Англо-франко-кулинарное, хелпа прошу

[old_greeb]

Авторша любит французских слов, а мне страдать:(. Персонаж обдумывает ужин и прикидывает, как зайдет в любимую мясную лавку и купит там two poires (курсив автора), his favorite cut of beef.
Ни один источник в окрестности меня такой части мясной туши не показывает.

Есть предположения?