ТУНЕЦ ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Всем привет! Ciao а tutti!
Сегодня хочу показать очень простое и интересное блюдо в японском стиле с богатой текстурой и целой гаммой вкусовых оттенков. Солировать будет, конечно, тунец, на бэк-вокале чука-салат и имбирь, но особый ингредиент - ореховый соус из кешью. Он настолько интересный, что про него следует рассказать чуть подробнее. Я делаю самые разные варианты ореховых соусов, но главный принцип один - орехи или кунжут надо привести в состояние пудры или крошки, добавить кислую жидкость, специи-приправы и смешать с кремовой основой (яично-соево-грибной, кукурузно-пшенично-бобовой, йогуртово-сырно-чесночной или комбинированной). Доминировать должен, конечно, ореховый вкус, фоном идут легкий кислый привкус и небольшая сладость. В традиционных японских соусах используют арахис с кунжутом (или только кунжут) и соевые бобы, но экспериментальная кухня страны восходящего солнца предлагает массу альтернативных ингредиентов. Что именно я выбрала и как приготовила, сейчас расскажу…
Вот список моих продуктов на 2 порции:
- стейк тунца (охлажденный) - 2 шт. по 250 г,
- водоросли Хияши вакаме - 200 г,
- имбирь маринованный,
- кунжут, чили
Для орехового соуса:
- кешью - 4 ст.л.,
- кунжут - 1 ст.л.,
- сыр Филадельфия - 3 ст.л.,
- сок лайма - 1 ст.л.,
- зелень петрушки - 1 с.л.,
- сироп стевии - 2 ч.л.,
- соль - щепотка.
Итак, соус! Сначала я в ступке перетираю кешью в крошку и отправляю подсушиться-зазолотиться, кунжут перетираю более тщательно, почти в пудру, смешиваю с мягким сыром, соком лайма и зеленью. Все вместе очень тщательно перетираю и ввожу ореховую крошку, сироп стевии и соль. Пробую, если с балансом вкусов соуса все ок, дальше все просто - достаю стейки тунца, и даю им минут 20 согреться до комнатной t…
Слегка приправляю рыбу и отправляю на прогретую сухую сковороду, держу по 20-30 секунд с каждой стороны и перекладываю на доску. Пока стейки горячие, наношу толстый слой соуса и оставляю пропитаться-пообщаться-отдохнуть на 5 минут. Тем временем на сервировочные тарелки выкладываю гнезда имбиря и водорослей. Тунец присоединяется с этой освежающей компании…
Декорирую черным и белым кунжутом, диагональными кольцами красного чили и сбрызгиваю все компоненты несколькими каплями сока лайма…
На срезе туна прекрасно-розовая и первозданно-сочная, как и должна быть, но пропитка соуса придает мясной рыбе приятный ореховый вкус, а кто из нас не любит орехи? Кстати, водоросли можно заранее сбрызнуть любым цитрусовым соком и добавить немного кунжутного масла… с трюфельным тоже весьма и весьма...
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
____________________