САМАЯ СОЧНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА
Всем привет! Ciao а tutti!
Скажите честно, сколько раз Вы прокалывались с куриной грудкой? То она суховата, то жестковата... По многочисленным просьбам подробно рассказываю, как я делаю домашне-маринованную куриную грудку. Я много экспериментировала с маринадами и пришла именно к такому варианту, здесь каждый компонент несет важный смысл - чеснок и кислота отвечают за легкую консервацию и собственно маринование, масло - мягкий связующий элемент, тимьян вместе с чесноком отвечают за ароматы, куркума дает красивый цвет и в процессе, и в результате. Соль, сахар, перец понятно для чего.
[Spoiler (click to open)]
Подруга моя по моему совету попробовала сделать, а потом уже и свинину и говядину так стала мариновать - очень довольна! Надеюсь, и Вам понравится!
Ингредиенты уже названы, пропорции описала в самом процессе приготовления.
ИТАК:
1. Масло растительное (лучше смесь оливкового и подсолнечного) наливаем в банку 1л примерно на 2 см, если смотреть сбоку.
2. Берем любую кисловатую жидкость - белое сухое вино, цитрусовый сок, рассол от маринованных огурцов, домашних, конечно… можно и минералку с лимонным соком соединить, а можно и с уксусом, но с ним мне лично совсем не нравится. Вливаем нашу кислую жидкость еще на 1 см.
3. Таким образом, получаем пропорцию 2:1, в объеме ~ 180-200 мл.
4. Добавляем рубленый чеснок, я беру 3 зубчика.
5. Плюс пара веточка свежего тимьяна… или сухого... или смесь итальянских трав... но со свежим тимьяном самое то!
6. Плюс по 1/2 ч.л. куркумы, соли, сахара, перца черного. Кто любит острое, можно и перчик чили порубить.
7. Закрываем банку крышкой и интенсивно встряхиваем, представляя себя барменом. Должна получилась эмульсия.
8. Четыре филе нарезаем на кусочки ~ 3*3 см и длиной 8-10 см... Кусочки в любом случае получаются разные, но надо стремиться к единообразию для равномерности пропитывания. Можно и по-другому нарезать, но не надо сильно мельчить. Крупнее тоже не стоит, не промаринуется. Я такую форму выбрала, т.к. ее удобно нанизывать на шпажку в виде змейки.
9. Теперь время дегустировать - маринад должен быть Вам вкусен сам по себе, тогда и курочка получится с Вашим вкусом. Если чего-то не хватает, добавляйте. Я вот покислее люблю, мне кажется, так нежнее получается. Куркуму, кстати, не обязательно добавлять, но с ней симпатиШней…)
10. Выкладываем кусочки в банку достаточно плотно, но не утрамбовываем. Если маринада у Вас не хватит, чтоб покрыть курицу - долейте масло. Если грудка останется, значит, в следующий раз берите банку побольше...)
11. Теперь надо плотно закрытую банку попереворачивать несколько раз, чтоб маринад равномерно распределился между кусочками грудки. Сильно трясти не советую, пенка появляется. Я просто переворачиваю, ставлю в холодильник, а потом несколько раз переворачиваю - раза 3-4 через 1-2 часа.
12. Я часто делаю микс куриной и утиной грудки, очень вкусно и нежно всякий раз получается:
_____________
Сделать из такой грудки можно очень многое! Она отлично идет и в супы, в ризотто, в гречку, в салаты, да и просто так 2 кусочка с овощами - отличный ужин (белок + клетчатка).
Если курица будет выступать соло или в салате, я выкладываю 3-4 кусочка на маленькую сковороду с тонким дном. Прямо на холодную, и прямо с маринадом, т.е. не обсушиваю и не обтираю. Масло уже не добавляю! Сразу закрываю крышкой и включаю сильный огонь на средней конфорке. Так грудка проводит по паре минут с каждой стороны, она же у нас частично приготовлена благодаря маринованию. И вот теперь выкладываю на бумажные полотенца. А если курица солистка, то сразу сервирую.
Такая грудка НИКОГДА не бывает сухая! Гарантирую! Стоит она в холодильнике дней 5 спокойно, а начинать готовить из нее можно уже через пару часов.
Вот некоторые рецепты с этой волшебно нежной грудкой: РАЗОБРАННЫЙ ОЛИВЬЕ, 5 САЛАТОВ ДЛЯ МАМЫ, «ГРЕЧОТТО» С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ, ГРУШЕВЫЙ САЛАТ С УТКОЙ.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
___________________