Программируемая хлебопечка Sanа Smart Bread-Картофельный хлеб
Сегодня по просьбам общественности попыталась сделать загорелую крышу.) Плюс попробовала использовать антипригарную смазку. В итоге получился вот такой красавец с нежным ароматным мякишем и хрустящей корочкой!!!
На хлеб, весом 1222 г:
Опара:
Вода 40С 200 г
Мука пшеничная в\с 200 г
Стартер 25 г
Тесто:
Опара вся
Картофельный отвар 40С 210 г
Картофель отварной и размятый 95 г
Соль 10 г
Масло оливковое 22 г
Мука пшеничная 1с 350 г
Мука пшеничная цельнозерновая 200 г
Зародыши пшеницы 10 г
Талкан 30 г
Мед жидкий темный 20 г
Для опары смешать теплую воду со стартером, добавить муку, перемешать до однородности. вылить в ведро ХП, накрыть стеклами.
Настроила программу №7 12 часов 36С Т2. Фактически стояла 16 часов.
Для теста к опаре добавила все ингредиенты. Накрыла стеклами.
Настроила программу №3
ВЫравнивание тем-ры 0
Замес№1 15мин Р3
Подъем №1 60мин 36С
Замес №2 1мин Р2
Подъем №2 2ч.* 36С
Выпечка 20мин 210С
30мин** 170С
После 2 замеса вытащила тесто, округлила, оставила на 5 минут. В это время вытащила лопатки. помыла и вытерла насухо ведро. смазала антипригарной смазкой. Из теста сформовала рулет и вернула обратно в ХП. Накрыла стеклами, которые через час сняла. потому что тесто росло как на дрожжах.)
* Первоначально я поставила 3 часа расстойки, но через 2 часа тесто практически вылезло из ведра и пугало меня своим видом через окошко:
** Время выпечки пришлось сократить. первоначально выставляла 1ч.10мин. Визуально хлеб уже достаточно подрумянился. тем-ра внутри была 98С.
После сигнала вытащила ведро. Хлеб вырос на максимально возможную высоту:
Видно. что крыша имеет ровную округлую форму. но после остывания середина в хлебе немного проседает, т.е. я так понимаю. что те места, где штыри, поднимаются выше.
Накрыла ведро полотенцем и оставила на 10 минут.
Потом перевернула ведро. Хлеб просто таки выпрыгнул. Ведро:
И собственно разрез во всю высоту:
Довольна аки слон!!!!!)))))))))))))))))))))
На хлеб, весом 1222 г:
Опара:
Вода 40С 200 г
Мука пшеничная в\с 200 г
Стартер 25 г
Тесто:
Опара вся
Картофельный отвар 40С 210 г
Картофель отварной и размятый 95 г
Соль 10 г
Масло оливковое 22 г
Мука пшеничная 1с 350 г
Мука пшеничная цельнозерновая 200 г
Зародыши пшеницы 10 г
Талкан 30 г
Мед жидкий темный 20 г
Для опары смешать теплую воду со стартером, добавить муку, перемешать до однородности. вылить в ведро ХП, накрыть стеклами.
Настроила программу №7 12 часов 36С Т2. Фактически стояла 16 часов.
Для теста к опаре добавила все ингредиенты. Накрыла стеклами.
Настроила программу №3
ВЫравнивание тем-ры 0
Замес№1 15мин Р3
Подъем №1 60мин 36С
Замес №2 1мин Р2
Подъем №2 2ч.* 36С
Выпечка 20мин 210С
30мин** 170С
После 2 замеса вытащила тесто, округлила, оставила на 5 минут. В это время вытащила лопатки. помыла и вытерла насухо ведро. смазала антипригарной смазкой. Из теста сформовала рулет и вернула обратно в ХП. Накрыла стеклами, которые через час сняла. потому что тесто росло как на дрожжах.)
* Первоначально я поставила 3 часа расстойки, но через 2 часа тесто практически вылезло из ведра и пугало меня своим видом через окошко:
** Время выпечки пришлось сократить. первоначально выставляла 1ч.10мин. Визуально хлеб уже достаточно подрумянился. тем-ра внутри была 98С.
После сигнала вытащила ведро. Хлеб вырос на максимально возможную высоту:
Видно. что крыша имеет ровную округлую форму. но после остывания середина в хлебе немного проседает, т.е. я так понимаю. что те места, где штыри, поднимаются выше.
Накрыла ведро полотенцем и оставила на 10 минут.
Потом перевернула ведро. Хлеб просто таки выпрыгнул. Ведро:
И собственно разрез во всю высоту:
Довольна аки слон!!!!!)))))))))))))))))))))