубленная, т.е. это только рынок, где разделывают свиные туши, и ловить до того, как они уже все поотрубали. Поэтому когда увидела этим летом в Пятерочке вот такую упаковку, то воодушевилась, и тут же две штуки купила:
Рецептов маринада для чалагача в интернете примерно столько же, сколько для шашлыка - тыщи. Поэтому я мариную так, как это делали Омске, много лука, помидоры, базилик, кинза, соль, перец и немного белого вина. Если честно, там добавляли уксус, и не всегда винный, но нам же никто не мешает немножко улучшить рецепт? Ну и страшная тайна - если мясо свежее и качественное, его можно вообще не мариновать, вернее просто обрызгать маслом, посыпать перцем и солью, и оставить часик полежать под пленкой. А потом сразу жарить, да, причем на сковородке, не на балконе же мангал ставить.
И вот в жарке есть определенные нюансы, впрочем как обычно. Поскольку у нас свинина, нам нужно чтобы она прожарилась Well done. С другой стороны - нужно, чтобы она не пересохла. Поэтому соблюдаем баланс температуры - быстро обжариваем до корочки, а потом медленно на среднем огне доводим до готовности. Для гарантии периодически прокалываем мясо возле косточки тонким ножом - как сок станет из розового прозрачным, значит все готово. Но на всякий случай уже во время еды лучше посматривать на мясо, и в случае чего дожарить. В любом случае, опыт нужно наработать. Это как со стейком - раза с третьего видишь что готово уже по внешнему виду.
Ну и да, на фото у нас не черкизовский чалагач, а мираторговский томагавк. ) Они теперь тоже сподобились так свинину разделывать.
После переезда из Омска в Москву очень я по такой еде сначала скучала, а потом как-то отвыкла. Самой такое приготовить довольно тяжело - это нужно самостоятельно разделывать корейку с довольно длинной реберной костью, обычно она продается довольно коротко подрубленная, т.е. это только рынок, где разделывают свиные туши, и ловить до того, как они уже все поотрубали. Поэтому когда увидела этим летом в Пятерочке вот такую упаковку, то воодушевилась, и тут же две штуки купила:
Рецептов маринада для чалагача в интернете примерно столько же, сколько для шашлыка - тыщи. Поэтому я мариную так, как это делали Омске, много лука, помидоры, базилик, кинза, соль, перец и немного белого вина. Если честно, там добавляли уксус, и не всегда винный, но нам же никто не мешает немножко улучшить рецепт? Ну и страшная тайна - если мясо свежее и качественное, его можно вообще не мариновать, вернее просто обрызгать маслом, посыпать перцем и солью, и оставить часик полежать под пленкой. А потом сразу жарить, да, причем на сковородке, не на балконе же мангал ставить.
И вот в жарке есть определенные нюансы, впрочем как обычно. Поскольку у нас свинина, нам нужно чтобы она прожарилась Well done. С другой стороны - нужно, чтобы она не пересохла. Поэтому соблюдаем баланс температуры - быстро обжариваем до корочки, а потом медленно на среднем огне доводим до готовности. Для гарантии периодически прокалываем мясо возле косточки тонким ножом - как сок станет из розового прозрачным, значит все готово. Но на всякий случай уже во время еды лучше посматривать на мясо, и в случае чего дожарить. В любом случае, опыт нужно наработать. Это как со стейком - раза с третьего видишь что готово уже по внешнему виду.
Ну и да, на фото у нас не черкизовский чалагач, а мираторговский томагавк. ) Они теперь тоже сподобились так свинину разделывать.