Кулинарное. Медальоны из вырезки в беконе
Много я писала про говяжью вырезку, а вот свиная осталась как-то совсем не охваченная. А между тем это прекрасный и очень доступный по цене отруб, пригодный для всяческих кулинарных экспериментов. Я, к примеру, часто советую тренироваться именно на свиной вырезке в отработке прожарки для вырезки бараньей - толщину можно подобрать примерно такую же, а технология очень похожа. Основной недостаток свиной вырезки - она довольно суховата, а жарить ее с кровью, как я делаю с говяжьей или бараньей нельзя. Так что я добавляю медальонам из свиной вырезки вкуса заворачивая их в бекон.
Для таких медальонов нам понадобится:
Вырезка свиная - 1 шт.
Грудинка свиная копчено-вареная - 200 гр.
Растительное масло - 100 гр.
Соль, специи - по вкусу.
Свиную вырезку я не мариную - просто нарезаю аккуратными шайбочками 2-2,5 см. толщиной поперек волокон. Тонкие "хвосты" и "голову" вырезки не трогаю, они остаются на на какую-нибудь скоблянку или жаркое. Обычно получается из одной вырезки 6 примерно одинаковых медальонов. Это 2 или 3 порции, смотрим по аппетиту едоков.
Теперь грудинка. Не стоит брать уже нарезанную грудинку, там чересчур тонкие ломтики. Нам нужны кусочки потолще, хотя бы 2-3 мм. Поэтому выбираем самую закопченную, достаточно жирную грудинку, и режем ее на длинные полоски. Каждый медальон вырезки оборачиваем такой полоской грудинки, и закрепляем шпажкой. Зубочистка не подойдет, держать не будет. Подготовленные куски солим и посыпаем перцем по вкусу.
Берем небольшую сковородку, такую, чтобы на нее поместились сразу шесть медальонов, и чтобы лежали они не слишком просторно, и наливаем на дно рафинированное растительное масло слоем 1 см. Масла много, да, но так нужно. Нагреваем масло, и обжариваем в нем остатки грудинки. Другой вариант - если у вас были какие-нибудь остатки копченого сала, можно его заранее вытопить, и жарить медальоны на нем.
Грудинку вылавливаем, и кладем в горячее масло медальоны. Зарумянятся они довольно быстро, это не стейк, так что через 2 минуты переворачиваем, и начинаем поливать их горячим жиром сверху - так они быстрее дойдут внутри. И еще через две минуты снимем медальоны на салфетку, и прикрываем сверху фольгой, пусть отдохнут. Объясню, зачем столько масла - свиная вырезка отруб крайне нежный, капризный. Пересушишь - будешь лопать опилки. Большое количество масла дает нечто вроде фритюра, это позволяет приготовить мясо очень быстро, и не дать ему пересохнуть.
На гарнир я чаще всего обжариваю кабачки - в том же самом масле, ага, не пропадать же добру. ) Просто часть масла сливаю в баночку, пригодится еще - например запечь куриную грудку. В качестве соуса - чили мармелад, он у меня всегда есть, к свинине идеально. Огрехи сервировки можно присыпать зеленью - а то у меня там кусочек грудинки отвалился. Ну и все, можно есть.
Для таких медальонов нам понадобится:
Вырезка свиная - 1 шт.
Грудинка свиная копчено-вареная - 200 гр.
Растительное масло - 100 гр.
Соль, специи - по вкусу.
Свиную вырезку я не мариную - просто нарезаю аккуратными шайбочками 2-2,5 см. толщиной поперек волокон. Тонкие "хвосты" и "голову" вырезки не трогаю, они остаются на на какую-нибудь скоблянку или жаркое. Обычно получается из одной вырезки 6 примерно одинаковых медальонов. Это 2 или 3 порции, смотрим по аппетиту едоков.
Теперь грудинка. Не стоит брать уже нарезанную грудинку, там чересчур тонкие ломтики. Нам нужны кусочки потолще, хотя бы 2-3 мм. Поэтому выбираем самую закопченную, достаточно жирную грудинку, и режем ее на длинные полоски. Каждый медальон вырезки оборачиваем такой полоской грудинки, и закрепляем шпажкой. Зубочистка не подойдет, держать не будет. Подготовленные куски солим и посыпаем перцем по вкусу.
Берем небольшую сковородку, такую, чтобы на нее поместились сразу шесть медальонов, и чтобы лежали они не слишком просторно, и наливаем на дно рафинированное растительное масло слоем 1 см. Масла много, да, но так нужно. Нагреваем масло, и обжариваем в нем остатки грудинки. Другой вариант - если у вас были какие-нибудь остатки копченого сала, можно его заранее вытопить, и жарить медальоны на нем.
Грудинку вылавливаем, и кладем в горячее масло медальоны. Зарумянятся они довольно быстро, это не стейк, так что через 2 минуты переворачиваем, и начинаем поливать их горячим жиром сверху - так они быстрее дойдут внутри. И еще через две минуты снимем медальоны на салфетку, и прикрываем сверху фольгой, пусть отдохнут. Объясню, зачем столько масла - свиная вырезка отруб крайне нежный, капризный. Пересушишь - будешь лопать опилки. Большое количество масла дает нечто вроде фритюра, это позволяет приготовить мясо очень быстро, и не дать ему пересохнуть.
На гарнир я чаще всего обжариваю кабачки - в том же самом масле, ага, не пропадать же добру. ) Просто часть масла сливаю в баночку, пригодится еще - например запечь куриную грудку. В качестве соуса - чили мармелад, он у меня всегда есть, к свинине идеально. Огрехи сервировки можно присыпать зеленью - а то у меня там кусочек грудинки отвалился. Ну и все, можно есть.