Purple Onion Digest №4
В копилку исторической библиографии вегетарианцев вполне можно добавить сборник советов и рецептов [Adam's Luxury, and Eve's Cookery; or, the Kitchen-Garden display'd. London, 1744].Тёмно-красное печенье из красной свеклы.
Возьми корни красной свеклы, отвари до мягкости, очисти, истолки в ступе с тем же количеством (with as much) просеянного сахара, сливочным маслом, желтками круто сваренных яиц, небольшим количеством муки, с мелко истолчёнными специями, апельсиновой водой (Orange Flower-Water) и небольшим количеством лимонного сока. Когда хорошо смешается и станет тестом, сделай лепёшки и высуши в печи.
Этот рецепт сперва был напечатан в [Richard Bradley. The Country Housewife and Lady's Director. London, 1732], но текст остался почти тем же за одним исключением: Брэдли даёт температуру - slow Oven, что ниже средней и можно предполагать около 150 °C. Современные нам энтузиасты проверили, температура подходит, печенье удаётся. Сахара, правда, взяли меньше. И печеньки почему-то получились оранжевыми.
Говорят, Вильям Бакланд (William Buckland, 1784-1856), геолог и палеонтолог, а также любитель экзотической пищи, однажды добрался до мумифицированного сердца короля Людовика XIV и съел его. Приготовил с бобами, запил красным вином.
Геном человека содержит 20000-25000 генов. В геноме яблока их больше - 57386. Если бы предложили назвать самый главный фрукт в истории человечества, назвал бы яблоко.
Если в американском тексте встретите cider (сидр), речь может идти о нефильтрованном соке, потому не спешите записывать героя в алкоголики. А вот hard cider - однозначно алкогольный напиток.
Известная история о всех яйцах в одной корзине, но расскажу. С 1845 года по 1849 год в Ирландии беда, ставшая известной как Ирландский картофельный голод (Irish Potato Famine). Почему? Если не вдаваться в административную практику англичан, виновата бурая фитофторозная гниль - поражает клубни, после чего они начинают гнить. Ирландцы к тому моменту плотно связали свою диету с картофелем и вообще стали известны по Европе как маститые картофелееды. А тут такое. В первый год никто особо не встрепенулся. Неурожай, бывает. Но неурожай и в следующие годы. А если вся страна только картофелем и питается... От 500 тыс. до 1,5 миллиона погибших, массовая эмиграция, население страны сократилось вдвое.
Все видели груши в бутылках? Горлышко узкое, не пролезет. Всё просто: пока груша маленькая (и да, пролезает), её осторожно прямо вот с веточкой протискивают в бутылку, бутылку подвязывают и дальше груша вызревает внутри. На фотографиях выглядит очень здорово - сотни деревьев, на которых гроздьями стеклотара. Не пожалейте время, поищите в интернете.
Существует миф о том, что саке надо обязательно подавать нагретым, мол, так точно по-японски и традиции. На деле нагревают (и нагревали) его для того, чтобы скрыть вкус некачественного напитка. Если же речь о качественном саке, пейте холодным.
Возьми корни красной свеклы, отвари до мягкости, очисти, истолки в ступе с тем же количеством (with as much) просеянного сахара, сливочным маслом, желтками круто сваренных яиц, небольшим количеством муки, с мелко истолчёнными специями, апельсиновой водой (Orange Flower-Water) и небольшим количеством лимонного сока. Когда хорошо смешается и станет тестом, сделай лепёшки и высуши в печи.
Этот рецепт сперва был напечатан в [Richard Bradley. The Country Housewife and Lady's Director. London, 1732], но текст остался почти тем же за одним исключением: Брэдли даёт температуру - slow Oven, что ниже средней и можно предполагать около 150 °C. Современные нам энтузиасты проверили, температура подходит, печенье удаётся. Сахара, правда, взяли меньше. И печеньки почему-то получились оранжевыми.
Говорят, Вильям Бакланд (William Buckland, 1784-1856), геолог и палеонтолог, а также любитель экзотической пищи, однажды добрался до мумифицированного сердца короля Людовика XIV и съел его. Приготовил с бобами, запил красным вином.
Геном человека содержит 20000-25000 генов. В геноме яблока их больше - 57386. Если бы предложили назвать самый главный фрукт в истории человечества, назвал бы яблоко.
Если в американском тексте встретите cider (сидр), речь может идти о нефильтрованном соке, потому не спешите записывать героя в алкоголики. А вот hard cider - однозначно алкогольный напиток.
Известная история о всех яйцах в одной корзине, но расскажу. С 1845 года по 1849 год в Ирландии беда, ставшая известной как Ирландский картофельный голод (Irish Potato Famine). Почему? Если не вдаваться в административную практику англичан, виновата бурая фитофторозная гниль - поражает клубни, после чего они начинают гнить. Ирландцы к тому моменту плотно связали свою диету с картофелем и вообще стали известны по Европе как маститые картофелееды. А тут такое. В первый год никто особо не встрепенулся. Неурожай, бывает. Но неурожай и в следующие годы. А если вся страна только картофелем и питается... От 500 тыс. до 1,5 миллиона погибших, массовая эмиграция, население страны сократилось вдвое.
Все видели груши в бутылках? Горлышко узкое, не пролезет. Всё просто: пока груша маленькая (и да, пролезает), её осторожно прямо вот с веточкой протискивают в бутылку, бутылку подвязывают и дальше груша вызревает внутри. На фотографиях выглядит очень здорово - сотни деревьев, на которых гроздьями стеклотара. Не пожалейте время, поищите в интернете.
Существует миф о том, что саке надо обязательно подавать нагретым, мол, так точно по-японски и традиции. На деле нагревают (и нагревали) его для того, чтобы скрыть вкус некачественного напитка. Если же речь о качественном саке, пейте холодным.