ТАРТАР С ПЕНОЙ ИЗ ГОЛУБОГО СЫРА

[olga_deffi]

Comments

[phago_lov]

А главное - лецитин великолепный эмульгатор, один из основных, используемых в пищевой промышленности. Засчёт чего, собственно, устойчивая "пена" и образуется ))
Шикарная идея!

[olga_deffi]

О, да! Как вы правильно все понимаете...)) Спасибо...)

[phago_lov]

:) Когда-то был химиком ))

[olga_deffi]

Это заметно, вам просто необходимо увлечься молекулярной кулинарией...))
А я, кстати, в школьном возрасте дважды выступала с докладами на кафедре химии МГУ...)

[phago_lov]

В школьном возрасте в МГУ - это круто! ))
По части молекулярной кулинарии я уже давно эту мысль думаю, глядя на ваши посты особенно, но пока время/настрой не выкраиваются.

[olga_deffi]

Ага, это было очень смешно - первый раз делала доклад о Ферсмане, а второй об открытии палладия... А слушатели, гораздо более продвинутые в химии, закидали меня вопросами типа "А как палладий ведет себя в кислой среде?"... Я густо краснея, отвечала, что "в данной работе эти темы не рассматривались"...))) Ведь меня туда отправили не потому, что я гений химии (просто имела по ней пятерку и не более), а потому что не боюсь аудитории и умею писать сочинения на любые темы...)) Короч, было забавно...)
А про молекуряности... Вы купите "базовый набор", а там уже не остановитесь...))

[phago_lov]

А что входит в "базовый набор"? И есть ли к нему протоколы или какой мануал? ))

[olga_deffi]

А вот по ссылке посмотрите, там кроме базового есть и другие наборы...
http://moleculares.ru/13-nabory
Мануалы кое-какие есть на том же сайте, но гораздо больше инфы и Маши Резнор...)) Но все же - главное практика...)

[phago_lov]

Ага, спасибо! ))
А кто такая Маша Резнор и как её искать?
Что же до практики - и до неё доберусь ))

[olga_deffi]

Маша - сенсей в моем "молекулярном университете"...)) Вот ссылка на ее журнал http://mariareznor.livejournal.com/
Там много очень полезных статей про разные техники и текстуры...

[phago_lov]

О! Вот это уже совсем хорошо ))
С магазином хуже, он в Москве, а я в Израиле..

[olga_deffi]

Ребята высылают за границу...)) Я уже спрашивала об этом... Но можете и на других сайтах найти, тех что поближе...)

[phago_lov]

Спасибо огромное ))

[olga_deffi]

Да не за что...) Всегда рада, если что...)