важно выдерживать правильную температуру (градусник необходим), правильное время и помешивание (аккуратное). там есть один непонятный момент - размер сырного зерна. теперь я понимаю: для твердого сыра нужно их делать поменьше. не бояться. для мягкого - можно оставлять зерно побольше.
все разнообразие сыров зависит от изменений температур, силы давления при прессовании, температуры, влажности и длительности созревания. плюс разные вспомогательные микроорганизмы: грибы, бактерии.
Comments 3
Рабочим рецептом поделись, пожалуйста.
Reply
делай, все, как там сказано, и у тебя все получится!
важно выдерживать правильную температуру (градусник необходим), правильное время и помешивание (аккуратное). там есть один непонятный момент - размер сырного зерна. теперь я понимаю: для твердого сыра нужно их делать поменьше. не бояться. для мягкого - можно оставлять зерно побольше.
все разнообразие сыров зависит от изменений температур, силы давления при прессовании, температуры, влажности и длительности созревания. плюс разные вспомогательные микроорганизмы: грибы, бактерии.
Reply
Reply
Leave a comment