Бэлиш - очень вкусный башкирский пирог
Не путать с беляшом! Беляши жареные и из сдобного теста. А тут всё, как я люблю - тесто пресное, выпекается в печи(духовке).
Бывают ма-а-аленькие бэлиши, их называют вак-бэлиш. А бывает один такой большущий - зур-бэлиш, в него ещё близко к окончанию выпекания иногда бульон доливают и получается вообще сказочная штука.
Итак... Бэлиши готовятся с большим количеством начинки. Онии бывают круглыми, диаметром 15-25 см, или четырёхугольные, со стороной квадрата около 20 см. Нижнюю корку их (бәлеш тобе), как и у перемечей, загибают вверх до высоты 7-10 см, постепенно сужая, но не замыкая сверху. Здесь обычно оставляют отверстие диаметром в 2-3 см. В целом бэлиш имеет форму усечённого конуса или усечённой четырёхгранной пирамиды со слегка сферическими боковыми поверхностями.
Фото с сайта delo-vcusa.ru
Бэлиш готовят преимущественно из пресного пшеничного теста. Начинку делают из разнообразных продуктов. Основными являются: бэлиш с кусочками жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов), смешанных с полусырым пшеном, рисом или с нарезанным кусочками сырым картофелем. Всё это сдабривается луком и перцем. Этой начинкой, тщательно перемешанной заполняют всё внутреннее пространство бэлиша доверху, после чего у зур-бэлиша (большого) закрывают указанное отверстие пробкой из теста.
Фото с сайта gastronom.ru
Так как круглый бэлиш напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекут в форме в печи довольно продолжительное время. Иногда, при крупных формах, когда нижняя корка поджаривается, внутрь бэлиша для сочности наливают мясной бульон. Тогда пирог называют называют шурпалы бэлиш (башк. Һурпалы бәлеш - «бэлиш с бульоном»).
Фото с сайта gastronom.ru, шурпалы бэлиш с гусем и картошкой
Лично я люблю с мясом, картошкой и луком, чтоб тесто тоненькое, а начинки много. И маааленькие. :)
Бывают ма-а-аленькие бэлиши, их называют вак-бэлиш. А бывает один такой большущий - зур-бэлиш, в него ещё близко к окончанию выпекания иногда бульон доливают и получается вообще сказочная штука.
Итак... Бэлиши готовятся с большим количеством начинки. Онии бывают круглыми, диаметром 15-25 см, или четырёхугольные, со стороной квадрата около 20 см. Нижнюю корку их (бәлеш тобе), как и у перемечей, загибают вверх до высоты 7-10 см, постепенно сужая, но не замыкая сверху. Здесь обычно оставляют отверстие диаметром в 2-3 см. В целом бэлиш имеет форму усечённого конуса или усечённой четырёхгранной пирамиды со слегка сферическими боковыми поверхностями.
Фото с сайта delo-vcusa.ru
Бэлиш готовят преимущественно из пресного пшеничного теста. Начинку делают из разнообразных продуктов. Основными являются: бэлиш с кусочками жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов), смешанных с полусырым пшеном, рисом или с нарезанным кусочками сырым картофелем. Всё это сдабривается луком и перцем. Этой начинкой, тщательно перемешанной заполняют всё внутреннее пространство бэлиша доверху, после чего у зур-бэлиша (большого) закрывают указанное отверстие пробкой из теста.
Фото с сайта gastronom.ru
Так как круглый бэлиш напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекут в форме в печи довольно продолжительное время. Иногда, при крупных формах, когда нижняя корка поджаривается, внутрь бэлиша для сочности наливают мясной бульон. Тогда пирог называют называют шурпалы бэлиш (башк. Һурпалы бәлеш - «бэлиш с бульоном»).
Фото с сайта gastronom.ru, шурпалы бэлиш с гусем и картошкой
Лично я люблю с мясом, картошкой и луком, чтоб тесто тоненькое, а начинки много. И маааленькие. :)