Angelica от Sorelle Simili
Булка по имени Ангелика. Вкусная и необыкновенно привлекательная.
Итальянский рецепт переведен и опробован bvallejo , протестирован rozik1965 .
Не попробовать не могла, уж больно лихо закручена. Bvallejo утверждает, что назначение второй глазури неясно, ибо нигде не указывается, как она используется. Однако, я любопытная: пересмотрела многое из того, что предлагает интернет на тему булки по имени Ангелика,встретилуись булки похожие на мою - то ли моей глазури было меньше, то ли площадь рулета у меня была больше, но из духовки мой рулет вышел просто блестящим и его захотелось украсить глазурью.
Ниже я покажу видео, чтобы всем непременно захотелось испечь - невероятно увлекательное видео (правда, в ролике булка посыпана сахарной пудрой). Но вначале о рецепте:
Мука пшеничная сильная - 135 гр
Дрожжи свежие прессованные - 13 гр
Вода - 75 гр
-----
Мука пшеничная сильная - 400 гр
Сахар - 75 гр
Молоко цельное теплое - 120 гр
Яичные желтки - 3 шт
Соль - 6 гр
Масло сливочное размягченное - 120 гр
_______
Изюм - 75 гр
Цукаты апельсиновые - 75 гр
Масло сливочное растопленное на смазку/обмазку - 50 гр
________
Глазурь-обмазка
Сахарная пудра - 4 ст. ложки
Яичный белок - 1 шт
___
Глазурь
Сахарная пудра - 150 гр
Яичный белок - 1 шт
135 гр муки, 13 гр свежих прессованных дрожжей, 75 гр воды замесить и оставить для брожения на 30 мин. В оригинале эта часть теста обозначена опарой (Она меня и смутила. Опара - это несколько другая субстанция в моем представлении. Потому и пошла искать в интернете, пеку я ночью, обращаться с вопросами к Розе или bvallejo было бессмысленно.) - замес плотный и тяжелый, не пугайтесь, не подозревайте ошибки в расчетах.
Замесить тесто из муки, молока, желтков, сахара и соли. Ввести в тесто сливочное масло. Соединить опару с основной массой и оставить для расстойки на 60 мин.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник толщиной 2-3 мм, смазать растопленным сливочным маслом, распределить по прямоугольнику изюм и цукаты и завернуть тесто в длинный рулет.
Разрезать рулет вдоль, аккуратно разделить на 2 длинных жгута, и заплести их в венок разрезами вверх.
Смазать растопленным сливочным маслом и оставить для окончательной расстойки на 30-40 мин.
Изделие предлагается выпекать 20-25 мин при 200 градусах. Посматривайте на духовку, ориентируйтесь на ее характер. Я люблю румяную выпечку, но выпекая Ангелику второй раз, температуру духовки снизила до 180.
В горячем состоянии смазать Ангелику глазурью-обмазкой и поставить на 30 секунд в еще горячую духовку.
Остудить. Приготовить глазурь и украсить изделие.
Вот здесь итальянская девушка лихо закручивает тесто венком:
А здесь моя Ангелика (в следующий раз нужно изловчиться испечь ее в светлый день, чтобы поймать в фокус и без пересветов структуру теста на изломе)
Булку хочется ломать, а не резать; структура ее волокнистая, а за счет слоев и перегибов теста - необыкновенно привлекательная. Утверждалось, что Ангелика особенно хороша на следующий день. Такую сдобу я люблю еще теплой, но и на следующий день вкус ее очень радовал.
Uploaded with ImageShack.us