РОСТБИФ СЛОЖНЫЙ
Сколько ростбифов я приготовила? Сотни. Они были простые низкотемпературные с розовой сущностью, окровавленные в английских традициях и, конечно, обогащенные. Это не я придумала, а итальянцы. Сицилийцы обогащают говядину изнутри фаршем, колбасой, сыром и яйцами. Тосканцы ограничиваются прошутто и пармезаном. В Италии не принято называть такое мясо ростбифом, хотя это он и есть. Просто сложный. А вот моя очередная версия из весьма посредственного отруба примерно верхушки пиканьи…
Ингредиенты:
- говядина подойдёт посредственная постная - 1 кг,
- жидкий чесночный соус - 3 ст.л.,
- сыр любой - 3-4 лепестка,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
- Говядину любую (!) раскрыть книжкой не очень тонкой, 2-2,5 см. Желательно поперёк волокон или хотя бы по диагонали...
2. Приправить солью и перцем. Нанести соус. Он у меня из чеснока, петрушки, шпината и оливкового масла. Да, это жидкий персилад, я его к сельди готовила, и вот остался…
3. Немного сыра. Чисто для склейки.
4. Плотно скрутить ростбиф в том же направлении, что и было, и зафиксировать кулинарным шпагатом.
5. В духовку на 80С примерно на 90-120 минут…
6. Дать отдохнуть 40-50 минут и загрилить на максимуме минут 10. Или обжечь горелкой. Можно смазать маслом принудительно. Для колера…
Я не стала заботиться о равномерности розового среза, ибо стремилась к ростбифной классике. Пряные травы очень уместны при подаче.
В следующих постах покажу настоявшийся вариант с салатом и чем-то ещё. А пока приятного аппетита, йохуу!
__________