Как холодец влияет на ваше здоровье: всё - от пользы до потенциальных рисков
Здравствуйте! Холодец - это излюбленная закуска и традиционный продукт на праздничном столе русского человека. Наши предки готовили его к Михайлову дню 21 ноября, который также называли «сытым днём». Блюдо было неотъемлемой частью новогоднего стола и Рождества.
В наше время эта традиция сохраняется. Что же такого особенного в холодце, что его обязательно нужно попробовать? Может ли быть какой-то подвох, и для кого холодец может быть вредным?
Что такое холодец, а что такое студень и заливное?
Есть спорное мнение, что холодец готовят из свинины, курицы или рыбы, в то время как студень - это блюдо исключительно из говядины. Так ли это на самом деле? Давайте разбираться.
Холодец приготавливают на мясном бульоне без загустителей, а для студня используют желатин. Некоторые люди могут называть эти два разных блюда «заливным», однако это не совсем так.
Различие между холодцом и студнем согласно ГОСТу заключается в количестве мяса: студень содержит от 5 до 60% мяса, в то время как в холодце, его должно быть, не менее 70-75%. Выходит, по современным стандартам холодец и студень - это два разных продукта.
В свою очередь, заливное - это блюдо русской кухни, которое было создано французскими поварами в начале XIX века. Они взяли за основу студень и придумали новый рецепт. Для приготовления заливного брали лучшие ингредиенты, которые нарезали таким образом, чтобы была видна их структура.
Французы осветляли бульон и подкрашивали его при помощи куркумы, шафрана и лимонной цедры. Они добавляли пряности и украшали блюдо яркими овощами, фруктами и даже грибами, чтобы повысить его вкусовые и эстетические качества. Изначально заливные блюда готовились из рыбы, но затем стали использовать мясо, птицу и дичь.
Вне зависимости от выбранного рецепта холодной закуски, нужно долго томить бульон, чтобы достичь хорошей насыщенности и застывания. Если недостаточно томить бульон, то может потребоваться добавление желатина. Для получения лучшего результата следует брать мясо взрослых животных или птицы.
В чём польза холодца для здоровья?
Он является источником витаминов группы В, железа, магния, калия, натрия, кобальта, лизина, глицина, фосфора и коллагена. Продукт способствует укреплению костей и суставов, улучшает пищеварение и повышает иммунитет.
Различные виды холодца имеют свои особенности. Например, продукт из свинины или говядины богат железом, в то время как вариант из курицы или индейки содержит меньше холестерина. К тому же холодец из птицы может быть полезен для регулирования артериального давления.
Этот продукт, без преувеличения, настоящий подарок для организма, особенно в зимний период. Вкусное блюдо помогает укрепить иммунитет, повышает уровень гемоглобина, улучшает состав крови, поддерживает нервную систему и способствует восстановлению связок и суставов.
Благодаря высокому содержанию коллагена, холодец не просто полезен для общего самочувствия, но и улучшает состояние кожи, придавая ей упругость и здоровый вид. Продукт особенно хорош для спортсменов и тех, кто столкнулся с проблемами опорно-двигательного аппарата.
Холодец на праздничном столе имеет свои плюсы. В желудке он частично превращается в жидкость и мягко обволакивает его стенки. Это замедляет всасывание крепкого алкоголя. Более того, холодец обогащает организм глицином, который способен нейтрализовать ацетальдегид - вещество, вызывающее похмелье.
Кому не стоит есть холодец?
Продукт может быть вреден для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, почек, поджелудочной железы, жёлчного пузыря и подагрой. Если у вас есть лишний вес или сердечно-сосудистые заболевания, то лучше выбрать говяжий или куриный холодец. Блюдо может быть не самым подходящим для тех, кто находится на диете, так как некоторые его варианты содержать много жиров и калорий.
Заключительные мысли
Итак, мы выяснили, что холодец - это не только обязательная закуска на праздничном столе, но и полезный продукт для здоровья. Он богат витаминами, укрепляет кости, улучшает пищеварение, повышает иммунитет и даже благотворно влияет на кожу.
Только стоит помнить, что холодец может быть вреден для людей с различными заболеваниями и для тех, кто следит за своей фигурой. Поэтому наслаждайтесь вкусом этого замечательного продукта с умом и помните, что умеренность является важным аспектом здорового образа жизни.
Как часто вы употребляете холодец, готовите ли его самостоятельно или покупаете? Не забывайте ставить класс и подписываться на канал, чтобы ничего не пропустить. Делитесь своим опытом и мнением в комментариях.
Статья написана в ознакомительных целях и не может быть использована для диагностики и лечения здоровья. Всегда консультируйтесь с врачом.
Вы также можете найти меня в ОК.
Желаю вам здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев.