Взбудораживающе простое ризотто с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами сейчас более чем актуально для нас - туда не нужно класть пармезан. Главное не экономить на качестве самих морепродуктов. Прошу вас, умоляю, не покупайте эти пакеты с надписями «ассорти из морепродуктов», где среди снега и льда лежат бесформенные страдающие креветыши и мидии. В них нет вкуса. Если уж и готовить что-то подобное, то со всеми фанфарами.
Для этого ризотто можно взять любые морепродукты. Можно обойтись одной рыбой, или добавить только креветки, или только мидии. Или психануть и положить креветки, краба, мидии, гребешок и рыбу. Всё зависит от бюджета. Кстати, килограммовая коробка с зелёными новозеландскими мидиями стоит в сифудшопе 790 ₽. Для этого ризотто мне хватило всего четверти этой коробки, а из остального я сделаю какой-нибудь суп, запеку их и ещё сделаю пасту. По-моему, это очень неплохо.
Помимо них я взял камчатские креветки и «ледяную» рыбу. Из последней я сварил бульон, о котором расскажу позднее, а её филе использовал в ризотто.
Так-с, нам понадобится:
- рыбный бульон (я варил из ледяной рыбы, но подойдёт любой другой)
- рис для ризотто (обычный не подойдёт, даже не думайте)
- белое вино (которое не стыдно выпить из бокала)
- креветки
- мидии
- филе «ледяной» рыбы
- лук
- сельдерей
- лимон
- чили (сушёный или свежий).
Про бульон я напишу позднее, так что возьмёмся за мидии. Их нужно почистить.
Берём столовый нож или железную губку и соскабливаем всякую грязь с ракушек.
Красота!
Дальше мелко режем один-два стебля сельдерея, половинку луковицы и пару зубчиков чеснока.
И начинаем жарить на оливковом масле. Берите большую посуду, ведь мы ещё туда набуровим рис, бульон и морепродукты. Если нет большой сковородки, возьмите большую кастрюлю.
Когда овощи подрумянятся, не позднее, засыпайте рис. На рыло нужно около 80 граммов.
Дайте рису поготовиться с овощами и когда он начнёт становиться прозрачным, буквально через пару минут, наливайте бокал вина.
Частенько помешивайте, но это не значит, что нужно стоять над плитой и постоянно мешать. Как только увидите, что жидкости становится мало, подливайте по два половника бульона.
Бульон должен быть горячим. И будьте аккуратнее с солью, потому что если бульон солёный, то ризотто нужно солить аккуратнее. Уже на этом этапе пробуйте на вкус и контролируйте соль и перец.
Ни в коем случае не ждите пока вся жидкость впитается и рис начнёт жариться. Как только увидите что жидкости мало, наливайте сразу новую порцию.
Тем временем почистите немного креветок, разделайте рыбу и нашинкуйте петрушку.
Подливайте бульон до тех пор, пока рис не приготовится. Важно, что его не нужно варить до состояния каши. Рисинки должны оставаться плотными. Если бульон закончится ранее, чем приготовится рис, то доливайте кипячёную воду. Ну и не обязательно весь бульон использовать, главное, чтобы рис правильно приготовился.
Когда рис будет почти готов, но не до конца, закидывайте в кастрюлю всё что у вас есть.
Туда же идёт петрушка, лимонная цедра и сок половины лимона.
Закрываем крышкой и ещё немного потомим.
Через минут пять раскладываем ризотто по тарелкам, украшаем чили, достаём белое вино из морозилки и с лёгкостью прощаемся с этим летом.
